Крокети від ресторану Iván Cerdeño
Їсти крокети означає забруднити руки , спалити язик і збитися з рахунку. Можливо, тому ця спокуса у вигляді подвійного укусу така гедоністичний притулок що ми завжди хочемо. Крокет, як і чізкейк, одне з тих задоволень, для яких ми здійснюємо паломництво будь-куди : всі хочуть знати де ти найкраще їси.
І як щороку гастрономічний конгрес Madrid Fusion Завдяки його **конкурсу на найкращий крокет з шинкою Joselito** він дуже полегшує це для нас. Переможець цього 2020? з Альберто Гарсіа Ескудеро , шеф-кухар Іван Сардинський ресторан (Толедо), де можна скуштувати переможний крокет закуска зі свого дегустаційного меню класики.
Цей віллафранкеро (від Villafranca de los Caballeros), після 20 випробувань, знайшов виграшний рецепт , на думку експертного журі, яке оцінювало 6 різних (фіналісти серед ста учасників) на сліпу дегустацію , спочатку соусу бешамель, а потім вже обсмаженого крокету.
Це непросто . Хоча Даніель Салас (один із членів журі) так сказати "немає поганого крокету" , він це визнає він не любить ті, що рідкі всередині . Кухар Пепе Солла Він каже нам, що йому більше подобається подовжені крокети , а не круглі, які вони добре прожарюються щоб їх можна було добре охопити пальцями і те не жирні , звичайно.
Ісус Сейф , шеф-кухар із Трівіо (Куенка) і переможець цього конкурсу в 2016 році, дає йому номер: «Кожен з нас важить 35 грамів» . А Бегона Тормо (Canal Cocina), наприклад, не любить паніровки панько (Японські сухарі) : це мода, але він віддає перевагу хлібним крихтам життя.
РЕЦЕПТ НАЙКРАЩОГО ІСПАНСЬКОГО КРОКЕТУ З ШИНКИ
І хоча ми бачимо, що для смаків, крокети, Переможець цього року розповів Traveler.es свої секрети:
1. Використовують свіже коров'яче молоко , які настоюють на Жозеліто іберійська шинка.
два. Зробити бешамель важлива пропорція: використовують 100 грамів борошна і вершкового масла на 1 літр молока і 300 грамів шинки.
3. Не заморожуйте бешамель : головне – охолодити його в холодильнику на кілька годин перед округленням (формуванням).
чотири. Вони викидають їх наступного дня.
5. олія (використовують соняшник, щоб він не втрачав смак крокету) воно повинно бути дуже гарячим : температура повинна бути не менше 190º.
Були й інші кандидати-фіналісти конкурсу Пако Вільяр (Terra Olea, Кордова), Рамона Менендес (Belarmine House, Manzaneda-Gozón, Asturias) , Рамки Valley (Gonzalo's Tapas, Саламанка), Начо Ернандо (Житло, Барселона) і Фелікс Мартінес (Ель-Форалін, Ов'єдо).
Але цього 2020 року другий рік поспіль премія дісталася Толедо який, таким чином, стане національною столицею крокетів . зараз, Castilla La Mancha вже претендує на своє місце : цього тижня, крім того, скориставшись святкуванням Madrid Fusión, він представив свій бренд Кулінарний корінь , популяризувати та пропагувати гастрономію регіону самобутність, багатство та різноманітність кастильсько-ламанчської кухні : маринади, часникові супи, мігас або марципан, але, а чому б і ні, крокети.
Альберто Гарсіа Ескудеро, шеф-кухар ресторану та його команда