Кацу Сандо, японський бутерброд, який нам потрібен у житті
Є укуси, які змушують мріяти, які обіцяють піднятися на вершину гастрономічного раю , те, що ви пестите пальцями -і піднебінням-, коли пробуєте те, що справді того варте. А їх не мало, адже про голову можна просто пофантазувати Червона креветка Денія , ніж з ложкою маминої тушонки. Але, друзі, є такі страви, які залишаються у вашій пам'яті крізь літопис часу. Як і у випадку з wagyu katsu-sando, який ви скуштуєте Японія.
В Іспанії нас багато їсти між хлібом . Сендвічі з кальмарами, сендвічі з беконом, сендвічі з каракатицями з майонезом, браскада, коза ... А отже, ми з бутерброди , які ми запозичили з інших культур і поглинаємо, як жадібні гурмани. від класики суміш шинки та сиру , до а кубинський бутерброд , переживаючи смачно сендвіч з пастрамі . Але сьогодні ми поговоримо про те, що походить із далеких куточків, із країни, яка зачаровує нас і захоплює кожного, хто туди ступить. Ми говоримо про Японію і його слав кацу сандо , один із найвідоміших рецептів із країни сонця, що сходить.
Кацу Сандо від SakaMai
ЩО ТАКЕ КАЦУ САНДО?
Це бутерброд, з якого зазвичай готують панірована свиняча відбивна і супроводжується соус тонкацу , заправка, дуже схожа на вустерширський соус (типу Перрінса).
Але що цей сендвіч робить у Японії? Кажуть, що його витоки сягають с кінця 19 початку 20 ст і це походить від кухня йошоку , термін, який визначає «японізація» західних рецептів . Це може нагадувати нам італійську міланезу чи котолету, або, ближче, до м'яса емпанада, яке приготувала для вас ваша мати . Його популярність настільки велика, що він продається в будь-якому магазині країни, від великих супермаркетів до 7/11, Family Mart або Lawson які ви знайдете на кожному кроці і в кожному кутку.
Тепер, як і все інше, цей і без того привабливий укус може піднести нас до самих небес. як? З варіант , так само смачно, як і смачно, замінюючи свинину одним із найцінніших продуктів Японії, яловичина вагю.
Кацу Сандо в Kura Sushi, Лос-Анджелес
Але почекай, панірувати м'ясо, яке вже стало сенсаційним? Як щодо ставки на чистоту продукту? Іноді, якщо трохи відволіктися від роботи та поекспериментувати, це винагороджується. Це саме те, що ви подумали Кентаро Накахара , творець цього райського укусу. Але хто цей шеф-кухар і як він придумав, можливо, найдорожчий сендвіч в історії?
Кентаро Накахара , це геній за плитою Сумібіякініку Накахара , один із найкращих ресторанів Токіо. Цей кухар-самоучка спеціалізувався на яловичина вагю і став єдиним цілим японський майстер барбекю , також відомий як якініку.
Зі свого маленького куточка світу він приваблює відвідувачів звідусіль і часто подорожує в інші країни, щоб продемонструвати свою майстерність. Те, що він там робить, піднесено і ні з чим не порівняти. Подбайте про кожну останню деталь усього, що служить, від яловичини вагю, яку ви використовуєте, звідки вона походить, як ви її ріжете а головне як його приготувати. Іти до свого якінику — відвідувати а майстер-клас, на якому можна спробувати тисячу й одну нарізку вагю . Звичайно, без стереотипів, адже ваш шашлик не схожий на інші.
Що зробило вас іншим? Якість. «Я взагалі відбираю екземпляри жіночий wagyu , так як його м'ясо набагато соковитіше. Вони також мають інфільтрований жир , але він набагато більш доброзичливий», - сказав він нам, коли ми його відвідали. І це те, що жир самця вагю може бути важким. Скільки разів ви пробували і не могли з’їсти більше?
Кацу сандо в Сумібіякініку Накахара (Токіо)
їх меню омакасе робить подорож через різні частини м'яса, від a сирої філе (в ресторані є спеціальна ліцензія на подачу його в сирому вигляді ), поки маленькі шматочки раю , як він сам їх описує, це невеликі надрізи, які пестять вуглинки та ще більше посилюють їхній смак. Але є дві страви, які зробили його відомим: одне його мабороші гютан , або «легендарний язик», з яким він представляє три різні розрізи (один від кінчика, інший від низу та один від основи), які змусять закохатися навіть найбільш скептично налаштованого; другий, його бутерброд кацу сандо з wagyu , якою зазвичай закінчується дегустаційне меню. Хто сказав, що десерт має таке задоволення?
«Подумайте про ебі суші з креветками . Зазвичай це відбувається без болю і слави, тому що його сирий смак не дуже актуальний . З іншого боку, коли ви готуєте його в темпурі, його смак посилюється. Я думав те саме з ним. вагю кацу сандо . До вирізка філе те ж саме відбувається з ним, що просто приготований, він не має великого інтересу. однак, коли ви покриєте його панько і обсмажите , увесь умамі є концентрованим і покращує смак і соковитість», – зазначає він. І тому він був першим, хто створив закуску прямо з неба, сендвіч, який він готує з двох скибочок підсмаженого нарізаного хліба, який він супроводжує томатним соусом і поєднується з темним чеським пивом і світлим типом. Результат? Стратосферне та чисте гедоністичне задоволення в одному укусі . Не дивно, що незабаром з'явилися десятки наслідувачів.
СЛАВА КАЦУ САНДО ПЕРЕТИНАЄ КОРДОНИ
Наприклад в Мафія Вагю , з ресторанами в Токіо і Гонконг і улюблений серед таких знаменитостей Девід Бекхем -крім красивого, стильного та спортивного, радість- або Гай Річі , у них також є місце, присвячене виключно вагю кацу сандо.
в Wagyumafia Сендвіч з котлетою , відкрито в 2017 році, призначені виключно для подачі цього бутерброда , з різними вирізами, від корейки до філе, що проходять через емблему дому, Кобе Шатобріан Сандо , шматок, який, затиснутий між хлібом, коштує колосально 190 євро . Чи заплатили б ми? День є день. Але якщо ви подумаєте про це, Повне меню Накахара , в якому дегустують близько 20 видів нарізок і бутерброд, коштує близько Разом 220 євро.
Перед нами новий гастрономічний тренд? Всього за кілька років цей бутерброд подолав кордони й дістався всіх куточків земної кулі. Одним із перших, хто її наслідував, був Деніел Сон із легендарного суші Kura в Лос-Анджелесі , яка незабаром відкриється випадкове місце, присвячене виключно кацу сандо.
Також в Uchu, SakaMai або Hi-Collar, в Нью-Йорк . Наведення прицілу на ближчі місця, наприклад, Девід Муньос , скасував це кацу сандо в DiverXO , використовуючи черевце червоного тунця , поклавши його всередину підсмаженого масляного бріоша та додавши до нього японський соус барбекю, ботаргу та білий трюфель Альба. Чистий гурман.
Чи стане він популярним у нашій країні? Ми не знаємо. Що ми знаємо напевно, так це те, що коли ви спробуєте це, нічого не буде як раніше.
Кацу Сандо від DiverXO