У нас є новий храм тушонки в Мадриді!
Буквально тиждень тому він відкрив свої двері і Фасадна кухня Він вже позиціонував себе як класика. Як за такий короткий час ми можемо його полюбити? тому що він поставляється з безпомилковий штамп його творця Хуанхо Лопеса, alma mater одного з найкращих продуктових ресторанів країни, Таскіта попереду.
Бульвар Ібіци стає дуже цікавим. Перед нами нова гастровулиця міста? Можливо, так. Casa Julián de Tolosa, видалення Bistronomika, а тепер передня кухня, на додаток до всього, що прийде в наступні місяці 2019 року, Наскільки ми знаємо, на цій вулиці буде кілька пропозицій різних кухонь і місць, присвячених пиву та вину.
вже були більше двадцяти років біля підніжжя каньйону, завжди вірні власній філософії, ті, хто підніс Хуанхо та його Таскіта на вершину. І тепер, виконавши майстерний удар, він повертається, хоча ніколи не залишав нас, щоб узяти нас під контроль.
Той, який хвилює нас сьогодні пан приготував що цей геній кухні відзначив себе. Відновлюючи простір, який був Carmen Casa de Cocidos, він розробив ресторан, де він став головним героєм.
La Cocina de Frente, нова робота Хуанхо Лопеса в районі Ібіца в Мадриді
«La Cocina de Frente народилася з культурним фоном, відображення того, що таке рагу. Тому ви побачите, що є дивні обороти, незвичайні страви... Це майже гастрономічне уявлення про те, що це за страва. Тушонка дуже культурна страва і в залежності від господарства кожного дому готується тим чи іншим способом. Ось ми і будемо творити простір, де можна запропонувати «тушковане м’ясо для кожного», — каже нам Хуанхо.
А ім'я? «Це гра з Tasquita de Enfrente, але передній кухар, це також означає робити це по-справжньому. Ніщо тут не буде коротким ударом», – підсумовує він.
Від усіх і для всіх. Це означає, що кухарям подобається Альберт Адріа, Педро Санчес де Бага, Луїс Альберто де Лера, Пепе Солла, Артуро та Стефан з Gastroteca, але також буде місце для інших видів рагу, таких як Lalín, каталонська ескуделла та, крім того, La Cocina de Frente дасть змогу висловитися анонімним людям, які захоплюються творчістю Хуанхо та мають тісний зв’язок із стравою.
Сьогодні Шеф-кухар отримав десятки пропозицій, як у хлопчика, який розповідає, як у своєму місті він робить це з великою дичиною, голубами, кардильо та нутом у пепіторії, або в іншого, який почав готувати, коли його батько захворів.
Хуанхо йде з рейтингу. Ви хочете, щоб ваш новий ресторан був зв'язок союзу для любителів cocido, простір, який народився з покликанням ділитися, а не конкурувати. І ще одна особливість Весь персонал їдальні також знаходиться на кухні, що дає їм можливість чергувати в ресторані.
Копчений вугор з нутом al dente Pedrosillano
НУ З ЧОГО СКЛАДАЄТЬСЯ КУХАР ПЕРЕДНЬОЇ КУХНІ?
Цей гастрономічний трибут був задуманий на основі п'яти передач або втрат. "Розкіш здається мені відхиленням", - каже Хуанхо, який хотів що ваше рагу одне з тих, які ви можете доїсти.
Це не ода достатку. «Ви залишитеся задоволені, тому що ми готуємо рагу на совість. Ми не прикидаємося, що нічого не залишилося», – каже Хуанхо.
с бульйон як червона нитка, створив рагу, яке підкоряється класичному формату з його перевертаннями, але включає страви, які змушують відразу зрозуміти, що перед нами чудове.
Меню однакове для всіх. починати з гільда, приправлена EVOO Dominus, щоб звільнити місце для наступної закуски, стратосферний і жирний крокет старого одягу, з тією особливістю, що зварений бульйон додається в молоко, що надає йому медовий нутрощ.
Далі настає черга суп на перших бульйонах що ми знайдемо в їжі, найбільш збалансований з усіх. вони готують його з локшиною з твердих сортів пшениці без яєць, сорт, який готується довше і набагато довше.
Вони залишають супницю на столі, щоб ви повторили. Поки Вони пропонують супроводжувати це м’ятою, як це роблять на півдні, додаючи його гарячим у відвар, щоб освіжити, і з шніт-цибулею пити між ложками.
Крокети зі старого одягу
І так, з другим переворотом виникає одна з сильних сторін, одна з тих страв, яка виходить за межі канонічного, але це для Хуанхо – це репрезентація рагу. Є про копчений вугор з нутом Pedrosillano al dente і зменшення самого бульйону від їх варіння. Чиста поезія.
слідує за ним третя черга, овочева страва з нутом, картоплею, морквою, капустою, ріпою, цибулею-пореєм, кулька зі свинячої вирізки, свинини та беконом і третій бульйон від La Cocina de Frente. Для їх заправки рекомендують помідор конфі в домашніх умовах з бульйоном тушонки і кмином.
Нижче наведено приклад майстерності, мозковий володар, страва, яка дає поворот до цієї насолоди який часто втрачається під час приготування.
Він представлений як кабачок, глазурований власним бульйоном рагу, на який вони кладуть шматочок чорного трюфеля та який подають на хрустких тостах.
Ідея? Добре натріть тост вмістом кісток, покладіть на нього трюфель і насолоджуйтесь ним.
Справа закінчується і приходить остання черга, м'ясо. Пластина, що складається з Іберійська свинина, три види бекону (іберійський, дюрок і солоний іберійський), щока, тушкована кров'яна ковбаса, куряча гомілка вільного вигулу, кров'яна ковбаса та чорізо.
Все це заправляють тим же соусом, яким тушкують морчілло. Щоб не залишилося ні краплі. В екстазі, враженні та захопленні ми готуємось до останнього штриху.
З чим? з десертами з Випічка Колодязь , з тих, що викликають Мадрид і пам'ять. Від своїх Торріяс, аніс і п'яні пончики, аж до класики bartolillos , які подаються в суботу та неділю, зроблені з тіста з сала та заповнені кремом.
І що найкраще, щоб переварити, як Бог задумав, вони дають вам Попкорн, той самий мадридський напій, виготовлений з анісу та води. Чапо!
Данина тушонці задумана за п'ять проходів
НАВІЩО ЙТИ
Бо все, що несе на собі печать Хуанхо Лопес воно обов'язково повинно бути хорошим. І ми вас запевняємо, що це так.
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
З березня він також відкриватиметься вночі з простою та легкою пропозицією. «Кухня для шлунків, втомлених гастрономічними нісенітницями», — зазначає Хуанхо.
Лист складатиметься з бульйони, запальні коржі, устриці, якась міфічна страва, яку більше не готують у Таскіті чорна масляна смужка , морський окунь Bellavista і два види м'яса, тартарський стейк і трохи іншого на грилі.
Попкорн на завершення!
Адреса: Ібіца, 40 Дивіться на карті
Телефон: 91 060 72 20
Розклад: З вівторка по неділю з 13:30 до 16:00. З березня також вночі.