Справжня гастролабораторія
** FIASCHETTERIA LA SALETTA ** _(Santa Isabel, 5) _
На традиційному ринку Антона Мартіна цей маленький італійський куточок є одним із незамінних для всіх любителів справжньої італійської домашньої їжі. пропонувати щоденне меню за хорошими цінами, меню з піци з ідеальним тістом (той, що з моцарелою та трюфелем, з іншого світу), кальцоне, порчетта, буррата, різотто та традиційні солодощі нони . Якщо ви не знаєте, що замовити, зверніться до менеджера Джонні, і він обов'язково запропонує вам страву, яку ви довго не зможете забути.
СИМФОНІЯ РОССІНІ _(герцог Медінаселі, 12) _
Молодий шеф-кухар Джанні Пінто стоїть за плитою цього маленького чарівного ресторану в центрі Мадрида, де він дає волю своїй творчості. повністю переосмислені традиційні страви . Тут ви знайдете не просте блюдо з макаронів, а маленькі гастрономічні витвори мистецтва. Наприклад, класичну буррату подають у гладкому зрідженому кремі з ікрою чилі, морськими їжаками та хрустким хлібом з альо, оліо та пеперончіно. З їхніх паст замовте гарбузові равіолі з легким сифоном з горгонзоли та бісквітом амаретті з усією суттю оригінального рецепту Mantovana. А на десерт, тірамісу, який, не змінюючи свого оригінального смаку, представлений у сфері білого какао-масла огортаючи м’яким кремом маскарпоне і на землі кави експресо. Апетитно, правда?
крем буррата
ТРАТОРІЯ МАНЦОНІ _(Бретон із ковалів, 13) _
Потрапити в цей ресторан - це все одно, що потрапити в приховану тратторію в Трастевере в Римі або в куточок прекрасної Тоскани. Manzoni - місце паломництва для любителів тонкої піци та пасти al dente . Також з початку 2016 року у нас з'явився новий привід відвідати: його меню включає деякі з його фірмових страв у форматі порцій або тапас, для тих, хто шукає просто перекусити . Ми можемо замовити італійські тости, такі як класична брезаола та брускетта з рукколою, вітело тоннато або тости з яйцем пашот і чорним трюфелем. Вони також подають половину порцій своїх фаршированих паст і різотто; а з їхніх овальних піц в дров'яній печі можна замовити лише одну половинку. Хоча з їхнім виглядом хто не з’їсть цілий? Не пропустіть можливість спробувати його піца з перепелиним яйцем з картоплею, кремом камамбер і олією білого трюфеля . вишуканий. А на супровід вони пропонують чудові вина та італійське пиво у своєму меню.
Брускетта з яйцем пашот
** DA GIUSEPPINA ** _(Трафальгар, 17) _
У районі Chamberí є цей італієць, який зустрічає нас своїми 10 маленькими столиками з червоними картатими скатертинами та своїми полицями, повними італійських продуктів. І Ігнаціо Дейас із Сардині є його власником, як ніхто інший майстер вловити справжній дух своєї землі та її коріння в рецептах Да Джузеппіни . Вона любить привозити сезонні білі трюфелі з П’ємонту та використовувати їх для приготування таких страв, як I tajarin (тонка яєчна локшина з маслом), Gnocchi di patata alla bava (картопляні ньоккі в кремі з пармезаном) і Risotto alla parmigiana з карнаролі інвеккіато (рис різновиду карнаролі). з сиром Пармезан). Ще одна класична страва, яка користується великою популярністю в цьому ресторані, — це Malloreddus із кремом pecorino та tartufo nero (ви можете перекласти це або довіритися нам і спробувати безпосередньо). І найкраще: у вашому зберігати Ви можете взяти додому все, що завгодно, від в’яленого м’яса до кустарної пасти, граппи, вина та пива. Все зроблено в Італії.
PASTAIO _(Ріо Росас, 49) _
Цей скромно оформлений маленький ресторан є ще одним храмом хорошої італійської кухні. Кожен день у своїй майстерні, Готують свіжу пасту, як в Італії, без консервантів і барвників. Вони подають його ідеально приготованим al dente і з дуже вдалими домашніми соусами. Якщо ви замовляєте пасту з тартуфо, трюфель натирають на столі, перед вами, щоб досягти максимального аромату та свіжості. Вони пропонують меню дня за хорошими цінами та капучіно готують для вас із смайликом, намальованим на їхній піні . На одній вулиці з рестораном є магазин італійських продуктів, де, крім свіжої пасти, пропонують смачні сири з різних куточків Італії.
Локшина з маслом і трюфелем
ВИПІРКА _(Фернан Гонсалес, 37) _
Потрапити в Пастерію – це як подорожувати Абруццо , зелений регіон, де народилася родина його власників Розаури Валентині та Алехандро Галіоне. Розташований дуже близько до El Retiro, цей ресторан також є магазином, лабораторією та майстерня, де відвідувачі зможуть дізнатися всі секрети найзнаменитіших продуктів Італії. Вони виготовляють усі свої макарони та соуси щодня в лабораторії, яка також є вітриною, яку можна побачити з вулиці. Звідси виходять найкращі спагетті, тортелліні, феттучіні, маккероні, аньолітті, казаречче та равіолі. Для нас їхня зіркова страва, безсумнівно, є фетучіні алла дорога , довга паста в соусі з вершками, крапками та сиром, приготування якої завершується в тарілці Парміджано Реджано, витриманого 24 місяці. Солодкий відтінок надають такі десерти, як панакота чи тірамісу, стовідсотково італійські та стовідсотково домашні. Його магазин — це ще одна подорож до Італії, де можна купити імпортні сири, фаршировану фокаччу, авторське морозиво та багато інших вишуканих продуктів із країни чобота.
Гарне м'ясо та хороші вина
ЕММА ТА ЮЛІЯ _(Нижній льох, 19) _
Якось ми вже розповідали в Traveler, що в цьому ресторані подають одну з найсмачніших італійських піц у всьому Мадриді. Що ж, підтверджуємо ще раз. І не лише це, ми також зараховуємо решту рецептів Емми та Джулії до найавтентичніших та найсмачніших. За 18 років позаду цей ресторан у районі La Latina став класикою Cava Baja. Успіх їхніх піц пояснюється італійською кам’яною піччю, в якій вони випікаються, і тим фактом, що інгредієнти свіжі та найвищої якості. Ми любимо їхню піцу брі, італійську чечіну та тартуфо. Решта його кухні свіжа, дбайлива та вимоглива. Спробуйте їхні квіти кабачків, фаршировані моцарелою, або їхні фетучіні з боровиками та трюфелем. Вони вас не розчарують. І все це в домашній атмосфері, яка змусить вас повернутися, перш ніж піти.
Хочеш, так?
ДОН ЖУАННІ _(Paseo de la Reina Cristina, 23) _
Цей ресторан є ще одним справжнім п'ясером італійської кухні. Трюфелі та їхнє джин-меню (з більш ніж 160 типами) є двома його сильними сторонами. Його зал прикрашають духові інструменти і шеф-кухар, Андреа Тумбарелло, сицилієць чистої зепи . Меню Don Giovanni дозволяє нам подорожувати італійською гастрономією, через її смаки, аромати та текстури. Ми знаходимо закуски з овочів і маринованих огірків; кілька видів різотто, широкий вибір фаршированих паст і 20 видів піци! Ви не можете піти, не спробувавши свіжу пасту alla carbonara спагетті al aglio e olio, виготовлені за рецептом дідуся Андреа. Ще одним доказом його автентичності є те, що Дон Жуан є місцем відліку серед італійців, які живуть у Мадриді. Має бути причина...
Шикарний і смачний ресторан
FORTE _(Серрано, 85) _
У космополітичному, елегантному та шикарному місці на Калле Серрано ми знаходимо цю ще одну данину італійській гастрономії, де кожен (так, кожен!) має значення кожного тижня. інгредієнти, які вони використовують на своїй кухні з різних регіонів Італії . Карта країни чобота з назвою _I nostri ingredienti s_ вказує, звідки походить кожна фірмова страва, яку подають до столу. Їхні овальні піци, виготовлені в італійській кам’яній печі, використовують закваску, яку готують щодня з різноманітного кустарного борошна (також італійського), яке залишають для бродіння протягом 48 годин. Маленька деталь, яка дуже помітна в якості тіста. Оформлення закладу чудове: світло створює теплу та гостинну атмосферу, а деякі пляшки служать лампами та вазами на стінах. Ще два плюси: Forte — єдине місце в Мадриді, де подають розливне пиво Nastro Azzurro. І домашню італійську мортаделлу (зроблений дідусем одного з власників у Римі), який захоплює почуття!
Італійська та домашня ковбаса
БАЛЛАРО ФЕРЕНЕР _(Santa Engracia, 90) _
Чема, Рафа та Анджело – троє партнерів, які заснували цей ресторан, головним героєм якого є піч на дровах . У них завжди було дуже ясно, вони хотіли відкрити » найкраща піцерія на схід від Міссісіпі з кулінарною пропозицією, яка обертається навколо духовки ". І правда в тому, що вони зовсім не погані. У своїй дров'яній печі вони не тільки готують смачну піцу з тонким тістом тривалого бродіння, але й багато інших рецептів, таких як традиційна лазанья, лінгвіне агліо та пеперончіно або caseccere alla diavola. На десерт вони майстерно готують каннеллі та панакоту, які подають із варенням з маракуйї. До страви найкраще підійде італійське вино. А якщо наважитеся, попросіть лімончелло. Його подають оптом.
*Вас також може зацікавити
- Найкраща піца в Мадриді
– Секрет не лише в тісті: найсмачніші піци в Італії
- Десять найкращих страв з пасти в Італії
- Ресторани в Мадриді, де можна поїсти наодинці
- Тростина і тапас в Мадриді
- Ресторани, щоб подорожувати по всьому світу, не покидаючи Мадрида
- Африканські ресторани в Мадриді
- Найкращі гамбургери в Мадриді
- Усі статті Альмудени Мартін