Почнемо наш маршрут іспанською мовою Дору Аранда і ми закінчимо португальською Міранда-ду-Дору : два міста-побратими, об’єднані однією річкою. Мета — заново відкрити гастрономічно кажучи і за межами класики, територія, яка омиває Дуеро через провінції Бургос, Вальядолід і Замора, поки не досягне Португалії. Ви можете піти з нами?
ДЕНЬ 1. З АРАНДИ ДО ВАЛЬБУЕНА ДЕ ДУЕРО (60 КМ.)
Починається наш маршрут, звичайно, в Аранда-де-Дуеро, яка цього року теж є Європейське місто вина 2022 . «Ріка вина», Дуеро, бере початок за 100 кілометрів звідси, в Дуруело-де-ла-Сьєрра, провінція Сорія, в Пікос-де-Урбіон.
Ми вже багато говорили про Аранду (хоча цього ніколи не буває достатньо), тому після прогулянки містом Бургос і через його підземна мережа із 120 доступних для відвідування підвалів які працювали до 1960-х років, ми взяли курс Хаза , одне з наших останніх відкриттів.
Хаза - це невелике містечко з 10 жителями, яке привертає увагу з дороги завдяки своєму привілейованому розташуванню.
«Тебе всі бачать, але ніхто не зупиняється», – кажуть про це гарне маленьке містечко, яке має всього 10 мешканців взимку. Ми зупиняємося (і зупинимося), тому що Хаза підкорила нас. З вежі замку , який працює як оглядовий майданчик, ми можемо споглядати один із найдивовижніших краєвидів усієї подорожі.
Наша гастрономічна мандрівка Duero починається в Будинок Хази: сільська хата з сільською їдальнею (камін включено), в якому вони подають, звичайно, зіркову страву в цих частинах: молочне ягня, запечене в дров'яній печі , яка має захищене географічне зазначення (I.G.P.). Святу передує вишуканий чорний пудинг у бургоському стилі та смажений чорізо, обидва від Carnicería Carmen de Castrillo de la Vega. На десерт? Домашній сирник, випечений у глиняних чашках.
Вже з повним шлунком, ми приїхали Пенафіель , ще одна із зупинок будь-якого вартого маршруту через Рібера-дель-Дуеро. Тут обов'язково побувати його фортеця замок , у формі човна, який прямує в кастильську рівнину, де також розташований Музей вина. Це одна з провідних ниток нашого маршруту: тому настав час відвідати виноробню.
Бочка виноробні Tr3smano.
Тр3смано , у тому місці, де були виноробні Padilla de Duero, є першою з них і однією з останніх, які прибули в цей район, оскільки проект розпочався в 2013 році, але роботи на виноробні завершилися в 2020 році. Причина такої назви ? Вони є трьома партнерами, і, крім того, він знаходиться подалі від усього, у ідеальній точці огляду подивіться на золоту милю Ла Рібера , дуже близько до вакчео-римського місця Пінтія.
Тут Дуеро звивається через долину, хоча ми її не бачимо, оскільки її маршрут пролягає між сосновими лісами. У Tr3smano консервують старий виноробний завод із 300-річною історією яка діяла до початку 20 ст., а також старовинна печера. Як і оливкове дерево, яке можна побачити з його дегустаційної кімнати, де ми відкриваємо його шовковистість A.R.T Milla та його однойменне вино , обидва зроблені з винограду Рібера дель Дуеро: Темпранільо.
Любителі вина можуть продовжувати відвідувати виноробні в цьому районі (наприклад, Emina та Matarromera), а мандрівники-гедоністи можуть відправитися прямо до Термальна Кастилія Вальбуена , де ми спатимемо цю першу ніч, щоб відпочити свій «Тантум» мінерально-лікувальних вод , який має хамам, натхненний каплицею Сан-Педро, і відкритий басейн з підігрівом.
Відпочинок у ланцюзі контрастів Tantum — найкращий спосіб завершити довгий день.
Цей цистерціанський монастир з 12 ст є місцем культурного інтересу, і наразі містить вражаюче реставраційна майстерня Століття людини . Його монастир — ще одне з тих місць, де можна прогулятися в тиші перед від’їздом.
ДЕНЬ 2. З ВАЛЬБУЕНА ДЕ ДУЕРО ДО ТОРО (116 КМ.)
Після рясного сніданку, який буде служити обідом, ми продовжимо наш маршрут, щоб відвідати ще одне з неминучих місць: Тордесільяси . Чи знаєте ви, що вся надра середньовічного міста порожниста?
Глибиною тринадцять метрів і за кілька кроків від Plaza Mayor Tordesillana є останній діючий підземний льох, Виноробня Muelas , присвячений виробництву та витримці вин з винограду Вердехо та Темпранільо з власних виноградників... І до першого вермуту у Вальядоліді! Тепер вони вже п’яте покоління, сестри Муелас (винороб і винороб), які продовжують спадщину, розпочату їхнім прапрадідом Квінтіном у 1886 році.
Xokoreto - це пекарня, оглядова точка в напрямку Duero.
Наша наступна зупинка Кастронуньо , стратегічно розташований муніципалітет: він знаходиться в 45 хвилинах від Саламанки, Самори та Вальядоліда, до якого він належить. Ось воно, власне, єдиний охоронюваний природний простір у краї.
Його Сенда-де-лос-Альмендрос - це приємна та добре обладнана прогулянка, яка проходить уздовж берега річки, уздовж якої ми досягаємо наступного пункту призначення: xokoreto, сучасна крафтова кондитерська , проект молодого шеф-кондитера Хосе І. Колінаса, який дивно знайти в місті з 800 жителями. Його бар перед вікном є своєрідним оглядовим майданчиком у бік Duero. Одна порада: якщо ви любитель солодкого, сідайте і попросіть кави з шоколадними пальмами (вони наповнені кремом, а також є в міні варіанті). Тут також можна купити місцеві вина чи мед.
Після солодких закусок проведемо полудень в Бик , вже в провінції Самора, яка була обрана Чарівним містом 2022 року. Там нас чекають брати Кальво, Ноелія та Кіко, у Обитель вина: цікавий винний льох до якого хочеться повернутися з друзями, де ми спробували кілька «експериментальних вин», які вони роблять із власного винограду (tinta de Toro) і які вони супроводжують овечі сири від Quesería Chillón і шоколад від La Superlativa.
Ноелія та Кіко Кальво — брати і творці La Morada del Vino в Торо.
«У кожного лейбла своя історія» , — розповідає нам Кіко, винороб. Один із них — данина пам’яті його бабусі Анджеліти, а інший, який називається Пеллехо, — його прадідусеві. Бігардо - це чисті емоції та любов до Торо. Його батьки керували баром чотири десятиліття… і це видно.
Від житла до житла: сьогоднішній вечір буде Замок Монте Ла Рейна, неоготичний палац ХІХ ст перетворений на готель із лише вісьмома номерами в 12 кілометрах від Торо та в оточенні виноградників... який ви можете забронювати повністю.
ДЕНЬ 3. З ТОРО ДО ФЕРМОЗЕЛЬ (100 КМ.)
Перед від'їздом з Торо ми відвідали Бодегас Фаріна: один із засновників Д.О. Бик . Завдяки екскурсіям, дегустаціям вин із сиром Заморано, гастрономічним враженням із їжею або відвідуванням під час збирання врожаю ви зможете відкрити історію цієї виноробні, яка була піонер у зміні розробки та стилю вин області в 1970-х роках.
Бодегас Фарінья, один із засновників D.O. Бик.
Однією з головних претензій є його Музей вина і мистецтва де, окрім колекції інструментів і старих машин для виробництва вина, можна побачити тимчасова виставка абстрактного живопису робіт, відібраних на національному конкурсі живопису, за допомогою якого вони обирають етикетку свого вина Primero протягом 17 років.
Оголошений історичним місцем у 1974 році, Фермозель, місто 1000 виноробень , знаходиться на вершині скелі, яка виходить на річку Тормес (яка позначає межу провінції, оскільки знаходиться на кордоні провінцій Замора та Саламанка), і наш супутник протягом усього шляху: в Дору, яка функціонує як природний кордон з Португалією.
Ми знаходимося в районі с Саяго і в центрі природного парку Аррібес-дель-Дуеро. Його приховані активи його підземні підвали, висічені з граніту , оскільки на них побудовані його унікальні вулиці, площі та церкви. Багато з яких, які раніше функціонували як печери або притулки, можна відвідати.
У надрах Фермозеля є ще одне місто: воно сповнене підземних підвалів, які раніше функціонували як печери або сховища.
«Ми запустили цей проект, щоб зберегти ідентичність Фермозеля, міста, яке жило для культури вина », – розповідає Хосе Луїс Паскуаль, генеральний директор Європейського об’єднання територіального співробітництва Дуеро-Дору. Fermoselle була виноробнею регіону , оскільки це був єдиний муніципалітет, який традиційно жив із вирощування виноградників і оливкових гаїв.
Ось вони зараз, наприклад, в Винні заводи Паскуаля Фернандеса , які випускають цікаві моносортові вина під брендом Сім кроків із Хрестом, Бруньялем або Мандоном : виноград, який є забутою коштовністю і який був на межі зникнення. Від Puesta en Cruz (у Португалії називається rabigato), наприклад, є лише 3 гектари виноградників в Іспанії, і вони тут, у Фермозеллі.
Ми проведемо останню ніч на Посада Дона Уррака , затишне та сільське помешкання, яке виділяється домашньою кухнею : телятина Sayaguesa, тушковані свинячі щічки по-іберійськи, ковбаски з м’яса власних іберійських свиней, рагу та рагу з овочами із Замори або перцем пікільо, фаршированим тріскою. На завершення попросіть смачний рисовий пудинг.
Імпозантний Дору від Miradouro S. João das Arribas.
ДЕНЬ 4. ВІД ФЕРМОЗЕЛЛЯ ДО МІРАНДА-ДУ-ДОРУ (35 КМ.)
Після сніданку з тостами з іберійською шинкою, смаженими пончиками або кустарним бісквітом ми повертаємось на дорогу, якою ми будемо їхати повільно та з гарною лірикою, тому що, перш ніж дістатися до Міранда-ду-Дору, є кілька "miradouros" звідки відкривається вражаючий вид на Дуеро та природний парк. Одним із основних є С. Жоао дас Аррібас : Пройдіть його обережно і повільно, сидячи на будь-якій скелі, адже величний Дуеро розкриється перед вами, як ніколи.
Відтворившись дорогою, ми приїхали в Міранду : те бездоганне містечко, куди ви традиційно їздили купити рушники, простирадла чи скатову білизну, а тепер прогулятися його охайними та красивими вуличками... та щось більше гастрономічне. «80% туристів – іспанці вони приходять поїсти bacalhau , зізнається власник готелю Parador de Santa Catarina.
І тому ми також робимо, після прогулянки, щоб відкрити для себе вишуканий старий квартал Мірандезе, помилуватися його собором, головний вівтар якого роботи Грегоріо Фернандеса і купити трохи типові продукти в Mercearia Tomé , магазин для гурманів і бар «petiscos and tapas», де можна ненадовго загубитися.
Типова страва Міранда-ду-Дору: Мірандський пост у готелі Parador de Santa Catarina.
На прощання (поки що), зі світлої вітальні ресторану parador ми споглядаємо наш улюблений Дору і Дору, насолоджуючись португальською кухнею, яка нам так подобається. Це сьогодні bacalhau à bras , звичайно, але також його типова страва: пост Міранди , яловичина породи Мірандеса із захищеним найменуванням походження, яка готується на грилі та супроводжується картоплею та овочами (в даному випадку бадиллям ріпи).
Ось поки що закінчується наша подорож. Наступна зупинка? Там, де наша річка продовжує своє русло, перш ніж померти в Атлантиці. Далі буде…