Ми вже знаємо, яке нове найкраще торрезно у світі
Ще один рік – а їх вже десять – конкурс проведено «Найкращий у світі Торрезно» , організований в Асоціація виробників Torrezno de Soria і Ресторан Viceroy Palafox , яка проходила з 8 лютого по 8 березня.
Конкурс поділено на дві секції, професіонали та аматори. До різних півфіналів, які проводилися в лютому місяці, 50 професійних кухарів з Кастилії і Леона (Бургос і Сорія), Барселони, Сарагоси і Мадрида і тридцять кухарів-любителів , який не слід пов’язувати зі світом гостинності.
З усіх них, Було відібрано 17 фіналістів (11 професійних кухарів та 6 кухарів-любителів), які взяли участь цієї неділі в грандіозний фінал відбувся в Ель-Бурго-де-Осма, Сорія , у ресторані Virrey Palafox, де в прямому ефірі продемонстрували, як виготовляють торрезно, а потім сліпа та публічна дегустація кожного з них.
«Енергетичні батончики» Soria
ОЦІНКА
Свою оцінку та визначення переможця врахувало журі конкурсу три основні характеристики.
Спочатку, презентація: «Це має бути привабливий продукт. З його золотистою скоринкою, повним бульбашок і нежирним м’ясом (не сирим і не смаженим у фритюрі)», – зазначають в організації.
На другому місці, текстура, Можливо, один із найважливіших параметрів у торрезно: «скоринка має бути хрусткою і добре чутною на розрізі, пісною, ніжною та рожевою. При запуску хороше торрезно Збалансоване співвідношення скоринки, бекону та нежирного м’яса має бути чітко видно», – пояснюють вони.
нарешті, аромат і смак: «Він повинен мати стійкий смак у роті, м’ясо повинно бути ніжним, а скоринка – хрусткою», – підсумовують вони.
ПОРЯДОК ПРИГОТУВАННЯ ТА ІНГРЕДІЄНТИ
конкурсанти вони повинні готуватися в прямому ефірі і протягом однієї години, принаймні шість torreznos і вони повинні принести сировину – вони можуть принести їх у пашоті з дому, щоб останній штрих обсмажити живими.
Крім того, всі учасники вони повинні використовувати бекон гарантійної марки Torrezno de Soria і організація забезпечить усіх рештою необхідного посуду та інгредієнтів: плитою, сковорідками, сковорідками для паельї та олією першого віджиму для смаження.
Учасники повинні представити торрезонос без будь-яких прикрас і декору і на білій тарілці.
ПЕРЕМОЖЦІ
Був переможець нагороди за найкращий Торрезно у світі в професійній категорії Фернандо Арранц з ресторанного бару Piscis у Сорії. Серед якостей своєї презентації вони виділили: його золотиста кірка, ідеальна пропорція бульбашок і хрускоту на зрізі, ніжний і рожевий худий і, звичайно ж, неймовірний смак у роті.
Крім того, були представлені найкращі Torreznos у світі 2020 оптимальне співвідношення пісного, бекону та хрусткої скоринки, привабливий для очей і вишуканий для смаку. Журі відзначило ідеальна симфонія цих торрезів, той звук, який вони видають, коли їх розрізають на дошці – сухий і елегантний хрускіт.
Фернандо Арранс бере участь у цьому конкурсі вдруге. «Ми готуємо торезно вже 45 років, це сімейний бізнес (у суспільстві нас шестеро братів, а тепер четверо) три ресторани, Piscis, Casa Garrido та Casa Augusto Arranz", - розповідає Арранц Traveler.es
Найкращий Torrezno у світі в професійній категорії, приготований Фернандо Арранцом з ресторану Piscis у Сорії
ЯК ПРИГОТУВАТИ ІДЕАЛЬНЕ ТОРРЕЗНО
З нашого досвіду я можу це сказати основа - вибрати якісний бекон. Ми вибираємо бекон, який нам найбільше подобається (завжди з маркою Torrezno de Soria Guarantee); Ю Дуже важливо, щоб у ньому не було занадто багато жиру і не було занадто нежирно. Вони вже додаються з паприкою, сіллю, оливковою олією... і тут ми їх готуємо", - пояснює Фернандо..
І він продовжує: «наш шеф-кухар зазвичай обирає своїх улюблених (наприклад, Морено Саес, Каба...). І вони мають бути з Гарантійний знак Торресно-де-Сорія».
Як саме це зроблено? Фернандо каже нам: " потрібно провітрити бекон (Потримайте їх один-два дні в коморі, щоб вони провітрилися і скоринка стала жорсткою). Гарне торрезно готується довго».
«Наступний крок духовці, де вони знаходяться більше-менш години і при різних температурах (в залежності від виду бекону). Ця система називається "porchar the torrezno" , а саме бульбашки з кірки. Саме тоді їх виймають з духовки (процес, який може тривати від трьох чвертей години до години або близько того)», – продовжує він. «До фритюрниці — від трьох до чотирьох хвилин».
Що стосується смаку торрезно в роті, то «журі цінує, перш за все, присутність; потім те, щоб скоринка хрустіла і не жувалася – тобто щоб скоринка добре розламувалась у роті. І ще важливо торрезно не перетримати, щоб пісне м’ясо не залишилося жорстким», – каже кухар.
Фернандо Арранц стверджує, що має величезні продажі торрезно, включно з тими, які виготовляються на винос. «Щоб дати вам уявлення, минулих вихідних ми випустили близько 300 torreznos в нашому закладі на Plaza Mayor ", законопроект.
Що ми можемо скуштувати у ваших закладах, крім торрезносу? «Для Риб це дуже типово клювання, дичина, маринована, яєчня і стейк на тарілці (так що ви можете робити це на свій смак)", - пояснює він.
"В Будинок Гаррідо , у вас є можливість дегустаційне меню , дуже хороше м'ясо та риба, а також трюфелі та мікологія. Будинок Аугусто Арранса , тим часом, це останній ресторан, який ми відкрили та пропонуємо дуже хороша риба, але також бичачий хвіст, молочне порося, сезонне мікологічне меню... , – підсумовує він.
Що стосується Найкращого Торрезно у світі в категорії кухарів-аматорів, то переможцем став Аранча Берзоса, технік-лаборант із міста Фуентекантос у Сорії.
Що змусило журі зупинити свій вибір на їхніх торрезах? «Використання вражаючої сировини, обережно приготованої та обсмаженої в атласі повільно та свідомо Декілька торрезно елегантного вигляду, з блискучою та золотистою скоринкою, яка потріскує при нарізанні ножем, і з нежирним м’ясом ідеального рожевого кольору та ідеальним жирним відтінком» , – пояснюють в організації. Одним словом, дуже ніжне торрезно, яке тануло в роті.
Аранча Берзоса дізналася рецепт від матері та бабусі, яких вона бачила, як готують торрезнос вдома з дитинства: «це багато терпіння та хороша сировина», каже вона.
Найкраще торрезно в аматорській категорії, зроблене Аранчою Берзоса
НАГОРОДИ
Приз для переможця та фіналіста професійної категорії складатиметься з диплом, кубок і відзнаку, яку щорічно присвоює найкращому у світі Torrezno de Soria Guarantee Mark таким чином він став частиною списку закладів, занесених до списку виробників найкращого Торрезно у світі.
Для переможця та двох фіналістів аматорської категорії передбачено три призи. Для переможця приз під назвою «Дуже брудні вихідні», який складається з двох ночей для двох у готелі Castilla Termal в Ель-Бурго-де-Осма та двох обідів у ресторані Virrey Palafox, кубок і диплом.
Для другого класифікованого «Брудні вихідні», що складаються з однієї ночі для двох осіб у готелі Castilla Termal в Ель-Бурго-де-Осма та обіду в ресторані Virrey Palafox , та диплом. А для третього — обід на двох у ресторані Virrey Palafox разом із дипломом.
ТОРРЕЗНО СОРІЯ
Давайте поговоримо про продукт, тому що є про що – і дуже хороше – поговорити. Torrezno de Soria — один із делікатесів, який за останні роки набув найбільшого авторитету в кухні Кастільї-і-Леона. Власне, лише минулого року це було підраховано більше 13,5 мільйонів Torreznos de Soria було спожито в Іспанії завдяки більш ніж півтора мільйонам кілограмів бекону, виробленого в провінції Сорія, що означає зростання більш ніж на 9,5% у порівнянні з попереднім роком.
Цей делікатес складається з приготування в'яленої свинячої грудини і її подальше смаження, Він отримує різні найменування залежно від того, на якій частині території ми знаходимося: смажений бекон, бекон, смажений бекон... Звичайно, одним із найбільш вживаних є торрезно
З чого саме складається знаменитий Торресно-де-Сорія? Є про шматок, що складається з хрусткої золотистої скоринки з одного боку та нежирного бекону з прожилками з іншого.
Щоб захистити та популяризувати цей делікатес, у 2013 р Знак гарантії Torrezno de Soria. У цьому сенсі всі Torreznos de Soria повинні бути позначені та пронумеровані. І вже випущено понад півтора мільйона етикеток.
Гарантійний знак Torrezno de Soria засвідчує якість двох видів продукції: бекон – тобто свинячий шлунок, маринований з сіллю та паприкою та висушений у традиційних сушарках,– і приготоване торрезно.
Слово торрезно
РЕЦЕПТ
Як зробити ідеальне торрезно? «Отримати хрустку скоринку при смаженні Torrezno de Soria не складно, але слід дотримуватися деяких рекомендацій», — кажуть в організації. Все залежить від обраного формату: маринований бекон або Торрезно-де-Сорія.
У випадку маринованого бекону, Слід дати скоринці добре просохнути, вийнявши бекон за 24 години з холодильника та пластику. Чим воно суші, тим краще воно підніметься на сковороді і ми отримаємо оптимальну хрустку скоринку. «Найкращий спосіб висушити бекон — повісити його в прохолодному сухому місці, щоб він добре провітрювався». точка.
Як тільки виріб добре просохне, можна приступати смажене торрезно: У сковороду додайте приблизно 2 мм оливкової олії першого віджиму та нагрійте її на повільному вогні. Поки масло гаряче приступайте до нарізання бекону смужками. «Ідеальна товщина 1,5 см приблизно ", - додають вони. Потім смужки додають у сковороду стоячи (шкірою вниз). Таким чином в першу чергу обсмажується скоринка.
Продовжуємо тримати сковороду на слабкому вогні і кожен шматочок смажити по 20 хвилин стежачи, щоб він не впав. Шкіра перетвориться в скоринку і з'являться знамениті «бульбашки».
Через двадцять хвилин і переконавшись, що шкіра повністю змінилася, поставити сковороду на сильний вогонь, підвищивши температуру і викласти кожен шматочок бекону, щоб тепер область нежирного м’яса добре просмажилася і за смаком. Ідеал? 10 хвилин з кожного боку.
І нічого собі! Знаменитий і смачний Торрезно де Сорія вже готовий! Є ті, хто віддає перевагу свіжосмаженому і гарячому, і ті, хто любить гаряче або холодне. Як би там не було, приємного апетиту!