Hëtta, новий шведський ресторан у Барселоні.
Щоб вирішити цю складну проблему, ми об’єднали а комітет мудреців, сформований журналістами, гастрономами та іншими людьми поганого життя які рекомендують свої знахідки року. Вони не будуть усіма тими, хто є, але вони є всіма тими, хто є. Нехай говорять наші гості.
Мікель Ітурріага сумнівається між Лі ( старий Сичуань L'Olla , усіма улюблений китайський, стертий від пилу та налаштований) або Чі Наніт (реінкарнація Наніт, на _42 Carrer de Martínez de la Rosa) _, але в кінцевому підсумку він робить ставку на Макан Макан _(Carrer de la Luna 4) _:
«Це дуже маленький азіатський ресторан в Ель-Равалі, в якому шеф-кухар з Китайсько-індонезійське коріння Андрій Фінанта готує страви не тільки з тих країн, а й з Таїланд або В'єтнам . Нічого нового під сонцем, якби не той факт, що, на відміну від інших більш стандартизованих (і тому нудних) паназійських місць, ви знайдете не надто заїжджені делікатеси , дуже вірні духу кухонь свого походження та такі ж прості, як і смачні. атмосфера є нуль претензійний, майже знайомий, а якщо їдеш, то спокійно: майже все виготовляється миттєво, а свіжість оплачується терпінням».
Ізабель Асеведо вибирає Marimorena (Carrer Loreto 24-26), ресторан, де Альберт Мендіола був Cuiner de l'Any 2018:
«Мендіола здійснив мрію: перенести в центр Барселони маленький шматочок своєї землі, Сант-Бой, і свою місцеву кухню, засновану на продукти, які він ретельно вибирає у дрібних виробників у Parc Agrari del Baix Llobregat. Мені це подобається, тому що це просторий ресторан, де можна спокійно поїсти, не маючи іншого відвідувача, який дихає тобі за спиною чи поруч, і де ти можеш насолодитися автентичною кухнею Baix Llobregat. Кухня без вигадок, заснована на продуктах протягом усього життя, переосмислених Альбертом Мендіолою, такими як ті, що вже є міфічна тиснена картопля бравас… Їх можна любити чи ненавидіти, але принаймні вони оригінальні».
Маріморена рельєфна картопля
Лайя Зіґер мало сумнівається, коли ми запитуємо її про її новий улюблений ресторан: «Мій «coup de coeur» у 2018 році, без сумніву, це ресторан Valmas (Carrer de Mallorca 235). чому Серед такої моди здорової кухні, севіче, гамбургерів, а тепер і каджунської кухні, добре знайти ресторан, який працює сам по собі, що реагує не лише на тенденції. Valmas - це смілива пропозиція, відкрита двома сміливими молодими жінками, які, в основному, роблять все, що заманеться, завжди з великою повагою ставлячись до продукту та пристосовуючись до смаків відвідувачів. Це помітно в вишукані, елегантні та дуже жіночні творіння в якому суміші працюють ідеально. Щоранку вони йдуть на ринок і з того, що вони купують, імпровізують рецепти, які стають на стіл несподіванкою, запитуючи смаки та вимоги кожного зі своїх клієнтів. Кожна страва хороша, вишукана, дивовижна, красива і ціна дуже і дуже доступна. Чудова знахідка!»
Рулетики з креветок із соусом із головами та майонезом васабі, у Valmas Barcelona.
Патрисія Кастан, яка також заявляє, що є прихильницею Marimorena, вибирає новачка Zero Patatero (Passatge Mercantil, 1): «Хоча проблема 0 км здається банальною, кухня тут дає дивовижний поштовх до сировини близькості та дуже малого виробників. Батат, тушкований з грибами, стає делікатесом для м'ясоїдів, цвітна капуста вибухає в роті al dente та заново винайдена, яйце-пашот з картопляною піною та часниковим конфі з грибами та смаженим соком у ідеальному балансі, телячі реберця вільного вигулу... все має сенс і щасливий кінець. А для більшої інрі ви можете пити багаті біо вина! Правильні ціни і на кухні віє любов'ю».
У ресторані Zero Patatero подають страви невимушеної кухні та страви нульової кухні.
У Лліберта Фігераса є чітка відповідь: «Ступінь щастя, який створює кожна страва в крихітному Direkte Boqueria (Carrer de les Cabres 13), важко перевершити в будь-якому іншому ресторані Барселони. Бар лише з вісьмома стільцями зробити невеликий ресторан, яким керують Арнау Муніо та Шу Чжан, одним із найкращих гастрономічних сюрпризів року. Його розташування в оточенні туристів (під арками Mercado la Boqueria) робить його відносно невідомим для широкої публіки та гаряче обожнюваним шанувальниками смачної їжі. Бездоганні страви Direkte Boqueria обіцяють залишити вашу дупу приклеєною до барної стійки протягом години і трьох чвертей його дегустаційного меню. Залиште трохи місця в кінці для одного з найкращих чізкейків у країні».
Ескейшада з тунця, винограду та крихти в Direkte Boqueria.
Лаура Конде обирає Saó (Cesare Cantú 2), неподалік від станції метро Penitents: «Цей відкритий ресторан у верхній частині Барселони поєднує в собі все, що мені подобається: сезонну кухню та близькість (його шеф-кухар Хуанен Бенавент, засмаглий у зірка Мішлена, Густ у Парижі, серед інших референцій, таких як Can Fabes або El Submarino, купує безпосередньо у виробників у цьому районі), стислий, дуже технічний у своїй простоті, без феєрверків і з великою присутністю фруктів і овочів з місцевих сад . Benavent трохи переосмислює звичні рецепти в двох меню, які змінюються щотижня, і він робить це з розумом і чесністю, на кухні, яка дуже нагадує нам кухню іншого еталона, Ксав’є Пеллісера. Місце таке, на яке ви очікуєте, коли заходите в гастрономічний ресторан, тому краще Любителі галасливих таверн і забігайлівки приспівують: Сао — справжній гастрономічний, стриманий і елегантний заклад, який також має сенсаційну пропозицію місцевих вин».
Полуничне гаспачо в ресторані Saó.
Філіп Реголь схиляється до Slow and Low (Carrer del Comte Borrell 119): «Я думаю, що це одна з найцікавіших речей, які з’явилися в Барселоні цього року. Це особистий проект, і я люблю його підтримувати. Франсеск Белтрі – молодий шеф-кухар з Барселони, який відкрив ресторан ресторан мандрівної кухні в жвавому районі Сант-Антоні, 200 метрів від свого оновленого ринку. Поки все нормально і навіть банально. Модна кухня в модному місці в модному районі. Але я думаю, що обід, який я там їв, трохи виходить за межі звичного. Я знайшов дивовижне прагнення досконалості, чесності та гарного смаку, як в дизайні інтер’єру приміщень (здійснений Sánchez Guisado Arquitectos), так і в сміливості кухні, яка виглядає з барною стійкою, майже зануреною між плитами, або кухнею незвичайного рівня. І звичайно на тарілках! Франческ подорожував світом кілька років, з тривалим перебуванням у Лондоні чи на Балі та повторними візитами до Сінгапуру. Він відкрив очі на ці нові смаки і навчився ними володіти, приборкати їх та інтегрувати в ДНК середземноморської кухні, про яку він стверджує. Збереження всіх дистанцій, трохи ефекту Дабіза Муньоса».
Francesc Beltri з Slow and Low кілька років подорожував світом і вивчав нові смаки.
Йоганн Вальд не зміг вибрати іншого, окрім Hetta (Passatge de Marimon 5): «Я зміг пізнати ресторан Hetta з глибини душі, як досвідчений, і я бачив, як він розвивався за кілька вирішальних місяців. , зі змінами в персоналі та адаптацією оригінальної концепції. Я був свідком того, як шеф-кухар Альберто Самбінеллі щодня боровся з достатньою кількістю труднощів, щоб сформувати міцну команду чудових кухарів, всі працюють на виду і подають страви на стіл. Це досить унікальний ресторан, якому вдалося перейняти Céleri Ксав’є Пеллісера та знизити його до набагато більш доступного рівня в цілому. Залишки кухня, де вегетаріанці можуть насолоджуватися так само, як і всеїдні (Я підкреслюю те, що вони змогли зробити з листям салату та кількома солоними огірками, або кальцинованим помідором, фаршированим базиліковою олією), і атмосфера місця яскрава та досить весела, особливо вночі. Ідеально підходить як для груп із чотирьох-шести осіб, які хочуть бути першими, так і для веселих пар, які можуть стояти, дивлячись один на одного протягом усієї вечері пошепки».
У ресторані Hetta особливо виділяються вегетаріанські страви.
Кармен Алькарас дель Бланко погоджується з ним щодо переваг Hetta: «Він не лише зайняв простір у Céleri de X.Pellicer, але й зумів зберегти атмосферу, попит і відданість продукту, тепер під керівництвом керівництво Улофа Йохансона та вашої блискучої команди. Меню складається з дев'яти інгредієнтів (цибуля, трави, баклажани, яйце, устриці, тріска, каракатиця, качка та телятина), які, у свою чергу, перетворюються на три страви з автономною ідентичністю завдяки їхній технічній майстерності, особливо з маринованими та копченими стравами. Відкрита майстерня в інтер'єрі де Північний та Середземноморський діалог через такі матеріали, як камінь, глина, залізо, лоза та необроблений цемент ; обстановка, що відповідає філософії меню без вигадок, органічного та чистого. Надійний і доступний».
Лурдес Лопес зосереджується на Terrassa та її La taberna del Ciri (Carrer ďAntoni Torrella, 66, Terrassa): «Очікуючи на повторне відкриття наступного лютого її зіркового Capritx під новою назвою та новою формулою Aürt у Hilton Diagonal Mar , я вважаю, що La Taverna del Ciri стала одним із найцікавіших відкриттів цього 2018 року. Принаймні для кількох із нас, хто відданий цій гастрономії. Причина? Артур Мартінес і телеканал Марк Рібес вирішили відкрити одну з тих їдалень зі смачними стравами, без зайвих ускладнень чи формальностей, у яких ви вичерпуєте кошик хліба. Старі меблі, бойові окуляри та посуд від метушні: насолода для ренегатів концептуальних меню. Недоліком є те, що він знаходиться в Таррасі, і його меню в 15 євро протягом тижня ловить мене трохи далеко; тож у вихідні я виграю, це коштує 20».
Флан з кокосом і гарбузом у La Taverna del Ciri.
Луїза Рамос обирає барселонську версію вже консолідованого Fismuler у Мадриді (Carrer del Rec Comtal 17): «Посадка Fismuler у Барселону була однією з найкращих подій, які могли статися на сцені Барселони у 2018 році. Після успіху, який мав своє відкриття. у Мадриді Ніно Редруелло та Патсі Зумаррага разом із Хайме Сантіанесом, троє колишніх булініан, поселяються на першому поверсі готелю Rec, щоб запропонувати смачну та просту їжу (на вигляд), який виділяє весь можливий сік, вихваляючи будь-які продукти, які використовуються для його виготовлення. Ресторан, де ми не знаходимо меню, з більш ніж спокусливим меню, від якого у вас потече слина».
Меню Fismuler змінюється щодня в залежності від примх ринку.