Катаплана: хороший винахід
Протягом багатьох років Португалія була окупована арабами . Його слід присутній у всьому: архітектурі, мистецтві, а також кухні. Смак коріандру в рагу, дотик певних солодощів і використання таких же мавританських кухонних інструментів, як катаплана. Маври прибули в португальські землі з повними запасами своїх кораблів. Звичаї в янтарі спричинилися, напевно, до того, що мореплавці взяли частину свого необхідні кухонні пристосування як, наприклад, тажин.
Тажин — глиняний кухонний інструмент, що складається з тарілки та конусоподібної кришки. Посуд дав назву м’ясним, рибним та овочевим стравам, які готуються з цим горщиком, до речі, гарний кухонний посуд, який легко знайти на будь-якому марокканському вуличному ринку. Можна так сказати в тажин — перша в історії скороварка . На тарілці смажиться, а під кришкою гаситься. Конусоподібна кришка діє як «уловлювач аромату» або «концентратор смаку»... тому використання таджину допомагає нам, з одного боку, готувати, а з іншого — випаровувати.
Ну з того таджину, що маври привезли до Португалії інструмент, схожий за своїм використанням, але інший за своєю формою, був створений в Алгарве, який зараз відомий як катаплана . Відомо, що перша в історії катаплана була мідним духовим інструментом; сьогодні мідь заборонена для використання в кулінарії, тому катаплана 21 століття має сріблястий вигляд, з плоскою основою, придатною для нових форм приготування. Його використовують у кулінарії, особливо в Алгарве, для приготування риби та молюсків. Результат якийсь страви, які отримують подвійну обробку і, отже, унікальну концентрацію ароматів : пейкс або молюски a la cataplana, або молюски типові.
Коли ти замовляєш цю страву, катаплану ставлять на стіл, відкривають на очах і раптом на тебе налітає хмара ароматів моря, коріандру, фруктового саду... У Лісабоні катаплани ти знайдеш у господарському магазині, що в м. навпроти оглядового майданчика Санта-Лузія – туди можна дістатися трамваєм 28-; а в Алгарве гарним місцем, щоб посидіти та насолодитися катапланою риби, є Хорхе До Пейше.