humitas
Ayawaskha готує відтоді, як Мігель Анхель Мендес заснував скромний ресторан (який з роками розширювався завдяки своєму успіху) у Ринок Мостенсес.
Його син, з яким у нього одне ім'я, все своє життя спостерігав за тим, як його «сенсей», як його часто називають, заробляв на життя, відновлюючи смаки та традиції свого Еквадор рідний з очей іспанця. Будуючи власну історичну пам’ять, яка спонукала його творити Аяваска , а культурно-мистецький та гастрономічний проект який прагне відновити еквадорську культуру та заглибитися в неї.
А продуктовий ринок тепер розглядається як сайт для взятися , досліджуйте нові культури та дозвольте собі побачити тростину в руках серед фруктових та овочевих кіосків, відкриваючи нові та цікаві проекти від рук молодих та азартних шеф-кухарів. Але десять років тому, коли відкрився Мігель Анхель-старший МАМФУЗІЯ , ситуація не була навіть віддалено схожою і їхніми клієнтами були, здебільшого, співвітчизники, які шукали тут смаків звідти.
Мігель Анхель Мендес, батько і син
"Я син іммігранта , виріс у Мадриді. Це змусило мене зацікавитись і змусити себе це зробити зрозуміти мою культуру . Латиноамериканець, який приїжджає до Іспанії, намагається відірватися від усіх своїх традицій, щоб вписатися, а я роблю навпаки. Мені потрібно харчуватися своєю культурою і виявляти її", - каже Мендес.
«Увесь рух, який складає Аяваску народжені під час карантину у той час, коли ми мали багато часу, щоб подумати, починаючи з того, що ми робимо на Меркадо де лос Мостенсес, місці, де мій батько був останні десять років», – пояснює Мендес, 24 роки що передає культуру Еквадору в усіх видах мультикультурні ініціативи та фестивалі – минулого року, наприклад, він об’єднався з Мадридським карнавалом 2020 року – з метою молода та альтернативна публіка.
“У Мадриді понад 150 ресторанів еквадорської кухні , ми є дуже важливою структурою бізнесу, і нам пора зробити все це», – схвильовано додає Мендес. Але нікому не вдалося концептуалізувати гастрономічний досвід поза межами того, що пропонує Аяваска (айа мовою кечуа означає душу, йваскха, зв’язок: стародавня суміш і ліки для душі), діючи через вайджлу, коктейлі та кухню, яка підтримує прямий контакт із громадами, скотарів і фермерів. всі з a спільна нитка – музика, мода, культура та мистецтво – та унікальну структуру: a колективний.
Перший крок у цьому зробив а ресторан на вулиці Дуке де Сесто , яка наразі розпочалася з сервіс доставки але це обіцяє відкрити для публіки, як тільки дозволить ситуація. «Ayawaskha — це проект, з яким ми потрапляємо в рай або в пекло. Ми використовуємо ситуацію після ув’язнення, щоб створити ризикований бізнес, так, але щось дуже потрібне. Тому ми також вирішили відкрити в такому районі, як Саламанка . Відкрити еквадорський ресторан у Вальекасі чи Маласані – це не те ж саме, ми відкрили тут, тому що хочемо позиціонувати нашу культуру у світі, який не звик зважати на нас висока кухня”.
Підтверджено референти гастрономії Чинчансуйю – назва Еквадору до колонії та той, який Аяваска прагне відновити–, Мендес покладається на таких шеф-кухарів, як Маурісіо Акунья, власник гострого ресторану El Salnés , в Кіто; Маурісіо Рекальде з TheFoodStudiooEC і пекар Дієго Суарес Туфіно, ініціатор руху Панеандо . «Ми хочемо популяризувати гастрономію Еквадору та змінити її перспективи та економіку країни . Ми вважаємо, що для того, щоб Еквадор був світовою державою, нам не потрібно продавати олію, якщо у нас є картопля та авокадо», — продовжує Мендес.
Ваш лист , написаний рідною мовою (ківча), пози до в гастрономія манабі як головна вісь. Costa, Sierra, Oriente і навіть Amazonia присутні зі своїми оригінальними смаками в таких стравах, як карвічі , тісто з чоловічого зеленого подорожника з ачіотами, начиненим тунцем; в болони , зі свинячою шкіркою, сиром костеньо та солоними огірками; в humitas , типове приготування кукурудзяного тіста з гір або навіть a сендвіч бріош , фарширований маринованою іберійською свининою на основі чіча де джора, ферментованого солодового кукурудзяного напою з часів до інків.
карвічі
Посуд, як тільки ресторан запрацює на повну, буде Кераміка Кіцубі , з дизайном керуючись Хорхе Ланбандерія і примітивне виробництво, виготовлене лише за допомогою гончарного круга та техніка лиття куринуки . Тим часом дизайн інтер’єру простору буде доповнено втручанням понад 15 художників з різних дисциплін.
Міські модні та швейні фірми в Іспанії, а також культура кросівок , є впливовими джерелами для таких молодих людей, як Мендес, тому вони покладалися на бренд LATIGO для своєї форми. Разом з ілюстратором та графічним дизайнером Хуан Мігель Поррес, "Жуай" Вони теж наважилися налаштуйте свій власний AirForce1 для кожного члена команди кімнати. І це те, що якщо щось рясніє в Ayawaskha, то це співпраці , бажання зробити видимими «колег», артистів і персонажів, які можуть лише сприяти тому, щоб проект став ширшим, різноманітнішим і повнішим. Як-от Френкі Піза, який відповідає за музичну частину проекту, або Ванесса Кастільєхо, яка відповідатиме за створення видимих швейних проектів, які спираються на культуру предків Еквадору.
можливо це важко охопити і зрозуміти все з першого погляду , але коріння Ayawaskha сягає і проникає глибоко, майже так само сильно, як ностальгія за Chinchansuyu, що б’ється в серці Мігеля Анхеля Мендеса.
Еквадорська кумбія-сесія Аяваскхи на @worldwide.fm