Ріккардо та Джулія наважилися ступити в Барселону з гастрономічною концепцією, яка виходить за рамки відкриття простого ресторану. Тому що ці двоє італійців разом зі своєю командою вони дають життя родовим рибним розробкам.
The консерви, солоні, дозрівальні, маринади, ковбаси та копченості вони є частиною їхніх кулінарних технологій, які вивчаються, розвиваються та модернізуються. Вони називають себе різниками моря але, відвідавши це місце і побачивши, як вони працюють, спостерігаючи за камерами, де вони готують і зберігають рибу в її різних фазах і станах, я б більше асоціював це з повернення до минулого часу, до довгого прогулянки на човні чи на шхунах, до майже міфологічної обстановки.
Хорхе Луїс Борхес в одному зі своїх віршів сказав: «До того, як мрія сплела / міфології та космогонії, / до того, як час був викарбуваний у дні, / море, завжди море, вже було і було.
У Fishology точно вони ведуть вас до того: до моря, до морського дна, до підводної фауни і всьому тому всесвіту, який завжди був і був. Вони транспортують до наших технічних столів минуле, схрещене з поточними розробками та Вони роблять це з повагою та багато креативності.
Копчена сардина, помідор, песто буррата та салікорнія.
КОМАНДА, ІСТОРІЯ ПРИСТРАСТІ ДО МОРЕ
Вони динамічні, непосидючі, креативні і прагнуть здивувати кожного, хто їх відвідає. нормально! Вони пристрасні молоді люди, які хочуть розважитися та отримати досвід... І пощастило нам, спраглим до пропозицій, які викликають запитання та відкривають нам нові світи!
Обидва засновники, народжені на півночі Італії, хочуть передати через власну сцену стійка кулінарна філософія про море та його продукти. Завдяки досвіду роботи в таких ресторанах, як Enjoy, їм вдалося вдосконалити свою техніку, висловлюючись власною мовою. Як альтернатива додайте в меню вермутні вироби супроводжувати їжу.
Зі своїми крафтові вермути вони хочуть дати нове життя цьому продукту, створюючи за допомогою тієї самої традиційної процедури нові форми та смаки, щоб мати можливість оцінити та спробувати його. Умовою його розробки є те вони використовують лише органічні інгредієнти (спеції, квіти, ботаніка...) і це замикає коло, додаючи зв’язності всій пропозиції. Джулія хоче приділити увагу цій закусці як до, так і під час або після їжі.
Вітальня.
ЗА ГОРИЗОНТОМ
Рибознавство, сама назва може бути маленьким рецептом, майже лінгвістичним рівнянням. Fish- (риба англійською) відноситься до водних тварин, в O перетворюється на символ Ø (що вказує на число нуль) у вашому випадку відноситься до рівня моря і, нарешті, -логія (або -логія) що буквально означає «галузь дослідження або наукова дисципліна».
Все, що ми знаходимо в меню, було зроблено з Власна техніка безпосередньо перевірена в лабораторії ресторану. Меню, яке дозволяє нам заново відкрити втрачені або забуті розробки, текстури та смаки.
Якщо ми зануримося в його меню, то є страви, які не можна пропустити: крокет з тріски з медовим повітрям (таких текстур, мало), дошка морських колбас (а удар), сардини з бурратою, песто з помідорів і морських водоростей або кацу сандо тунця (входить до топ-3 моїх улюблених страв «між хлібцями»). Щоб закрутити петлю, ви можете супроводжувати страву стародавнім вином... Справжня подорож у минуле!
Морська ковбаса і вино.
Ці хлопці нічого не приховують, навпаки. Вони відчиняють двері своїх приміщень з кухнею на виду, об’єднайте лабораторію та холодильники між столами і вони охоче навчають відвідувача та занурюють його в свою пристрасть до благородства продукту.
Про це сказав Маріо Бенедетті «купатися в морі - все одно, що обіймати його», після зустрічі з ними ми відчуваємо, що вони, без сумніву, вони сприймають продукт з повагою, щоб представити його з пристрастю та власною печаткою. Звідси ми пропонуємо вам гарно викупатися, поплавати без рятувальників, пірнати та дозволити собі захопитися течії та підземного світу, які пропонує Fishology.
Побачити більше:
- Ресторани Барселони, щоб відстежити цей 2021 рік
- Де поїсти в 2020 році в Барселоні
- Барселонські тераси, де можна поїсти та випити просто неба
- Нові ресторани в Барселоні відкриються цієї осені