Санкочо, типове сімейне барбекю в Панамі
Ви гурман, залежний від екзотичних смаків? Гм, з вуст в уста.
На жаль для «гурманів», гастрономія не входить до числа найбільших принад регіону. Кухня Центральної Америки характеризується простота та голі інгредієнти , без ароматної складності чемпіона смаку, який є його північним сусідом, Мексикою. Запитайте будь-якого любителя Центральної Америки про те, в чому поїсти Коста-Ріка чи Панама, і, ймовірно, відповість лаконічно, що рис з квасолею: відомий плямистий півень, база та кулінарний центр від сніданку до вечері.
Однак погана репутація не зовсім заслужена. Допитливий гурман знайде варіації та типові страви в кожній з країн, починаючи з пухнастого коржі, фаршировані сиром і м'ясом, до рагу з курки і капусти на пару.
Нехай ваша поїздка в Центральну Америку не перетвориться на щоденне відвідування жовтої «М» (хоча, якщо ви вирішите йти цим маршрутом, знайти її буде неважко) і здійсніть дивовижний гастрономічний тур з Гватемали до Панами , gallo pinto необов’язково.
Сальвадорські тортильї
ВІДКРИТИ РОТА
Почнемо з основ: пшеничний корж , основа та супровід par excellence центральноамериканської гастрономії. Ця велика страждалька піддається буттю смажені, складені, надуті та різні інші викривлення, на смак кожної національної печі.
У Нікарагуа його наповнюють моцарелла та цибуля в їхніх знаменитих кесільйо ; в Сальвадорі їх роздувають на основі свинячі шкварки та квасоля щоб зробити їх улюбленими pupusas.
Хочете більше варіантів? Гондурасці складають їх на манер мексиканські кесадильи , начинивши їх авокадо, сир, подорожник і м'ясо, зробити свій постріл ; Жителі Белізу поширили їх с квасоля і оцет , і охолодіть їх, щоб перетворити на Гарнаші.
Коли справа доходить до тортильї, небо є межею.
Готують коржики на вулицях Нікарагуа
ГАРНІЗОН
Ще один елемент, який ні кухарі, ні центральноамериканські матері не прощають у жодній страві чоловічий банан . Нехай вас не обманює їх зовнішній вигляд: це не фрукти, але бульби, і його смак набагато менш солодкий, ніж у його двійника, банана... хоча є мало шансів, що ви відчуєте подорожник у його природному стані.
У Панамі вас обслужать кульки-пюре, які знову і знову готуються на сковороді : Петакони , так само просто, як і незабутньо. з Коста-Ріка на півночі подається супровід par excellence центральноамериканської гастрономії Tostones , тонкі скибочки з хрустом, які чіпси в пакетиках хотіли б собі.
Подорожник
ОСНОВНА СТРАВА
Готові подорожувати в минуле? Ваш ніс вас не обдурить. Ця димляча тарілка, що йде з кухні, підозріло пахне твоєю бабусею, яку готувала тобі по неділях, і не без причини. Тушковане м’ясо, потужне та заспокійливе, є однією з головних осей центральноамериканської гастрономії.
Інгредієнти, свіжі та неприховані, збігаються майже у всіх країнах: картопля, цибуля, помідори і якийсь білок, від курки до креветок, їх подають у домашньому бульйоні, який змусить вас сумувати за неділями з родиною.
Не панікуйте, якщо ви раптово спалахнете, коли спробуєте Санкочо в Панамі , Старий індіанець в Нікарагуа або Pulique в Гватемалі : традиційне центральноамериканське рагу ховається під багатьма назвами.
Суміш насолоди в Коста-Ріці
СОЛОДКА НОТКА
Якщо щось об’єднує смаки Центральної Америки, так це смак до солодкого: десерт не може бути відсутнім у жодній страві.
The торт із трьома молоками , пиріг зі згущеним молоком і вершками, користується багатьма національностями, і ви знайдете його в меню від Нікарагуа до Гватемали.
в Белізі, кокос - король ; не пропустіть його в поєднанні з бананом (фруктом, а не бульбою) у їх знаменитому банановому торті. Любитель кави? Поїдьте в Сальвадор і запитайте семіт, кавовий пиріг з джемом з гуави той, про який ви думатимете тижнями після подорожі.
Маєте настрій для чогось більш звичного? Рисовий пудинг і флан , двоюрідні брати, якими ми насолоджуємося на півострові, цінуються на всьому континенті.
Попередження: жителі Центральної Америки є відомими любителями солодкого, і їхні десерти це відображають. Не засмучуйтеся, якщо ви не можете закінчити свій шматок торта tres leches; це буває в найкращих сім'ях (не Центральної Америки).
Підпишіться на @PReyMallen
*** Вас також може зацікавити...**
- Нові держави за столом I: Мексика
- Нікарагуа для початківців
- Відродження Сальвадору
- Центральна Америка в руїнах
- Latin cazuelón: найкращі латинські ресторани в Мадриді
- Усі статті Патриції Рей
свинячі шкварки