Між зеленими полями ячмінь і жито або жовтого ріпаку, Серрато з Паленсії малює мозаїку пагорби, пагорби, схили й болота які перемежовуються зерновими полями на батьківщині, також усіяній старими пастушими хатами чи голубниками.
З підвалами-печерами сусідства с Торквемада або Балтанас Ю церква вестготів Сан-Хуан-де-Баньос (найстаріша в Іспанії) як спадщина, яку не можна пропустити, ми прямуємо до того місця, де ми можемо поласувати кастильським супом, перцем Торквемада (який має свій власний фестиваль у вересні), цибулею Паленсуела, бараниною, запеченою в дров’яній печі, усім, що походить з забій свині або сири Cerrateños. І де ви п'єте Темпранільо ЗРОБИТИ. Арланза, а й вина з ЗРОБИТИ. Сигалес.
Тому що регіон Черрато приховує багато гастрономічних історій, які варто розповісти: тут є сім у формі місця, які заслуговують не одного разу відвідати.
Долина Серрато, Паленсія.
ЗАРЦЕРА (БАЛТАНАС)
Є магазин місцевих продуктів у центрі виноробного району Балтанас також є a таверна з великим шармом, де Патсі та Джулія дивують своєю гастрономічною концепцією та гостинністю.
Тут ви знайдете в'ялене м'ясо, овечі сири, мед, джеми , бобові, лікери і, звичайно, вина від D.O. Арланза та Д.О. Сигалес.
Патсі Гаррідо народилася в Рентерії (Гіпускоа), але її мати з Балтанасу. Хулія Лопес родом із Памплони вони познайомилися в Доності, займаючись театром , ніж прожили 10 років.
«У мене не було міста, поки я не приїхала в Балтанас», - зізнається Джулія. Тепер це місто є його домом.
Виноробний район Балтанас.
Балтанас - це географічний центр області del Cerrato, чий район підвалів, про який є свідчення з 1593 року, розташований на фотогенічному пагорбі, який називають замковою горою, оскільки вважається, що в той час тут була оборонна фортеця.
374 печери-підвали складають цю вражаючу територію. Раніше всі хазяйські родини виготовляли вино, яке свого часу було їжею. Зараз багато людей займаються цим як хобі. Деякі встигають комунальний винзавод, який все ще використовується і його можна відвідати.
The ренесансної церкви де Сан-Мілан, де є бароковий орган, прикрашені будинки, старий монастир Сан-Франциско та музей Серрато є іншими важливими зупинками.
Вівці в районі виноробні Балтанас.
ВИНАРНИЙ ЗАВОД ESTEBAN-ARAUJO (З МОМЕНТОМ)
Ваші це перший вермут Palentino , Коріто. Хав'єр Естебан-Араухо - це п'яте покоління саги, присвяченої виноробству. Його прапрадід Педро починав у підземному підвалі в районі підвалів Торквемада, який налічує 583 зареєстрованих і з 2015 року це сайт культурного інтересу (BIC).
З усіх них лише близько двадцяти досі призначені для вина і, у більшості випадків, для власного споживання.
Це був його прадід Нестор, який професіоналізував бізнес, побудувавши більшу виноробню. У 2005 році Хав'єр і його батьки вони відновили торгівлю виготовлення вина. Його прабабуся була з Потеса (Кантабрія), і тому вони вважають, що його дід Теодуло почав лікеро-горілчаний завод виготовляти орухо, лікери, коньяк, аніс і вермут.
Торквемада.
З 1970 по 2015 рік він був бездіяльним, до Хав'єра він оживив її в старому фермерському сараї своєї родини : тепер приготуйте класичний вермут, рожевий і білий (підходить тільки для любителів сухих і гірких напоїв). Він почав із рукописного рецепту свого прадіда Нестора 1900 року.
Ви можете знайти його в більшості продовольчих магазинів у Паленсії, у різних точках продажу у Вальядоліді, Бургосі чи Мадриді, а також у його інтернет-магазині.
САДИБА ВАЛЬДЕСНЕРОСА (З МОМЕНТОМ)
Рубен Монтеро, власник, винороб і винороб Сеньйоріо де Вальдеснерос з Амуско, який не з виноробної області, але його дід Діоніс Він зробив це у своєму місті Тамара де Кампос.
Пам'ятає, що я ходив з ним у льох і навіть таке він зробив pacharán з терну, коли йому було 10 років , тому його інтерес був передчасним. Він вивчав сільське господарство в Паленсії, енологію в Таррагоні, а пізніше проходив стажування в Бордо.
«Коли хобі стає професією, ти не працюєш жодного дня, але дуже страждаєш», — зізнається він. Виноробний завод був заснований у 2001 році у Вілламедіані як Vitivinícola Ladrero з 40 партнерами, які розпочали свою роботу в 1997 році, щоб відновити стару виноградно-культурну пишність Черрато Палентіно.
Рубен Монтеро п’є одне зі своїх вин Señorío de Valdesneros.
Деякі говорять про пробудження Арланзи . Інші кажуть, що ще все треба зробити. «Ті з нас, хто тут, все ще вірять у цю територію, хоча іноді задається питанням, чи варто продовжувати боротьбу», — зізнається Рубен. «Щоб вступити в Торквемаду, знадобилося більше трьох років, але зараз немає жодного бару, де б не було мого рожевого вина”.
У 2003 році вони переїхали на склад, який зараз займає Señorío de Valdesneros, у Торквемаді. А Рубен, який був виноробом, у 2018 році став власником виноробні, щоб не допустити її закриття: він перетворив її на власний проект, яким керує одноосібно. Обрізку та збирання врожаю передано аутсорсингу, але він робить усе інше.
Ви повинні довести куточок , його вуглекисла мацерація червона, а крижана виноградна аманція , її флагман: солодке вино пізнього врожаю, виготовлене з темпранільо, якого виробляється близько 1600 пляшок. Якщо ви бажаєте відвідати виноробню, організовуйте дегустації для груп від 10 осіб і завжди за попереднім записом.
Платежі за виноградники Негредо.
ПЛАТЕЖІ NEGREDO (ПАЛЕНСУЕЛА)
Наприкінці 19-го століття Dehesa de Negredo відігравала велику історичну роль, яку відіграє сьогодні сім'я Прімо Кавіа одужує . Вина Chateux Negredo здобули велику репутацію з тих пір Всесвітня виставка в Антверпені у 1885 році, де вони отримали золоту медаль.
Між 1885 і 1898 роками вина з Dehesa або Quinta de Negredo продовжували збільшувати свій список переможців іншими медалями. Це було б до 1997 року, коли Pagos de Negredo Viñedos народився, щоб відновити традиції столітнього виноградника.
Для цього родина Palencia Primo Cavía придбала 22 гектари Finca Negredo для створення круглі, солодкі та довгі вина.
«Ми знаємо, що секрет чудового вина — це чудовий виноградник: унікальний ґрунт, найкращий сорт і клімат, який сприяє його виразній силі», — говорить нам Хайме Прімо. з повагою, 100% Темпранільо , розташоване на хребті над долиною Арланца, на висоті 740 метрів, між скелястими та дібровами, на глинистому ґрунті, вкритому галькою та гравієм.
«Здається, ми починаємо цінувати те, що є нашим», — міркує Хайме.
Піч La Bodega del Canal.
СКЛАД КАНАЛУ (ВІЛЛАМУРІЕЛЬ ДЕ СЕРРАТО)
Цей старий виноробний завод розташований поруч з Кастильський канал частина оригінальної чотириповерхової будівлі, яку в 1880 році наказав побудувати Д. Нарсісо Родрігес Лагунілья. У 2000 році він був перетворений на ресторан, але після кількох зачинень і повторних відкриттів, Ксав'є Дельгадо набуває його в 2018 році і після двох років реформ і модернізації робить ставку на відновлювальна енергія , знову відкриває La Bodega del Canal у серпні 2020 року.
У своєму арабська піч на дровах Вони готують усі свої зіркові страви: кастильський тостовий суп (з хрустким шаром на поверхні), чорізо або кров’яну ковбасу і, звичайно, молочне ягня, смажене в глиняному горщику.
Вони пропонують щоденне меню, меню на вихідні, спеціальне меню від виноробні (яке включає всі її фірмові страви) і веганське за попереднім замовленням. У його меню ви також знайдете кам'яну рибу цілими шматками, молочне порося або страви з рису. Одна порада: залиште місце для десерту, смажене молоко Це також дуже типово.
Часникові супи від El Mesón del Cerrato.
КОРЧМА ЦЕРРАТО (ТАРІЄГО З ЧЕРРАТО)
Анхель походить із Кубільяс де Серрато, а Чус із Дуеньяса. Його родина не походить з Тарієго, але вони приїхали туди в 1977 році, оскільки дізналися, що орендують склад у місті. Його початок був у Месон-Ла-Куева, але в 1982 році вони купили ресторан, який тепер називається El Mesón del Cerrato.
«Все починалося як типовий склад: довгі столи, лави, ковбаса, омлет, салати, чорний пудинг і сосиски», – розповідає Патриція, одна з її дочок. Тепер разом із двома іншими сестрами, Ванессою та Йованною, вони продовжують спадщину, хоча їхні батьки продовжують керувати сімейним бізнесом.
«У свій час їм допомагали дідусь і бабуся та прабабуся мого тата, які навчили їх готувати». Тепер їхні типові страви часниковий суп альбада , яку вони готують у залізній сковороді на дуже повільному вогні, смажене молочне ягня, відбивні, шлунки або їхні нирки.
Перець Торквемада з тунцем від El Mesón del Cerrato.
«Мій дідусь був пастором, і це те, що завжди було з нами», — каже Патриція, яка пішла стопами свого батька і перебуває в кімнаті. На кухні його мама і його сестри.
«Йована — це та, у якої з дитинства було найясніше: у неї десерти», — додає вона. Він вивчав кондитерську справу у Virgen de la Calle в Паленсії, а потім у Барселоні, у Hofmann протягом двох років. Водночас він працював у готелі «Маджестик» або в ABAC.
їх Десерти, відомі в усьому регіоні, це trompe l'oeil . «Зіграйте в сюрприз, і меню зміниться, але у нас завжди є десяток пропозицій».
Сучасний підморгує в деяких пікантних стравах, таких як їх версія gilda або боровики з картопляною піною , також є маркою Йованни. «Ванесса почала в 20 років: вона обрала традиційну кулінарію, пішла по стопах моєї мами».
Amada de Bodega Remigio Salas у своїх виноградниках.
ВИНАРНЯ REMIGIO DE SALAS (ВЛАСНИКІ)
По сусідству зі старими виноробнями в Дуеньясі знаходиться ця підземна сімейна виноробня 87 га власного виноградника , початок якого сягає 1778 року.
Пол Салас Кеведо експортував вино до Бордо коли філоксера вразила французькі виноградники. Його дружина Гумерсінда Медіна Росалес походила з Дуеньяса. Це був його син Педро де Салас на початку 20-го століття, який посадив виноградники, яким зараз багато століть.
Реміхіо де Салас продовжив уточнення бордовий та разом з іншими виноробами та виноградарями брав участь у створенні Деномінації походження Cigales . Тепер його донька Амада де Салас та її мати Пілар Ортега керують виноробнею, яка традиційно відома виробництвом рожевих вин (тут їх називають «кларетес»), але яка також виробляє молоді червоні вина та крианси, а також білі вина. сорт Verdejo під D.O. Сигалес.
любив Він отримав ступінь магістра з енології, виноградарства та сенсорного аналізу, коли вирішив, що збирається продовжувати сімейний бізнес, і в 2005 році він взяв кермо, щоб продовжити спадщину.
Виноградники Remigio Salas.