Ви можете занурювати соус, але ніколи не використовуйте ложку, щоб закрутити спагетті
Не те щоб я вважав себе експертом італійський протокол, але правда в тому, що мені неодноразово казали, що моя «Famiglia» зазвичай інсценує Типова матріархальна їжа у якому двадцять відвідувачів, які не балакають, а кричать, чекають у тіні вишневого дерева, поки до столу безупинно прибудуть тарілки й нові. З цієї причини я вважаю, що маю достатньо кваліфікації, щоб підтримати тези, які я Беппе Севергіні розбиває це в La Bella Figura. Книга, яка нещодавно потрапила до моїх рук і в якій автор глибоко антропологічно досліджує своїх співвітчизників італійців.
Одного разу друг сказав мені, щоб я не сумнівався в цьому, що якщо десь у світі я побачу когось із зубочисткою в роті протягом тривалого часу й без жодної іншої мети, окрім як простого реквізиту чи оральної іграшки, то ця людина, я впевнений, що був Леон. Провінційні жарти в стороні, правда така неписані правила етикету залишаються непоміченими поки не прийде якийсь іноземець, щоб нагадати нам про них або, що набагато гірше, пропустити їх до тореадора.
Пармезан - це привілей, а не право
Цією книгою Севергіні має намір навчити мандрівників, особливо тих, хто розмовляє англійською, як поводитися в країні, яка, залежно від чого, ані воно не таке середземноморське, ані таке толерантне. Незважаючи на те, що італійський автор рекомендує правила стилю щодо відповідного зовнішнього вигляду або попереджає водіїв про те, що в Італії використання гальм іноді може бути більш ніж безпечним, а катастрофічним, я вважаю за краще зосередитися на серії «італійських» вказівок, які вважаються важливими для поширення стіл правильно з родиною:
- Додатково пармезан - це привілей, не право. Ніколи не додавайте його в щось, що містить рибу (ні, навіть у піцу Fruti di Mare). Якщо ви все ще сумніваєтеся, Locatelli дає дуже просту пораду: «Якщо не прийде, не замовляйте».
- Не змішуйте їхні макарони та їхні соуси. Є види паста, яка спеціально подається з певним соусом а не інший. Вони викинуть вас з Емілії-Романьї, якщо ви замовите спагетті ragu' alla bolognese. Цей добре відомий традиційний соус завжди поєднується з пастою, яка є достатньо однорідною, щоб супроводжувати м’ясо, наприклад тальятелле.
Приклад, як правильно замовляти пасту болоньєзе
- Навіть не думай користуватися ложкою згорнути макарони, у будь-якому разі дозволено використовувати край тарілки. І ви можете вмочити решту соусу в хліб, те, що ми тут називаємо «зробити човен», для них це тариф Скарпетта. Це не тільки не грубо, але й буде як данина поваги шеф-кухарю.
- Діти їдять те, що їдять їхні батьки: «Ви ніколи не знайдете дитячого меню в італійському ресторані, каже Локателлі, за винятком можливо у дурному місці, як у Венеції».
- Випийте еспресо в кінці трапези, після десерту. " Капучіно після десятої ранку аморально і протизаконно – розповідає автор. Це догма; Це не потребує пояснень, ви просто повинні це прийняти. Серед зими в Трієсті добре, може бути до одинадцятої».
Догма: не замовляйте капучіно після 10 ранку
— Ця порада може атакувати якусь іншу патріотичну любов, але автор, як добрий італієць, це знає треба довіряти порадам ресторатора і в якості його їжі, ніколи «те, що написано на рахунку».
- Опануйте невербальна мова італ він досить складний, тому використовуйте його жести, лише якщо це вкрай необхідно і ви повністю впевнені в його значенні. Інакше ви можете знайти себе погрожуючи вдарити когось під дупу якщо ви робите коло обома руками або звинувачуєте іншого в тому, що він, ймовірно, гей, якщо ви піднімаєте палець у знак ок.
- Нарешті, лід (іноді вода) є доплата, яка оплачується окремо, такий самий як він хліб з помідорами, які іноді служать закускою. Він запрошує янкі відняти свою ціну від чайових, які вони залишать наприкінці служби, натякаючи на той факт, що в Італії це зазвичай значно менше, ніж те, що вони «змушені» залишати в США. Вам просто доведеться здатися. Звичайно, ви напевно заплатите це неохоче, стиснувши ту зубочистку, якою будете грати по всьому столу.
*Вас також може зацікавити...
- Харчуються як в Італії в Мадриді та Барселоні
- Всі гастрономічні товари
- Путівник по Італії
Немає нічого більш італійського, ніж столи Кармели Сопрано