Йоркська шинка, яйце та оливки каламата. Це португальська піца Ізабелли
Шість інгредієнтів, помідор, цибуля, моцарелла, йоркська шинка, яйце та оливка каламата, макіяж португальська піца, одна з найбільш споживаних у Бразилії та зіркова серед клієнтів Isabella, той італійський ресторан, який народився від туги за домом, через який утворився шлюб Валтер Самбрана та Ана Наварро вони відчували, коли згадували піцу, яку їли в рідному Сан-Паулу. Вони сумували за ними. Настільки, що, не знайшовши їх у Мадриді, вони вирішили знайти вихід.
«Ми поєднуємо це бажання їсти піцу, до якої ми звикли, з бажанням відкрити ресторан», Вони розповідають Traveler.es Валтеру та Ані, відповідальним за те, щоб ми могли спробувати бразильську піцу в Мадриді.
Їхні ньоккі Дорато є незамінними
«Різниця проста: неаполітанський трохи м'якший, тому що обсмажується протягом однієї хвилини при 500 градусах. Наші ще трохи прожарюються. При 360 градусах протягом трьох хвилин. Також у неаполітанців багато томатного соусу і мало начинки; ті з Бразилії мають більше інгредієнтів», вони пояснюють.
Доказом цього свята інгредієнта є лист, в якому ми можемо знайти, серед багатьох інших, вищезгадану Portuguesa; Капрезе, на основі томатного соусу, буйволової моцарели, тапенаду та базиліка; або Серрано , з моцарелою, руколою, шинкою серрано, пармезаном, часником і помідорами черрі.
І хоча це правда, що все почалося з тієї піци, яка була частиною їхньої гастрономічної культури з часів міграційного явища, яке пережила Бразилія на початку минулого століття, вони незабаром зрозуміли, що Ізабелла не може обмежитися нею. «Спочатку це мала бути піцерія; але через розмір і все подібне ми вирішили внести більше речей».
Закуски, салати, м'ясо і, звичайно ж, паста. Свіжа паста. «Ми робимо це тут. У нас є кухня, яку ми називаємо Лабораторією, де ми готуємо тісто для піци та свіжу пасту. Все щодня", вони пояснюють. У них навіть є міланська піццайоло перед неаполітанською піччю.
Парпадель з песто
Перед кухнею, навпаки, є шеф-кухар Карлос Едуардо Гаспаріні. Італієць за походженням, після навчання в університеті в рідному Сан-Паулу, він поїхав до Міжнародна школа італійської кухні Alma і закінчився в деяких з найпрестижніших печей у П’ємонті, щоб закінчити тим, що прибув на вулиці Клаудіо Коелло, 114.
В «Ізабеллі» разом із Вальтером він склав листа, у якому він уникає робити те саме, шукає відрізнятися, пропонуючи сучасне бачення італійської кухні та прихильність до смачних страв, але не важких.
Яскравим прикладом цієї легкості та інноваційності є **його незамінний ньоккі Дорато. **
«Ми робимо картоплю в духовці, а не варимо у воді, щоб вона була сухою і можна було класти менше борошна. Таким чином вони стають легшими. Ми кладемо сир Манчего, щоб надати йому глибини смаку, масло і мускатний горіх. Наприкінці варимо у воді, як звичайні ньоккі, дуже швидко охолоджуємо, а потім Обсмажте його на сковороді з сильно розігрітою олією. Таким чином він має ще більше смаку. Ми додаємо свіжі помідори, рукколу та олію, а зверху – в’ялену солону рікотту», – перераховує Каду.
Parpadelle ragu 12 годин
Таким чином, меню - це танець смаків, починаючи від закусок, таких як чуро з начинкою з пармезану; до знаменитої піци, проходячи через макарони, легкість яких досягається за рахунок використання меншої кількості жовтків, ніж 40, які зазвичай використовуються в П’ємонті, і які призводять до таких страв, як Pappardelle Ragu 12 годин (так, м'ясо обробляється півдня); і прибуття в якісь десерти, які десерти.
тірамісу як той, який робила мама. Не наші, а Каду. «Це дуже традиційний рецепт, але Мені дуже подобаються пропорції, бо не дуже солодко» . І а bonet , який «готується як флан, з яйцями, молоком, вершками та какао. Різницю дає печиво амаретто, виготовлене з мигдального борошна, і ром». , каже Каду.
Все це з якісними інгредієнтами, деякі з яких надходять з Італії, хоча «зазвичай ми купуємо їх тут і намагаємося робити це все більше і більше. Ми хочемо шукати ближчих постачальників, невеликих людей, близьких до Мадриду, які виробляють речі для нас», Валтер і Ана пояснюють.
НАВІЩО ЙТИ
Тому що, маючи намір не пропонувати те, що пропонують інші ресторани, піти на крок далі у своїх творіннях, **їм вдається поставити закусочну перед пропозиціями, які неможливо скуштувати в жодному іншому італійському ресторані в Мадриді. **
Шеф Каду готує цей тірамісу за рецептом своєї матері
Доказом цього є їх золоті ньоккі і інтенсивність смаку, яка їх характеризує; чи ваш bonet , п’ємонтська версія яєчного флану з останній гіркий дотик, що викликає звикання.
ЕКСТРА
Вони працюють над новим листом, який періодично змінюватиметься. Менший за нинішній його зіркові страви будуть співіснувати в ньому (див. піцу Tonnarelli Carbonara, Parppadelle Ragú 12 годин, Gnocchi Dorato або Portuguese, Caprese, Serrano та Mortadella з трюфелями), які залишаться назавжди, з інші, які надходитимуть новими. Таким чином, кожен візит до Isabella стане запорукою нових смаків.
Боне, як наш флан, але з ноткою какао
Адреса: Calle Claudio Coello, 114 Дивіться на карті
Телефон: 91.578.92.47
Розклад: З вівторка по п’ятницю з 13:00 до 16:00 та з 20:30 до 12:00 та в суботу з 13:00 до 16:00 та з 20:30 до 1:00 (неділя) і понеділок закритий).
Пів ціни: €20-30 з особи