Це найкращий ресторан у світі: Mirazur
Якби хтось запитав **засновника та шеф-кухаря Mirazur Мауро Колагреко** 10 років тому, чи підозрює він, що його ресторан стане найкращим у світі, він би сказав, що метою ніколи не є отримати посаду чи особливу класифікацію. , незалежно від того, наскільки її цінують і живуть як дорогоцінний стимул. «Якщо уяву зосереджено на такій меті, ми лише підріжемо їй крила» , фраза, яка охоплює філософію та дух вдосконалення космополітичної команди, що входить до складу Mirazur.
Цей 2019 рік стає роком освячення цього ресторану, що в с Французька Рив'єра, в містечку Ментон . Бути гідним носити три зірки Мішлена з січня цього року – не кожен може похвалитися, тим більше виграти місце номер 1 у класифікації такого масштабу. Щастя та гордість – ось деякі з багатьох почуттів, які оточують кулінарну перлину, яка підкорила понад 1000 критиків, кухарів та впливових особистостей із 26 регіонів.
Досвід, який шеф-кухар визначає одним словом: «емоційний»
ПІДНЯТИ ФУНДАМЕНТИ
Іноді наша власна людська природа змушує нас грішити, дивлячись на успіх інших з певною підозрою, ми не зупиняємося, щоб подумати про шлях, який пройшла людина, перешкоди, які їй довелося подолати, або зусилля та години, що це тягне за собою. проект, якому сьогодні вдається доторкнутися руками до неба . Тому що це саме те, що сталося Міразур , Мауро та всій його команді, яка щодня прагне вдосконалювати a ресторан, який піднявся крізь французькі хмари.
Коли доля вступає в гру, інколи її неможливо уникнути, і ця ідея почала формуватися саме в Країні Басків. **«Одного разу під час обіду з друзями вони розповіли мені про ресторан в ідилічному місці між Францією та Італією**, який був закритий протягом трьох років і власник якого був їм відомий. Через три роки вони подзвонили мені, щоб запропонувати відвідати це місце", - каже Мауро, який згадує про наявність закохався в одну мить.
Вони почали в 2006 році лише з п’ятьох людей, без матеріальних чи людських ресурсів, і майже без фінансових, гучний стрибок у порожнечу, що робить його ще більш цінним . Підозра щодо цього ресторану почала зростати, і вона полягає в тому, що коли ви виділяєтеся, ви виділяєтеся, і наслідки стають все більш частими.
Їм швидко вдалося розташуватися, гід Gault&Millau назвали їх «Одкровенням року» і за кілька місяців вони були гідні отримати свій перший зірка Мішлен . Стимул, ласка, яка сприяла підтримці зусиль, яких вимагало відкриття місця, «Нам знадобилося два роки, щоб змусити клієнтів прийти в Mirazur» , коментує Мауро Traveler.es.
Сьогодні вже не лише ті п’ятеро заснували це місце. Команда зросла, досягнувши загалом п’ятдесяти людей, група, яка докладає своїх зусиль і відданості, щоб продовжувати інновації в цьому ресторані, який прагне забезпечити відвідувачів досвід, який Мауро визначає одним словом: «емоційний».
ВІД БУЕНОС-АЙРЕСА ДО КОСТА-АЗУЛ
Туга чи страх можуть охопити нас, коли ми вирішимо змінити курс. Мауро кинув економічний факультет, щоб повністю зануритися в гастрономію, і його батько дав йому найціннішу пораду: «Якщо ви будете слідувати своїй пристрасті, ви досягнете успіху» . Він, безперечно, мав рацію, каже Колагреко.
Понад 19 років тому він поїхав до Франції зі свого рідного міста після навчання в Інституті Гато Дюма в Аргентині та роботи в найпрестижніші ресторани Буенос-Айреса : Catalinas, Rey Castro, Mariani і Deep Blue. Продовжив навчання в Готельний ліцей Ла-Рошелі у 2000 році і через дванадцять місяців він отримав цікаву посаду в Кот д'Ор , під керівництвом шеф-кухаря Бернара Луазо.
Мауро Колагреко навчався у найпрестижніших шеф-кухарів Бернара Луазо, Алена Дюкасса та Гая Мартіна.
Наставники сповнені рішучості відігравати життєво важливу роль у нашому житті, і їхній вплив на Мауро не став винятком. з Бернар Луазо успадкував пристрасть і вишуканість у режимах приготування , Ален Пассар, постійна творчість і сублімація рослинного всесвіту, абсолютна досконалість і строгість з Ален Дюкасс , а також повторне підтвердження творчість та особистість Гай Мартін.
Зв'язок ресторану з певними місцями не може бути ближчим, а культура країн продовжує залишатися джерелом натхнення. **Смаки, рецепти та методи приготування Аргентини, Іспанії, Італії та Бразилії ** співіснують у Мауро, спадщина шеф-кухаря вливається в гастрономічну пропозицію. Смак смачного м'яса, домашня паста бабусі, тріска по-біскайськи на Великдень , французька вишуканість і розкіш бразильських земель його дружини.
МІРАЗУР БЕЗ МЕЖ
Дивовижний емоційний досвід. Це те, що ми відчули б, якби вирішили прийти та скуштувати творіння міразур, оточенні ідилічні види на Середземне море . Там вони запитували нас, чи є у нас якісь обмеження або непереносимість інгредієнта, і на основі цієї відповіді починалося створення.
Ресторан, розташований на Французькій Рив'єрі, зумів вийти на перше місце
Приємне персоналізоване меню – це те, що ми отримаємо через деякий час, і, відвідавши його вдруге, ми ні в якому разі не зможемо розраховувати на те, що їстимемо вперше, це щось немислиме в найкращому ресторані світу.
Перебуваючи поблизу кордону, вони служать відмінно продукції з італо-французького ринку , купуючи у місцевих виробників і росте у власному саду , де вони стверджують, що мають репертуар із понад 150 місцевих трав і квітів. Вони навіть мають власне авокадо, вирощене з дерева, якому понад 200 років.
Міразур святкує а кухня без бордюрів , той, хто вміє цінувати якість і свіжість продуктів кожного місця, яке відкрите для обміну та різних впливів.
Міразур відзначає кухню без кордонів, соте з городнього буряка з ікорним кремом
Страви, що поєднуються тепло, аромат і чистота півдня Франції , у поєднанні з великою регіональною картою вин, що поєднує, змішує та вихваляє культуру кожної країни.
Майбутнє прокладає собі дорогу, і бажаючі незабаром зможуть завітати Pecora Negra, нова піцерія Colagreco на популярному пляжі Sablettes , навпроти старого порту Ментон. Мета від початку полягала в тому, щоб працювати над популярним продуктом, але з простотою, яка продовжує винаходити заново, і, звичайно, з неаполітанським піцайоло.
З 2002 року французький ресторан не піднімався на подіум. Любов і пристрасть досягли цього, два основних інгредієнта Mirazur. Два компоненти, невидимі для ока, але які можна смакувати в кожному шматку цієї вілли 1930-х років, яка пропонує панорамний вид на гавань і ароматні пахощі, що випускаються з їхніх власних садів.
З цієї вілли 1930-х років відкривається панорамний вид на гавань і місто Ментон
Адреса: 30 Avenue Aristide Briand, Ментон, Франція Переглянути карту
Телефон: +33 4 92 41 86 86
Розклад: З середи по неділю з 12:15 до 14:00 та з 19:15 до 22:00. Понеділок і вівторок вихідні.