Popayán, білий і значний
Коли вони сказали мені, що мій наступний пункт призначення Колумбія , я не вписався в свої емоції. Провівши кілька днів у столиці, Богота , перетерпівши трохи "сорочі" -висотної хвороби - і об'їхавши місто зверху вниз, настав час рухатися до наступного пункту призначення: Попаян.
А що я втратив у Попаяні? Я провів дослідження перед прибуттям і побачив, що вже деякий час, 16 років , було гастрономічний конгрес що об'єднало найкращі кухарі з країни. в такому місті крихітний ? Так, і пізніше він дізнається, чому. Тут все, чого я навчився і прожив у свої дні, в які вони закликають «біле місто Колумбії».
незабутні вулиці
Попаян пов'язаний з рештою країни парою щоденні рейси з Боготи , на борту а ATR -так, ті літаки з пропелерами і іграшка - і це столиця долини або департаменту Каука . Повернутися в 1536 , іспанці прибули та колонізували його, підпорядкувавши корінні та корінні народи, які його населяли.
З ними прийшов Колоніальна архітектура , яка триває донині. На відміну від багатьох інших міст такого типу, тут його розписували весь у білому з вапном через a епідемія викликається паразитом, який називається "чигер », якого дотримувався ст ноги корінного населення. Звичайно, значна частина того, що ми бачимо сьогодні, не є його оригінальними спорудами: після того, як зазнали руйнівних землетрус 1983 року , місту довелося зібратися й повернутися перебудувати Багато з того, що було пошкоджено.
Ще одна річ, яку колумбійці в цьому районі перейняли від іспанців, окрім їхньої архітектури, це Страсний тиждень , яка незабаром стала однією з най відомий з усієї Південної Америки. Оскільки 461 рік , від п’ятниці Скорботи до Великої суботи, все місто демонструє свою пристрасть і традиції у всесвітньо відомому Страсному тижні, який дихає мистецтво, історія та традиції.
Види на реконструйований Попаян
Отже, Страсний тиждень є однією з речей, які зробили Попаян . А другий? The гастрономія , тим більше, що в 2005 році ЮНЕСКО назвала Попаян першим «Місто їжі» мережі креативні міста . Уявіть, що це означало. перетворив її на а модель для наслідування , дієво сприяв наданню нових форм власному прогресу, сприяв його творчості кухарі та кухарі і посилив нематеріальні культурні цінності кухні, щоб перетворити їх на потужні двигуни економічний розвиток.
ГАСТРОНОМІЧНИЙ КОНГРЕС ПОПАЯН
Ну, йди з Попаяном! Саме з цих причин цього року вони відсвяткували **XVI випуск свого Гастрономічного конгресу**, подію, яка зібрала цікаві пропозиції та дискусії, як конференція, запропонована шеф-кухарем Суміто Естевес з їх 12 кроків до створення бренду країни '. Або цікавий чат" Колумбія на шляху до гастрономічної влади », яка об’єднала експертів та найцікавіші проекти.
Серед них був, наприклад, шеф-кухар і дослідник Карлос Гавірія , який зібрав у книзі, як ніхто інший Колумбійські технології приготування , з якою він отримав нагороду за найкращу кулінарну книгу на ** Gourmand World Cookbook Awards у 2017 році **, Хайме Родрігес і Себастьян Пінсон з Карибський проект , які розвиваються спливаючі події у колумбійському карибському регіоні для просування власної гастрономії.
Під час конгресу відбулися дебати щодо того, яким шляхом має піти Колумбія, щоб її кухня була визнані в усьому світі, як і перуанський і мексиканський. І цікаво, як на даний момент цього немає? Йдеться про друга найбільш біорізноманіття країна в світі . На його кордонах є усі можливі клімати та ландшафти , у них є власні продукти ( які фрукти! «Луло» назавжди залишиться в моєму серці) і спосіб приготування їжі, який неможливо порівняти з іншим... Давайте помістимо Колумбію в місце, на яке ти заслуговуєш !
ГАСТРОНОМІЯ ПОПАЯНА
Після довгих роздумів про кулінарне майбутнє країни ми скористалися можливістю дізнатися більше про те, що зробило це місто таким особливим: власну гастрономію.
піпієві емпанади, Baudilia salpicon , карантанта, пайла морозиво, шампуні , ironed, pipián tamales... Мабуть, ви вперше читаєте щось подібне, але це типові страви Попаян . Піпіан зроблений з червона картопля з Кавказу , з арахісом і ачіоте, і їдять у невеликих емпанадах або в Тамалес . Карантанта є похідною від виготовлення кукурудзяних коржів; як тільки зроблено, що залишилося застряг під посуду, воно піднімається, воно смажиться і звідти виходить це смачні хрусткі який супроводжується хогао, томатно-цибульним соусом.
«Луло», найбагатший фрукт у Попаяні
Багато з його типових напоїв поділяються з Департамент Валле і Наріньо , оскільки раніше ці території були єдиними. Наприклад, лулада, шампуні та сальпікон Бавділії , остання найвідоміша, яку готували с лід який був спущений з вулкана корінним населенням, який пізніше зішкріб, змішаний з ожина з Кастилії, луло і соурсоп. Сьогодні це все ще важливо, і можна сказати, що це так предок долинного холадо , крижаний напій, фрукти та харчові барвники.
Щоб відкрити все, що може запропонувати Попаян, виник RouteT , операційне агентство, яке працює рука об руку з різними міські установи запропонувати відвідувачу гастрономічні маршрути , від кулінарних екскурсій містом до гастрономічних вражень за допомогою «носія традиції», який веде майстерню на приготування пирога. Більшість турів здійснюється через історичний центр , де культурна частина поєднана с гастрономія та її історія.
Гастрономія Попаян, також на вулицях
РЕСТОРАНИ, ДЕ МОЖНА НАСОЛОДИТИСЯ ГАСТРОНОМІЄЮ ПОПАЯН
Одне з кращих місць, де можна поласувати всіма традиціями Попаян MoraCastile . Він народився в 2010 році як один із джерел, де можна знайти справжня кухня , саморобний, с родові та типові рецепти площі.
Обов'язково перевірте свій вареники піпіанові з витриманого тіста; pipián tamale, загорнутий в смажений банановий лист; карантанта з хогао; паянес сальпікон; лулада і Десерт Едуардо Сантос . Це виникло, коли на банкеті на честь президента Едуардо Сантоса їм довелося імпровізувати десерт на основі молочні вершки, горіхи і мікс фруктів . Президент, звичайно, був в захваті і тому він став одним із типових солодощів цього регіону
Плоди землі є важливою частиною кулінарної книги MoraCastilla
Традиція, так. Але а крутити ? Це те, що вони роблять у qaray , скромний ресторанчик два брати що шість років тому вони вклали все, що мали, щоб відкрити власний заклад у Попаяні. с Маріо Ольгін перед кухнею встигли дати нове життя для традиційної кухні площі та везіть його далі, забезпечуючи його a авторський штрих який варіюється від страв, типових для міста та Каука, до карибських впливів з Тихого океану.
Тут ви можете спробувати справжні творіння, такі як чонтанади, перша страва, придумана шеф-кухарем, яка складається з а чонтадуро емпанада , типовий фрукт цього регіону. або як качка курка , в якому зустрічаються два найважливіші продукти гастрономії Popayán, піпіан і карантанта . Потрійний Pacific також викликає задоволення, з т три препарати з Карибського басейну , з яких була його бабуся мама Сесілія, і яка складається з краб carimañola , piangua sevicche - чорна раковина з Тихого океану - і часникові креветки. Все це звучить і на смак дуже смачно! А якщо говорити про ехолот: «qaray» мовою кечуа означає "подавати прямо з горщика".
Делікатеси і новизна поєднуються в Караї
Зі свого боку в Земля інків , шеф-кухар Пабло Гусман це почалося поєднання колумбійської кухні з перуанською , враховуючи його деякий час навчання в Лімі. Але з часом він зрозумів, що вся Південна Америка використовує ті самі інгредієнти: подорожник, кінза, картопля, кукурудза ... Але кожен робив їх по-різному, і ось у чому магія створення ресторану впливи звідусіль південного конуса. Ця множинна магія особливо помітна в його севіче з форелі , в пресах для яловичини або в рибі по-чоловічому.
Окремої згадки заслуговує робота в Майстерня шкіл Колумбії , організації, які були створені, щоб надати можливості молоді з зони конфлікту, партизанські дії чи торгівля наркотиками і що вони були встановлені як інструменти миру . Там їх навчають ремеслу під девізом 'Навчання в процесі роботи », і в школі Popayán вони відомі своїм ресторан традиційної кухні.
ПРОГУЛЯНКА ПОПАЯНАМИ
Прогулянка після стільки запою ? Група молодих людей, які складають ** Get up and go Colombia **, пропонує щодня о 10:00 та 16:00. безкоштовні екскурсії через місто, що відправляються з Туристичний офіс Caldas Park. Вони покажуть вам такі міфічні будівлі, як годинникова вежа , собор, міст Хуміладеро та ніс , штучне підвищення, з якого відкривається вид на все місто.
Ю Де ночувати в Попаяні? Ось найкращі варіанти Готель Роял Роуд , будівництво 1591 колоніальний стиль , яка була першим центром с освіта для жінок в Новій Гренаді. Готель, заснований в 1982 рік , також має a ресторан де можна спробувати місцеві делікатеси, де, крім того, щось приверне вашу увагу: Що тут робить фотографія ** Мартіна Берасатегі та Давида де Хорхе**? Так, іспанці прибули сюди з візитом в країну.
Готель Camino Real, помешкання з історією
Ще один варіант відпочинку - це Готель Dann Monasterio , ще одна краса колоніального типу, з вражаючим іспанський дворик і відкритий басейн. Колись тут був францисканський монастир Колегія місій Пресвятої Богородиці, доки не став частиною спадщина держави і став готелем. Кажуть, що там бродить а Монах францисканець без голови, поки вони не знайшли його мумію і не віддали його християнське поховання ... Житло не для боязких!