Це піца-бестселер: фіор ді латте, панчетта та чорний трюфель
У дров'яній печі Форнерія Балларо вони готують одні з найкращих піц у Мадрид , і тепер ми можемо приготувати один із найпопулярніших рецептів вдома.
ми зустрілися Анджело Марино під час пошуку найкращих італійських ресторанів у Мадриді. Шеф-кухар і готельєр провів роки позаду Ринок Балларо, Італійської ринкової кухні, коли знайшов партнера, з яким вирішив створити в місті потрібну йому піцерію: Нагороджена Forneria Ballaró, де зірка — це велика піч на дровах. З цього виходить багато піци, але коли запитали про зірку, він не вагався: піца з трюфелями, італійська пачетта та моцарелла фіор ді латте. І так вони його готують.
ЧАС ПІДГОТОВКИ: 30 ХВИЛИН
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ПІЦИ ІНДИВІДУАЛЬНОГО РОЗМІРУ
Для тіста діємо за цим рецептом
- Борошно
- Вода
- Дріжджі
- Оливкова олія першого віджиму
- Цукор
- Сіль
Це піца-бестселер: фіор ді латте, панчетта та чорний трюфель
Приправи
- Свіжа моцарела буйвола
- Чорний трюфель
- Крем з чорного трюфеля
- італійська панчетта
- Сир Пекоріно Романо
*Анджело не повідомляє нам точну кількість, «оскільки вони додаються на смак або на око».
РОЗРОБЛЕННЯ
• Куля з тіста має бути приблизно 220 грам
• Тісто викладається
• Змішайте моцарелу fior di latte з кремом з чорних трюфелів, намагаючись видалити всю воду з моцарели, щоб вони добре перемішалися.
• Суміш додається до піци (бажана кількість) і закінчується невеликою кількістю тертого сиру Пекоріно Романо
• Поставте в дуже гарячу духовку, приблизно на 5 хвилин, як тільки побачимо, що воно стане золотистим.
• Дістаємо з духовки і додаємо нарізані дуже тонкими скибочками італійської панчетти (також кількість за смаком)
• Піца повертається в піч на останні секунди, протягом яких панчетта виділяє свій жир
• На завершення додайте трохи чорного трюфеля
Вогонь і піца на своєму місці.
(*) Вісенте Гайо та Жан Поль Порте, оператори та постпродакшн. Асамблея, Condé Nast Іспанія.
Адреса: Santa Engracia Street, 90 Див. карту
Телефон: 91 593 91 33
Розклад: З 12 до 2 безперервно щодня.
Пів ціни: 15 євро