Дель Пополо Піца для людей!
Цими вихідними на TEDxValladolid, де підписаний нижче виступав (але це вже інша історія), я дізнався з перших вуст творець всесвіту . Його очолив Хуан Гонсалес, доктор робототехніки та засновник спільноти Maker в Іспанії. Я резюмую, про що йдеться: культура Maker народжується в технологічній екосистемі 3D-принтерів, робототехніки та електроніки, застосованої для створення прототипів. Це не що інше, як чудове розширення того вірусного судоми під назвою «Зроби сам, зроби сам». . Зроби це сам. Існує їх визначення, яким необхідно поділитися тут: «люди, які зламують апаратне забезпечення, бізнес-моделі та життєво важливі теми; жадібний до знань, пристрасно зосереджений на тому, щоб бути живим і щасливим прямо зараз, коли система йде до біса».
Мейкери не скаржаться, не брикаються, не шукають політичних чи фінансових виправдань, вони просто роблять. Без відпочинку. Вони твердо вірять вони, чорт забирай, вірять у те, що можна щось змінити , робити різницю, щоб (стримайся, мачо) зробити світ кращим. Як їх не любити.
Продавець у магазині Pärlans Konfektyr
Культура творців народжується в технологічній екосистемі, але поширюється з віральністю найкращого мема, який тільки можна уявити. Передумова проста: давайте щось робити! Давайте щось робити. Гастрономічний сектор також взяв рукавичку рука об руку з поколінням кухарів, виробників, підприємців, фермерів і виноградарів не боячись стрибнути в порожнечу чи черги в банку . Історія цих божевільних харчових підприємців розповідається в «Смачне життя: нові харчові підприємці», чудово відредагованій книзі Gestalten, яка розбирає цей новий гастрономічний рух і людей, які стоять за ним : кухні та розуми, що стоять за ними, нові-старі- методи приготування, відновлення місцевих інгредієнтів, авангард та одержимість клієнтським досвідом.
Гастро-виробники залишили позаду рекламні агенції, найкращі інвестиційні кошти та гаряче місце в офісі в гонитві за органічним сільським господарством, маленьку пекарню на околиці чи кустарну каву на схилі Коста Делішес. Невтомні виробники, вони визначаються своєю непохитною відданістю якості - найкраще або нічого - незалежно від середовища: від домашнього варення до крафтового пива, від оливкової олії до ресторанів, де панує повільна їжа , від м’ясних крамниць до сирних крамниць через винні бари з книгами на столі.
Культура виробника в гастрономії поширюється завдяки журналам на зразок A Gourmand, книгам на зразок A Delicious Life і сотням насолод (тут я піднімаю руку) із кількома чіткими речами в списку вимог: якість, так; але також любов, історія та відданість. Продай мені -так, але розкажи мені речі, покажи мені щось . Краще кава в Toma Café, ніж макіатто в Starbucks. Здалеку.
«Смачне життя: нові підприємці харчової промисловості»: підприємництво створило папір
1) Casa Mariol, вермут, будь ласка
Вермут повернувся, і це частково завдяки шахрайським ініціативам, таким як Casa Mariol. І це те, що спадкоємці (третє покоління) виноробні Terra Altal є яскравим прикладом переосмислення, інновацій та успіху в повній зміні поколінь. Місія? Будьте ясними, прямими та використовуйте легке почуття гумору, використовуючи скромну та забуту, але прозору, естетику WordArt для переробки іміджу бренду.
Якісні, домашні та доступні вина. І вуаля, винагорода : 25 національних дистриб’юторів, 12 країн-імпортерів, престижні міжнародні точки продажу, такі як Whole Foods у Сполучених Штатах, і найбільше задоволення від того, що він став звичайним вином у модних районах, таких як Вільямсбург у Нью-Йорку чи Шордіч у Лондоні. Переваги, скажете ви? Незліченні: переваги комфорту та радості що означає для Маріолів продовжувати робити те, що вони вміють найкраще як сім’я, робити хороше вино та вермут. «Мігель Анхель, по суті, чому ми повинні любити Casa Mariol? Бо нас багато, хто любить вино, а ми не бачили Falcon Crest!»
Casa Mariol: вермут, будь ласка
2) Брати Маст: Братство майстрів шоколатьє
«Ми були сусідами по кімнаті протягом чотирьох чи п’яти років, але, звісно, ми були братами все наше життя», відомі як брати Маст, ці посли майстрів шоколаду в Сполучених Штатах - Рік і Майкл Маст - визначають одне: гумор. Його робоча база — сірий склад у теперішньому хіпстерському Вільямсбурзі..
Свою шоколадну фабрику брати Масти люблять уявляти атласом невідомих територій, ареною чарівних пригод. При вході вас зустрічають мішки з гуні, які привозять з усіх куточків світу, старі скляні банки та плитки шоколаду, акуратно загорнуті та вишиковані на старих дерев'яних полицях. Брати Маст не можуть бути більш старовинними, і ми щасливі, тому що ми всі знаємо (я знаю), що стара школа тут, щоб залишитися.
Mast Brothers: братство майстрів шоколатьє
3) Del Popolo Pizza для людей!
Del Popolo – мобільна піцерія, яка вірна традиціям створення піци в рустикальному стилі натхненний неаполітанською традицією використання інгредієнтів невеликих ремісників із району Сан-Франциско. Вантажівка, розміщена в контейнері для трансатлантичного використання, має скляні дверцята, які показують традиційну дров’яну піч, спеціально привезену з Італії. До своєї вантажівки Del Popolo Джон Дарскі працював в іншому ресторані Сан-Франциско і зрозумів це Ресторани в цьому районі стягували шалену плату за пристойну піцу, а дешеві були огидними . Саме тоді він вирішив створити свій бізнес з місією пропонувати своїм клієнтам піцу за хорошою ціною без шкоди для якості – рішення, яке відображено в назві його пішохідного закладу: Del Popolo італійською означає «З людей».
Вантажівка Дель Пополо
4)La Tête dans les Olives: найкраща та найексклюзивніша сицилійська олія в Парижі.
Седрік Казанова - мрійник. Більше того: він оповідач. У його світі кожна олія має своє ім’я, індивідуальність, б’янколіла легка та стримана, а церазуола – помірно пряна, енергійна, а белізька ночелера – інтенсивна, зелена та іноді навіть гірка. Седрік вважає їх стародавніми богинями.
З його серцем у Сіракузах, але міцно стоячи на ногах у своєму мінімалістичному паризькому бутіку, його великим досягненням було знання, як зберегти всю автентичність своєї землі. Воно настільки вдалось, що через місяць після відкриття вже постачала автентичні італійські інгредієнти шеф-кухарям, відзначеним зірками Мішлена . І невдовзі після цього він отримав нагороду Le Fooding як найкращий таблд'от у 2011 році.
Кожна олія, витончено розлита в пляшки та виставлена на полицях Cédric Casanova, є прикладом цієї автентичності: сама по собі легенда, яку неможливо відтворити і не матиме однакового смаку два роки поспіль . Кожна олія має свою унікальну індивідуальність, яку неможливо передати, як хороша книга має унікальних героїв. Скуштувати оливкову олію в La Tête dans les Olives — це все одно, що читати роман з верхівки оливкового дерева, не торкаючись землі. як розгульний барон.
Седрік Казанова перед Tête Dans Les Olives
5)Шампанське та херес
Фернандо Ангуло родом з Ронди, але має серце Кадіса. Важко писати з неупередженості (мій брат менший брат), але ось воно: творець Famiglia, він має її цінності (честь, вірність, слово, дружба, пристойність, чесність, повага) на лобі і душу в кожному з його проектів – їх так багато – **від джазової та винної крамниці Placerego до його останнього божевілля: ChampagneSherry**, проекту, який народився завдяки божевіллям, геніальності та натхненню цих двох всесвітів, настільки протилежних -і без ще так близько. Від таких друзів, як Альваро Гірон, Едуардо Охеда, Ансельме Селоссе, Хесус Баркін або Піту Рока. Саме з інтерв'ю в цьому будинку народився слоган ChampagneSherry: «Вина споглядання та медитації. Вечірка і складність . Другий шанс вина. Липові брати та спільники тайм-менеджменту в тіні».
Вініли Ніно Рота звучать на його винному заводі в старому Кадісі і чашки завжди повні.
Я не знаю, якого біса вони чекають.
На фото з Девідом Леклапартом і Венсаном Лавалем, двома з трьох найкращих виробників шампанського у світі. Третім буде Ансельме Селоссе.