Mo de Movimiento, проект відновлення, заснований на стійкості, який потрібен Мадриду
хто це каже Mo руху (Espronceda Street, 34) – це лише найновіше модне місце для відвідування Мадрид не може бути більш неправильним. Мо набагато більше простір, який неможливо підпорядкувати лише концепції ресторану.
Після цього перший шар поверхневості, в якому подається обід і вечеря , це знайдено цілий громадський рух , автентична декларація про наміри, яка показує, що речі можна зробити іншим способом, беручи до уваги етика, інклюзивність і турбота про планету, на якій ми живемо ; той, який щодня нагадує нам, що наш час закінчується, але ми все ще можемо обнулити лічильник, якщо почнемо піклуватися про нього.
Нова норма в Mo de Movimiento
Після більш ніж року доопрацювання, Mo de Movimiento відкрився для публіки 26 лютого, і після кількох тижнів роботи йому довелося закрити свої двері через кризу здоров'я. Тепер із "новий нормальний" закликаючи наше життя, повертається з твердою ідеєю пропозиції відповідальна альтернатива міському споживанню.
завжди з найкращими сировина, ручна, органічна та місцева продукція . І, звичайно, дотримуючись деяких цінностей, які роблять його унікальним. Чи знаємо ми це?
СВІДОМІ ПРОЕКТИ, ПОХОДЖЕННЯ ЗМІН
Феліпе Турель і Хав'єр Антекера є архітекторами цього проекту, який існує протягом 10 років назрівало в їхніх головах , майже не підозрюючи про це. Вони познайомилися в Барселоні в 2010 році через третю сторону, миттєво подружилися і планували день, коли створять щось разом. У ті роки Хав'єр попрощався зі своїм найбільш особистим проектом ( бічна група ), якій він присвятив два десятиліття, і Феліпе було обрано для участі протягом 6 місяців у програмі інноваційної школи думки Школа креативного лідерства THNK в Амстердамі, метою якої є навчання свідомих лідерів.
«У 2010 році ми не знали, що можемо зробити щось подібне. Через етапи, які кожен із нас прожив за останнє десятиліття, нашу еволюцію та особистий розвиток, ми досягли цього моменту з Mo de Movimiento, де справді важливо створити реальну цінність для суспільства через проект який у даному випадку є рестораном, але завтра це може бути готель, бренд одягу чи навіть урбанізація», — розповідає Феліпе Турель Traveler.es.
Деталь освітлення ресторану
І ось нарешті той день настав. Наприкінці липня 2018 року вони підписали більше 1000м2 приміщень і роботи розпочато 5 січня 2019 року в якому раніше був знайомий Театр Espronceda і колишня студія звукозапису EFE Agency . Трохи більше ніж через рік (зокрема, 26 лютого) вони відкрили двері з уже завершеним першим етапом робіт, не знаючи, що лише через два тижні після відкриття їм доведеться поставити проект у режим очікування через кризу, пов’язану з коронавірусом. Ці місяці перерви послужили їм для завершення останнього етапу, яким була тераса.
Наприкінці травня, коли стан здоров’я дозволяв, настав час повернутися з більшою силою та ентузіазмом, ніж будь-коли. З повною реабілітацією та виконанням живої роботи, яка говорить сама за себе коли ви ступаєте ногою всередину.
Mo руху є першим кроком Свідомі проекти , компанія, яка розробляє цей бренд. Як коментує Феліпе Турель: «Наша бізнес-модель базується на потрійному впливі: люди, планета та прибутковість . Наш спосіб ведення справ є стійким і надзвичайно комплексним, за ним стоїть соціальний проект, і він також має бути прибутковим, оскільки це приватна компанія».
Рух Тераса Мо
Тому це не ресторан для використання. «Наш проект – це рух, Це інший спосіб робити речі, ми не тільки годуємо ", продовжуй. Диференціація щодо решти ресторанів, які ми знаємо, базується на тому факті, що у Mo значення надається поза кінцевим продуктом . Від першого контакту з виробником до подачі страви на стіл, через матеріали, використані в приміщеннях, до життєвого циклу одягу їхніх уніформ або людей, які працюють у приміщенні. Вони додають цінності всьому.
ПРОЕКТ МАЙБУТНЬОГО, ЯКИЙ ДУЖЕ ПОТРІБНИЙ НАШОМУ сьогодення
Якщо ви запитаєте Феліпе Турелля про нагороду Мо, він вам розповість що в приміщеннях немає оздоблення як такого, бо все функціональне . Кожен елемент, який ми знаходимо з моменту, коли ми проходимо через двері, має функціональність, засновану на обізнаності, позитивному впливі та людях.
«Ми прийняли рішення, засновані на стійкості, а не на естетиці. У нас є консультація в Амстердамі, аудитор сталого розвитку в Барселоні яка за допомогою програмної системи вимірює змінні кожного матеріалу, який тут використовується, від його виробничого процесу, його життєвий цикл, чи чистіший він чи менш чистий , мільйони змінних, які зрештою підкажуть вам, який компонент є найбільш підходящим для цього проекту», – коментує Феліпе Турель.
Креативність, архітектура, стійкість
Альма-матер на творчому рівні приміщення – художник Лукас Муньос . «Він поставив дизайн на службу стійкості», — каже Феліпе. І він зробив це значною мірою, відновивши весь можливий матеріал зі старого театру, щоб дати йому нове життя в повністю оновленому форматі та завжди з позитивним впливом. Разом із ним створена мультидисциплінарна команда, в якій вони мали драйв і під керівництвом кураторів Гонсало Мачадо та Мафальди Муньос з Galería Machado-Muñoz , фахівці Крістіна Фрейре та Марсель Гомес, співпраця Інес Сістіага та Джоан Велве для стратегії дизайну та вираження матеріалів або студія ландшафтного дизайну Фернандо Мартоса. Усі вони та ще деякі вклали свою піщинку в роботу цього простору.
Приклади стійкості, які ми знайдемо в приміщеннях? Ті, які ви хочете! Усі матеріали використовуються повторно, системи винайдені заново та мінімально можливе споживання енергії (завжди екологічно безпечне) . Лавки в просторі зроблені з уламків після знесення приміщень, подушки, на яких ми сидимо, зроблені з подрібненого переробленого одягу, те, що виглядає як величезні банки, це система кондиціонування повітря, системи фільтрації води, лампи переробленого паркування, вентиляція системи, величезні гобелени, які звукоізолюють руку Інес Сістяга або валенсійські апельсинові дерева, що ростуть у внутрішньому дворику. У Mo de Movimiento все продумано до дрібниць з екологічної точки зору.
Весь дизайн та меблі, а також уніформа та гастрономія керуються концепцією сталого розвитку
варто зупинитися на формений одяг працівників . Вся база с майки виготовлені з органічної бавовни, яка походить з Бразилії завдяки каталонській компанії. Ця тканина є матеріалом, який потребує найбільше води, коли її збирають, але цього разу вона збирається лише під час дощу, тому вона не забруднює та не завдає негативного впливу на систему.
“Усі сорочки, які вони носять, виготовлені з органічної бавовни та переробленого поліестеру . Фартухи виготовлені з a з органічної бавовни та з таким матеріалом, що їх не потрібно прати , тому що процеси миття також шкідливі для планети. Сорочки, які носять працівники кімнати, є вживаними від Cáritas і Humana , пофарбовані іржею цвяхи корабля, тому що вони витримують багато прань. Всі вони мають тривалий життєвий цикл. і Інес Сістіага подбала про них, а також про терасові гобелени », – коментує Феліпе Турель.
Половина людської команди, яка входить до Mo, походить із фондів, зокрема з Tomillo Foundation, Norte Joven і Raíces Foundation різних профілів і близько 18 різних національностей. «Ми раді, що можемо допомогти їм, тому що ми також емігрували до Латинської Америки під час громадянської війни, і однією з проблем, з якими ми зіткнемося в 21-му столітті, є велика міграція, і наш проект відкриває кордони. . Члени команди, яким загрожує виключення, працюють у нас протягом року, ми їх навчаємо, а потім вони знову виходять на ринок праці », - стверджує Феліпе Турель.
І ніби вони передбачили майбутнє ще до кризи коронавірусу, у Mo de Movimiento можна платити лише карткою, і картки в цифровому форматі.
Mo de Movimiento, проект відновлення, заснований на стійкості, який потрібен Мадриду
ГАСТРОНОМІЯ
Ми сказали, що Mo de Movimiento не можна сприймати просто як ресторан, але частково це також ресторан, який пропонує гастрономічна пропозиція на основі місцевих та органічних продуктів за допомогою якого створюються страви, повні сезонних інгредієнтів.
«Ми провели півтора року, подорожуючи по Іспанії в пошуках постачальників і дрібних виробників із бізнес-філософією, подібною до нашої, які зараз складають гастрономічний вибір Мо», — згадує Феліпе. Вони матимуть від трьох до чотирьох літер на рік, які зазвичай збігатимуться зі зміною сезону, а отже, і продуктів. . Наприклад баклажани, цукіні або болгарський перець що залишиться в кулінарній пропозиції до жовтня.
Що ми знайдемо в космосі? Згадаю лише деякі страви, подібні до Сальморехо з органічними грушовими помідорами черрі від La Vera та емульгованим органічним авокадо від Motril ; в севіче з органічних грибів , з червоною цибулею, авокадо, помідорами чері та коріандром з leche de tigre; в Оладки з цукіні від La Vera та сушених помідорів та йогуртового соусу; кустарна буррата з Вальядоліда ; в рататуй з органічним смаженим яйцем з Авіли ; або будь-яка з їхніх піц, які є насолодою, зробленою з борошна, яке надходить із Сігуензи та Замори, а також їхній хліб.
Реміснича буррата з Вальядоліда від Мо де Мовименто
І звичайно ж десерти! Тірамісу, чізкейк, яблучний крамбл .... але його зірковий десерт, безсумнівно, є органічний шоколадний торт 73% какао . Важливо!
Крім того, якщо наприкінці обіду чи вечері ви захочете взяти трохи їхнього вина, олії чи хліба додому, ви можете купити їх у маленький 'colmado' що вони мають біля входу . Ідеальний завершальний штрих для максимально збагачуючого гастрономічного досвіду.
ЦЕ ТІЛЬКИ ПОЧАЛОСЯ
Mo de Movimiento – це довгостроковий план, «бренд, який ми розпочали з ресторану, але наша ідея полягає в тому, щоб робити все, що спадає на думку, з дуже чіткою бізнес-моделлю, яка має позитивний вплив і яка змінює або надає альтернативу відповідальне споживання в містах. Наше бачення полягає в тому, щоб насолоджуватися тут так само, як ви могли б насолоджуватися в іншому ресторані. , але завжди з якимись цінностями або іншим способом робити речі. Завжди створює вплив на людей та екосистему », - вказує Феліпе Турель. Сказано і зроблено.
Рух Чізкейк Мо
Якщо все піде за планом, дуже ймовірно, що свіжі новини надійдуть наприкінці року. «У Mo de Movimiento ще дуже мало життя, і ми повинні діяти обережно, але я хотів би, щоб через кілька місяців ми побачили, що у нас хороша історія і що проект надійний, я думаю, що настане час для наступного кроку, і в Мадриді це може бути готель ", - каже Феліпе. Наразі, за відсутності більш детальної інформації, настав час насолодитись сьогоденням у форматі ресторану, який хоче хвилювати совість і створювати прецедент.
Чи залишаємо ми в ресторані майбутнього те, чого так потребує наше сьогодення?
Не пропустіть їхню вишукану піцу
Адреса: Calle Espronceda, 34 Дивіться на карті
Телефон: 602 86 69 17
Розклад: Вихідний понеділок
Пів ціни: 25/30 євро з особи