Приготували суші? Це переосмислення мадридської кухні
Кухня Мадрида цікава . З одного боку, воно бере свій початок від того, що вже було з’їдено Кастилія в шістнадцятому столітті, коли Феліпе II вирішив, що це буде столиця Іспанії. для іншого, є гостинним : кожен, хто тут оселився, залишив свій слід. У Мадриді їдять кальчо, кашопо, гурумелос і рис а банда настільки справжніми, наскільки вони зробили б їх у своїх провінціях, тому що, безперечно, вони люди з цих провінцій, які готують їх.
Що ми маємо на увазі Мадридська кухня це страви, які виникають у таверни і бари (як дивно, в Мадриді), вони швидкі, калорійні (важливий у місті трудящих) і смачно . Місцевим кухарям знадобилося багато часу, щоб наважитися переглянути традиційні мадридські страви, почитайте варена, підчеревинка та інші . Це бажання переосмислити щось скромне й популярне й надати йому вигляду 2016 року було неминучим. Зараз побачимо, скориставшись Сан-Ісідро , кілька прикладів кастиза неокухня . І це лише початок.
**НОВЕ ЖИТТЯ COCIDO**
Квінтесенція котячої страви . У Мадриді ви їсте в три черги, і це не викликає сумніву, тому що його прізвище саме «мадріленський». Після століть їдять 1) суп 2) бобові та овочі 3) м'ясо та ковбаси, щось змінюється в Cocidolandia. Майже всі люблять тушонку, але бояться її їсти: надто довго, надто гостро, надто зимно, занадто... варено.
Деякі ресторани, як-от **El Gato Canalla**, докладають чимало зусиль, щоб зробити їх легшими. Цей ресторан (який належить до готелю Índigo Gran Vía) пропонує страви Любов до Мадрида ; цей рецепт перетворює його на мадридське рагу консоме з низькотемпературним яйцем і іберійським фаршем. Немає причин припиняти їсти варене влітку . Інші ресторани пропонують використовувати ті самі інгредієнти та смаки рагу в інших форматах, запозичених з інших культур. Наприклад, працює ** Такса ** приготовані суші . Це спосіб об’єднати Сібую та Сола. ** La Candela Restó ** пропонує зробити Пельмені Прінга . Вони подають його в своє меню разом з бульйоном з тушонки. Здається, ці пропозиції говорять нам про нову еру для pringá.
Японська чистокровна сила!
**ПЕРЕВИНАХОДЖЕННЯ СЕНДВІЧА З КАЛЬМАРОМ **
Кажуть, що багато хто з тих, хто приїжджає до Мадрида, сподіваються поїсти цю страву, а ті, хто живе в Мадриді, майже не їдять . Часто буває; ми теж не побачимо Сад земних насолод кожні півроку. Цей бутерброд суперечливий, як Мадрид. З одного боку, до моря можна доїхати за кілька годин, а з іншого — це приземлена, доброзичлива (і побита) особистість самого міста.
Серхіо Арола подається в його ресторанах Сергі Арола, Сот і В. І. Кул ) його варіант, зроблений с Чорний хліб з чорнилом кальмарів і «лимонним» майонезом і кальмарами . **Готель Villamagna** з нагоди свята Сан-Ісідро подає меню, натхненне мадридською кухнею. До нього входить **сендвіч з кальмарами, чорнильний кекс, листя салату з ягняти та майонез з паприки Вера (за 12,00 євро)**. Меню буде доступним до 31 травня.
Сендвіч з кальмарами готелю Villamagna
У ** Mitte **, новому ресторані в Чуеці, вони грають із традиційними смаками, будь то кальмари чи фіалка. Однією зі страв їхнього меню є Кекси з кальмарами по-мадридськи із зеленим лаймом алі олі та руколою . Він також має алі олі з самого чорнила кальмара, версія Кот-негідник : у цьому випадку шеф-кухарі Хуліо Лопес і Рікардо Роблес подають їм фокаччу, а замість кальмарів ми знаходимо їхніх двоюрідних братів, маленьких кальмарів. Іноді варіанти приходять на хліб. У ** вісімдесяти градусах ** (Malasaña і Las Tablas) вони пропонують його в pan de cristal і в La Vanduca, в Mollete de Antequera.
Сендвіч з кальмарами 80 градусів
Ці страви скористайтеся бутерброд/бутерброд з кальмарами - це страва, яка дуже приємна . Крім того, легко додати трохи складності та якийсь інший смак чи колір. Тепер місцеві жителі (яким завжди важко догодити) проситимуть про них набагато частіше.
Сучасний кальмар між хлібами
ПРОПОЗИЦІЇ, ХІТ
Таскєрія це основоположний простір ідеології: **ідеології субпродуктів**. Цей простір відкрив минулого року рукою в Хав'єр Естевес перетинаючи дві мадридські концепції: шинок і субпродукти . Це не для всіх, але для багатьох, більше, ніж здається. Це передбачає новий спосіб (кумедний, сучасний) поводження з субпродуктами. Релігія шлунка, язика, мізків і шлунків має багато віруючих.
Підчеревинка є одним з найвідоміших інгредієнтів традиційної кухні , така практична і популярна вона. Нові ресторани експериментують з ними у своїх меню. ** Bacira ** готує рубець з панкою чилі та каррі.
Рубець з панка чилі та каррі
** Gourmet Bar ** у Санчінарро подає їх із лаймом, який завжди додає бадьорості. Його страва називається Мадридсько-лімська запіканка з рубця. У ** Mitte **, який прагне переглянути місцеві інгредієнти та змішати їх з іншими здалеку, рубець бріош . Ці ресторани прикидаються видалити цей грубий харчовий лак а зима у них. Навіть ті, хто каже, що їм їх не подобається, завжди пробують соус. Ой боягузи...
рубець з лаймом
ДРУГИЙ БИЧИЙ ХВІСТ
Один із класичних інгредієнтів мадридських батончиків також переглядається. Тепер, після століть, не торкаючись оригінального рецепту, ним грають. Наприклад, бичачий хвіст, швидше за все, буде включений у бріош . Ось так його готують
** DOMO by Roncero & Cabrera **, шеф-кухаря Луїса Бартоломе, розташований в готелі NH Collection Eurobuilding; що ще, додають солодку цибулю . Також можна їсти в ролах, по-азіатськи. Ось так його готують Кот-негідник , що супроводжується цукатами з груш із скороченням солодкого вина з Мадрида. Страва називається чим боротися . César Galán готує равіолі, фаршировані бичачим хвостом, у ** Teckel **, а в ** La Posada del León de Oro **, розташованому в La Latina, вони подають його без кісток на легкому пюре з солодкої картоплі та солодкої картоплі. Меню San Isidro в готелі Villamagna не може бути відсутнім: воно пропонує страву під назвою Мільфей з бичачого хвоста, тушкованого з вином D.O. «Вина з Мадрида» і картопляні цукати.
** Готель Vincci Soho ** також пропонує спеціальне меню з нагоди свята Сан-Ісідро. Вони підготували його у співпраці з Triciclo , так, це місце, куди ми завжди хочемо піти, але де нам так важко знайти столик. Будуть присутні суперзірки мадридської кухні, серед яких і рубець. У цьому випадку дуже непомітно: лише в соусі та супроводі картопляного омлету . Це меню можна буде скуштувати 13 та 14 травня на терасі готелю.
Бичачий хвіст без кісток на солодкій картоплі та пюре з солодкої картоплі
А НА ДЕСЕРТ?
Однією з найкращих речей, які трапилися з іспанською мовою за останні роки, була **відміна сезону Торріха**. Вже є торрія цілий рік, удачі. Не тільки це, але ще більше ви граєте з його інгредієнтами, смаками та форматами, даруючи насолоду всесвіту . У ** Bacira ** вони обслуговують a Карамелізований французький тост з супом з ванілі та лемонграсу з морозивом з корицею . Маленький жарт. У ** Sushita Café **, у своєму новому та красивому місці на Calle Miguel Ángel, вони пропонують Торріхас у вигляді морозива в темпурі . Його набір температур наводить на думку. ** Хуанхо Лопес з La Tasquita de Enfrente ** готує його в хлібі бріош і запікає замість смаженого; доповніть це бризкою оливкової олії першого віджиму.
Фіалки — це ще один смак Мадрида, ніж прогулянка по Реті в сонячний день . У ** La Posada del Dragon ** десерт під назвою Мило La Antonita , на честь миловарні, яка існувала на цьому місці. Це схоже на особливе мило з білим шоколадом і фіалковим ароматом. Фіалки, ці дуже ароматні цукерки, також присутні в пропозиції Триколісний велосипед для Vincci Soho . Назва десерту Аніс, фіалки, полуниця з Аранхуес і лимон. Тестування термінове.
Фальшива торрія з La Tasquita de Enfrente
Скринька САН-ІСІДРО
Неокухня Мадрида проникає в готелі та ресторани по всьому Мадриду. Це тиха, але наполеглива революція. ** Колекція NH Abascal ** повторює цю тенденцію та представляє Коробка Сан-Ісідро . Це ідея DOMO від Roncero&Cabrera. Це цікаве меню, яке зберігається в коробці, було розроблено Пако Ронсеро (дві зірки Мішлен) і виробництва Ангел Айлагас (шеф-кухар NH Collection Abascal). Його можна замовити з 14 по 16 травня і складається з дванадцяти пропозицій, розділених на дві закуски, дев'ять тапас і десерт . Тут будуть зірки традиційної гастрономії, передані рукою Ронсеро. Ось кілька прикладів цієї прогулянки Мадридом Делікатеси з тигра, шинки та бебі-кальмарів , Картопляний омлет з соусом Брава, Сендвіч з кальмарами з жовтим аджіолі, Маленькі солдатики Павії або заварний крем з шоколаду та анісу з панк-чурро.
Ні нудний, ні легкий, ні старий. Це гарний приклад можливостей мадридської кухні. Основна ідея полягає в тому, що зараз у Мадрид люди приходять, щоб поласувати мадридською кухнею. Ось яке це місто класне. Коли заходить, заходить.
Підпишіться на @AnabelVazquez
Коробка неодержав з Мадрида... життя