Дачна матрьошка з салатом.
З Ібіци на Ібіцу. **Але від Балеарського острова до центру Мадрида, до популярного гастрономічного району перед парком Ель-Ретіро. ** Це подорож, яку ви зробили Са Бриз і його кухня з середземноморською душею, духом Ібіци та міжнародним колоритом.
Після п'яти років поселення на острові, його засновники Естер Боне і Пере Вендрель Вони вирішили стрибнути на тверду землю і обрали Мадрид. Інше середовище, зовсім інше, куди вони принесли трохи цього моря та його «плодів» у своїй пропозиції. Sa Brisa «це кухня коренів, експериментальна та інноваційна», визначають вони.
Ваш шеф-кухар, а тепер партнер, Гонсало Арагуес розвивати більше і говорить про автохтонні продукти, про ремісників-виробників. Пояснює як вирішив простежити в кулінарному минулому Ібіци відкрити страви, які досі не були там надто популярні (повно міжнародних пропозицій для туризму) і, звичайно, не покидали острів.
«Bullit de peix», ваш новий улюблений Ібізан.
«Як bullit de fish», — каже він, запитуючи приклади. «Ми всі знаємо тушковану рибу на Менорці, але я не думаю, що багато людей знають bullit de peix. Це рибна тушонка. Спочатку його подають, а потім окремо рис, який готують на бульйоні».
Арагуес каже, що жителі Ібіци, які живуть у Мадриді, «нарешті вдячні за те, що є місце, де його можна поїсти, навіть якщо це не найтрадиційніша версія». «Ми подаємо його на окремих тарілках, але до столу воно йде», — каже він. І, крім того, вони пішли трохи далі, подаючи його в крокетах. Це Sa Brisa: традиції та авангард. Або, як казали його власники: коріння та інновації.
Прикраса була розроблена Proyecto Singular.
Народився в Аргентині, здобув там освіту, Гонсало Арагуес приїхав до Іспанії працювати в молодості. печей Мартіна Берасатегі стрибнув до Мексики і саме там він став дорослим як шеф-кухар, з роботою, яка також дозволяла йому проводити час в інших кухнях: з Перу в Лас-Вегас. Арагуес вклав увесь цей рюкзак у звичайні рецепти Ібіца і в їхніх місцевих продуктах.
Шеф-кухар готує з жінками з острова, щоб дізнатися їхні рецепти та техніку. «У мене, наприклад, є Антонія, 90-річна жінка, яка навчила мене готувати такі рецепти, як рис матанза», рахунок. І кому вона віддала особливу данину: «Вона розповідала мені, що в дитинстві в повоєнний час у них було небагато, і одним з її улюблених десертів був хліб із сушеним інжиром і козячим сиром». Він перетворив це на гаряча торрія з вершковим сиром, яка є одним із улюблених десертів місцевих жителів.
Аргентинські емпанади з селянським соусом.
Крім того bullit de fish або забійний рис, porc negre (чорна свиня), Балеарська порода, це ще один із продуктів, які Арагуес зробив зіркою в меню Sa Brisa. використання тільки риби різновиди гірських порід, дуже багато з острова, і деякі, які там майже не використовуються, «як павук». Вони роблять хліб з особлива пшениця Ібіца . Подавайте власну версію салат пайєса та софріто пайєс використовує його для заповнення емпанад.
Традиційні продукти з міжнародним колоритом, які також є інноваційними у презентації. The «Ібіченські дурниці», одне з переосмислення типових продуктів і страв, він приходить до столу в голові з короною ложок. На дереві зі скрученими гілками з’являються різноманітні крокети. А його версія хот-дога – кальмари з кімчі – встановлена на скульптурі собаки з повітряної кулі (самий Джефф Кунс).
Чорна свинина або молочне порося Ібіца.
Дуже різноманітне та велике меню, яке, залежно від вашого самопочуття, рекомендується спробувати в двох варіантах дегустаційне меню (42 і 65 євро) або a la carte, де вам пропонують замовити поділитися, «Чим більше страв спробувати, тим краще», — каже Вендрелл.
НАВІЩО ЙТИ
Щоб відкрити для себе гастрономію Ібіци, якщо ви її ще не знали. Або відкрити його заново, якщо вже пощастило. Через bullit de peix, а також його страви, які найбільше привертають увагу та вражають Instagram: хот-дог, Ibizan Follies...
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
Тераса з видом на Ретіро. І безперервна кухня, від закуски до вечері з довгою післяїдою. І можливість спробувати їхні коктейлі, де також відчувається той самий ібіцький дух.
Різноманітні крокети на дереві.
Адреса: C/ Menénde Pelayo, 15 Дивіться карту
Телефон: 91 022 44 50
Розклад: З понеділка по неділю з 12:00 до 24:00
Пів ціни: Меню: €40. Меню з Ібіци в світ: 42 євро. Меню світу до Ібіци: 65 євро