Тако, тако і ще смачніших тако
Ми залишилися з еклектичним і дуже барвистим відповідним списком на будь-який смак і гаманець . І зверніть увагу, тому що є ім’я, яке повторюється, нестримний головний герой року в ** Барселоні .** Відповідь, трохи нижче в тому самому тексті.
The вибране з Моніка Ескудеро вони схиляються перед Перу та Мексикою. Спочатку, Тигрове молоко _(Carrer de Martínez de la Rosa, 10) _, це «нова пропозиція від перуанського шеф-кухаря Нікі Рамос - цього разу з двома партнерами, Алексіс Мастрокалос і Хосе Мануель Бішофсгаузен - яка користь Перуанська кухня з відтінком локального злиття», — розповідає він нам. « смачні севічі , тигрове молоко на висоті - «Диявольський» з гострим перцем, білою рибою та молюсками — мій улюблений -, закуски, як дика картопля, yucatas a la huancaína або смачне куряче або свиняче тамале.
І продовжує: «Якщо підеш, якщо спробуєш їх бутерброди -подається на кустарному французькому хлібі- ви пошкодуєте про це: та зі свинячою шкіркою з Луріна , з щедрим шматком соковитої та хрусткої свинини, тут, щоб дати вам квартиру в Грасіа (район, де розташований ресторан, тож вам не доведеться далеко їхати) . У них є один коктейльна карта досить складні, які заохочують вас продовжити їжу після їжі більше, ніж заслуговує ваша печінка, хоча й менше, ніж вам хотілося б. Вас напружило Різдво, і ви не думаєте, що зможете його відвідати? Рішення ваших проблем - це обіднє меню : за 14,95 євро ви можете вибрати між трьома першими стравами (одна з них завжди є севічі дня) і трьома насиченими та сильними секундами. Десерти завжди домашні ”.
Севічі з тигрового молока
Це не сувора новинка року, хоча її місцевий університет, але високі підбори _(Portal Nou 62; Rambla del Raval 4; Passeig Joan de Borbó 42; Ronda de la Universitat 12) _ цілком заслуговує на захоплені вітання Моніки: «Я твердо вірю, що Taco Alto існує лише для того, щоб я міг здійснити свою мрію. мати можливість перекусити парою тако і мікеладою , без необхідності, щоб це збігалося з часом обіду чи вечері, без мінімальних замовлень - або максимальних, на щастя, - і без жодного закону, крім вашого власного голоду».
Що змусить нас закохатися в Taco Alto? " Не чекайте лляних скатертин -ні будь-якого роду- або офіціанти, щоб взяти ваше пальто: ми знаходимося в справжній такерії в стилі Мексики , неформальна та проста пропозиція, де головними героями є тако, без прикрас. Мої улюблені Короткий , біла риба в клярі з червонокачанною капустою і гострим майонезом і Тулум , кальмарів з гуакамоле, але Пірат , пряна телятина з авокадо та плавленим сиром, та з cochinita pibil -канонічний, подається з маринованою червоною цибулею- або грінго , який перетворює пряне м’ясо Аль-Пастора на кесаділью, також має маленьку дірку в моєму серці (і шлунку, звичайно)».
Він також додає ідеальне поєднання домашніх коржиків і мікелади за хорошою ціною. "Ви можете монтуйте кесадільї за смаком, і смажаться -зі свіжої кукурудзяної коржі- чіпси тортильї, які вони використовують для своїх начос. Їхня мікелада — 3,95 євро з мексиканським пивом, неперевершена ціна — це кубинський стиль із захоплюючою сумішшю соусів, яка змушує вас завжди — незалежно від того, коли ви це читаєте — бажати ще. Говорячи про соуси, не залишайте, не спробувавши п’ять домашніх соусів, які вони пропонують, від найменшої до найвищої гостроти: боррача на основі текіли, пива та апельсинового та лимонного соку неймовірно смачна. The місцевий саундтрек Його не їдять, але це надає йому важливу додаткову цінність: все краще, коли грає хороша музика ”.
Для іншого основного якісний фастфуд луки Лая Зіглер : «Всупереч усьому, цього року мене не захопила ні нова -n-а екзотична кухня, яка тут приземлилася, ні гастрономія з піротехнікою включно. Я зупиняюся в піцерії . Я глибоко любив багато (Марія Кубі 201) . За ним стоять двоє людей, які знаються на хороших продуктах і гарній кулінарії: шеф-кухар Хорді Віла (Я вважаю захоплюючим, як легко перейти від його високої кухні з зіркою Мішлена, Алкімією, до яскравої поп-їдальні, де він працює піцайоло) і Ксеві Рамон хлібозаводу «Трітікум».
А продукт? " Піца в Mucho брутальна . У меню чотири сімейства: класичні, запатентований , нова класика і вільний стиль . Або що те саме, одні традиційні, інші авторські. Вони виготовлені з 100% органічних інгредієнтів, найвищої якості, з довго бродять закваски, тому вони легші, і з білим, цільнозерновим або зерновим борошном, перемеленим на кустарному кам’яному млині, за смаком. Я візьму ромашку . Нічого простішого, нічого кращого. До речі, піца - це ще не все, тірамісу теж Ого . Щось на зразок гастрономія-популярна-але-топ . я свистю Багато".
Каталізатор _(Calders, 11) _, є обранцем Брайан Галлахер : «Все більше і більше мені подобається знайомитися з маленькими ресторанами, місцями, які мають душу, проектами з пристрастю. Каталізатор такий . Ерін Ніксон, американська підприємиця з Барселони, співпрацювала з Лейлою Бажам, Філіппінський шеф-кухар і співвласник ресторану Hawker45 , щоб створити цей винний бар і ресторан. Він складається з a гастрономічне меню індивідуальних страв на вибір , кожне з яких поєднується з вибором каталонських вин, відібраних самою Ерін. Лікування є дуже індивідуальним і стоїть за кожною тарілкою та кожною склянкою є історія . Бажам славиться своєю делікатністю злиття азіатської та західної кухні , тоді як Ніксон приносить ентузіазм і пристрасть іноземця досліджувати та відкривати місцеві вина, багато з маленьких, маловідомих виноробень».
Маленькі, з душею і винами
“ Від Росії до Японії. Гутай _(Майорка 196) _ зарекомендувало себе як одне з модних місць у завжди жвавому паназіатська кухня . Також один із моїх», – пояснює він. Лурдес Лопес . «Анна Вітошинська має один із найцікавіших нових ресторанів у цій частині Eixample . Вони не роблять ф’южн, хоча змінюють інгредієнти певних страв дуже впізнаваною естетикою . Сильні супи (місо, рамен або Том Ям з креветками ) і щедрий розділ ролів: тунець із пікантними креветками, Каліфорнія з тобіко, китайський рол з вугром та кунжутом або Рол Вулкан зі сніжним крабом і шрірачою . Хоча це Рол з Росії з любов'ю , сніжний краб тамаго, тобіко, авокадо та лосось, домашні улюбленці. Кулінарне зіставлення смаків від поваги і захоплення азіатською кухнею до смаку російської».
Бабуля Бар 1937 _(Pau Claris 139) _ є рекомендацією Луїза Рамос . “ Лев Чечельницкий вже спробував щастя в Барселоні Саша Бар у Побле Сек , але своєю новою пригодою Babula Bar він перевершив самого себе», – розповідає він.
«Ваша пропозиція круглий, добре пропечений і смачний. Деміан Моні , його шеф-кухар, зібрав досвід, який він набув на кухнях інших країн, і зміг об’єднати його таким чином, щоб представити дуже цікаві страви, для яких він також використовує дуже мало вогню, будучи кухнею, заснованою на маринади, солоні огірки, сирі або оцетні, подавши у своєму листі, наприклад, лосось, маринований протягом 30 годин з копченим лафроїгом, трохи тартару, устриць або мікуту . Розробки, які пройшли через вогонь, також не є незначними, і ми рекомендуємо вам спробувати їх без виправдання пельмені з креветками в бульйоні або тако з качки хойсин . До всієї цієї солідної частини ми повинні додати фірмові коктейлі, створені для поєднання з деякими їхніми стравами, і це теж непогано, зовсім непогано».
Гарний келих кави та іберійська шинка, нарізана вручну
«Цього слід було очікувати aurt _(Passeig del Taulat 262-264) _ отримав зірку Мішлена, пропозиція Артур Мартінес і його команда – насолода для почуттів», – каже він нам Оскар Брок про ваш вибір. "З відкрита кухня , в декількох сантиметрах від закусочної, що дозволяє помилуватися хореографією кухонного колективу, Aürt засліплює вас невеликими шматочками що переливаються творчість Ю знання продукту . Парад страв з дегустаційного меню – це а відбулася вечірка , без соусів, навіть у фінальній фазі **десертів (антології)**. Прості комбінації з невеликою кількістю інгредієнтів, але надзвичайно продумані та вдосконалені до досягнення неперевершеного рівня задоволення та смаку: без крепу з норвезьким омаром , сальморехо з креветками, тости з тартаром із каракатиці, копчена качка з ріпою, цибуля рояль, морозиво з руколи та огірків... Запрошує повернутися».
Філіп Реголь погоджується: «Артур Мартінес придумав фразу: «Я віддаю перевагу продуманій простоті перед вимушеною складністю '. Чудове речення та чудова кухня”.
Один із найбільших фаворитів цього 2019 року в Барселоні
«Моїм улюбленим рестораном 2019 року, без сумніву, був бербейн _(Minerva 6) _», – відповідає він Марія Астранд . «Це крихітний простір, який без комплексів відкривається як своїм клієнтам, так і цікавим, які ходять вулицею. Це ресторан, який цінує використання місцевих і сезонних інгредієнтів , поданий у простий, але витончений спосіб. Бербена — така собі прибулька, німфа посеред бетонних джунглів. У Барселоні нічого подібного немає ”.
Бербена, невеликий простір, щоб НАСОЛОДИТИСЯ
У НАС Є «ЕПІЧНИЙ ПЕРЕМОЖЕЦЬ»: NAIROD, НАЙКРАЩИЙ РЕСТОРАН 2019 РОКУ В БАРСЕЛОНІ
Але найбільш згадуваним і хваленим рестораном 2019 року, безсумнівно, став наірод _(Carrer d'Aribau 141) _. «Чудове місце, щоб насолодитися як буржуа традиційними, але вишуканими стравами, створеними Девід Руістаразо Русті , а колишній кухар Куре який зробив соковитість своїм прапором», — каже нам Мікель Ітурріага .
" картопляний омлет з трюфелем, галантин з качки з маринованими огірками або фарчелі з капусти з перепілками та нутом – це одні з хітів цього невибагливого ресторану, класичного та злегка французького, який серед такої кількості рамену, такої кількості татакі та такої кількості нісенітниць може навіть здаватися сучасним».
Оскар Брок погоджується. : «Кулінарне шоу, з якого неможливо не піти засліпленим (і насиченим) . Девід Руістаразо має дар і в його розумі традиційні рецепти приготування, з французьким повітрям, деякими фірмовими штрихами та a такий потужний смак , що ви будете змушені чистити тарілку, поки не зітрете прикраси з її старовинного посуду. Я пам'ятаю а cap-i-pota з колосальними рубцями . Антологічний качиний галантин. Ефектна кефаль. Рилет з маринованих куріпок, щоб почати виття . Тепер, коли в Барселоні є багато крутих гастробарів із надлишком авокадо, Nairod – це більше, ніж ресторан, він розкривається як паличка-виручалочка».
«**Жодних зайвих деталей для (фото) галереї**, підкреслює Філіп Реголь: «Тільки два на кухні. Погане місце для інстаграмників, які люблять милі страви . Гарне місце для любителів смачно поїсти.