Новий хліб живе в Барселоні
Вчора святкували Всесвітній день хліба , ініціатива Міжнародної федерації пекарів (UIB) з метою просування приготування та споживання цієї основної їжі, яка стала зіркою революції останніх років. Всюди з силою пробивають собі дорогу нові спеціальності з яскравими назвами , як-от кришталевий хліб із дуже тонкими листками скам’янілої крихти у формі ніжних мембран, або хмарний хліб, ніжний, м’який і легкий із дуже білою скоринкою.
Пекарні (нові та старі) тікають від надто інноваційного дизайну інтер’єру та вдаються до класичної естетики. Користуються популярністю моделі з солом’яними кошиками, натуральним деревом, полицями та ретро-стілками: єдиною поступкою для технології є зона, призначена для печей і «лабораторії» хліба. Ми поїхали до Барселони, де змішані дизайн і селянська традиція, щоб відкрити для себе деякі з цих місць які пропонують найкращий хліб, хліб:
** Turris ** Xavier Barriga є одним із молоді референти, які очолюють рух хліба в Барселоні і має три локації. Серед його фірмових страв — данина хлібу llonguet (каталонська класика) або **хлібу el suprem (шматок у два кілограми)**, на додаток до згаданого вище «хліба-хмари».
Для нього фактор часу є ключовим : «Поточна пекарня дуже швидко йде з процесом. Якщо хліб занадто швидко бродить, він не витримується, не зберігається, не має смаку, м’якуш висихає і відпадає від скоринки. Раніше фактор часу враховувався, але в наш час він все більше і більше скорочується. Час замішування та відпочинку дуже важливий». коментар.
Хліби виставлені в Turris
Рура Forn Roura - це класика, безпечне значення, де сільський хліб, що ріжеться зараз, чапата, кустарна кока і новинка, яка займає одну з його вітрин, скляний хліб. Це пекарня, яка працює протягом усього життя, і благодать у тому, що вона продовжує свій звичайний вигляд: великий прилавок з дерева та мармуру дозволяє її старанним пекарям швидко діяти в чергах, які утворюються щодня. Хосе Карлос Капель, великий іспанський гастроном, книга якого «Традиція хліба в Іспанії» стала «бестселером», зазначає, що Каталонський хліб є безсумнівною цінністю завдяки своїй традиційній майстерності.
L´Obrador del Molí L´Obrador del Molí має три заклади в Барселоні , з дизайном Сандри Тарруелла. Дизайн інтер'єру стриманий, з деякими драматичними поступками. Ремісники хліба представлені на огляді, щоб клієнти могли насолоджуватися їх приготуванням наживо під керівництвом майстра-пекаря. Пітер Роше . На їх кам'яні прилавки виставлені понад 100 видів хліба , випічка та тістечка.
За цими сучасними просторами ховається сім'я Галлес з більш ніж 200-річним досвідом накопичені чотирма поколіннями: Франческ Галлес у 1862 році розпочав бізнес у своєму місті Кастельтерзол; його син Манель продовжив майстерню, його онук Пере продовжив традицію і наразі є правнуком Хорді Галлесом, який керує майстернею.
**Вони розробляють дегустації хліба, дегустації хліба з усього світу та майстер-класи **, щоб пропагувати процеси кустарного хліба, органічного хліба та поєднання хліба. Найуспішнішим воркшопом є той, що надається іноземцям, «Beyond pa amb tomaquet», де хліб паже, хліб лонге та хліб Сегарра.
L´Obrador del Molí: сучасна пекарня
Оплот Baluard, розташований у популярному районі Барселонета, керує Анна Беллсола (донька, онука та правнучка пекарів), яка зайняла значну нішу для себе в традиційно чоловічому світі. Величезна дров'яна піч, яка займає перше місце в просторі, гарантує, за словами пекаря, якість понад 25 видів хліба . Анна також прихильна до доброго домашнього хліба: її книга «Хліб вдома. Від печі до серця», крок за кроком пояснює процес, де головне 100% натуральне борошно.
Baluard: традиційний хліб у Barceloneta