Цьогорічний VIII Всеукраїнський конкурс крокетів із шинки був дещо особливим: переможці попередніх випусків конкурсу змагалися за вибір крокетного Чемпіона Чемпіонів і таким чином відзначити 20-ту річницю гастрономічного конгресу Madrid Fusión.
Кандидатів було сім (хоча представлено шість), і перемогти міг лише один: Дієго Фернандес з ресторану Regueiro (Токс, Астурія); Хесус Сегура з ресторану Trivio (Куенка), Начо Солана з ресторану Solana (Ампуеро, Кантабрія), Мігель Карретеро з ресторану Santerra (Мадрид), Альберто Гарсія Ескудеро з ресторану Івана Серденьо (Толедо) і Хав’єр Санс і Хуан Сахукільо з ресторан Cañitas Maite (Casas Ibáñez, Альбасете), який отримав нагороду в 2021 році.
Мігель Картер (Сантерра).
«Добре приготований крокет — це висока кухня», винесений під час дегустації Хосе Карлос Капель, голова журі, до складу якого входять інші гастрономічні експерти, такі як Даніель Салас, Клара Вільялон, Марселіно Алонсо чи Хаві Антоха, які спробували шість витворів, щоб вирішити таку суперечку, одну з найгостріших у світі. Madrid Fusion. в той час, викликав суперечку про те, що "зараз вони роблять кращі крокети, ніж за часів наших бабусь, тому що застосовуються інші технології приготування".
А переможцем став крокет, який переміг у 2018 році: ресторан мадридського ресторану Santerra, шеф-кухаря Мігеля Карретеро, який таким чином отримав нагороду Croqueta Champion of Champions, конкурс, спонсорований Joselito на гастрономічному конгресі Madrid Fusión 2022.
Ми запитали шеф-кухаря, як змінився крокет Santerra з 2018 року: «Будь-який рецепт має бути живим і постійно змінюватися, щоб удосконалитися. Після перемоги того року ми знайшли набагато більш збалансований крокет, Ми побачили, що нам більше подобається концепція, і ми її змінили. Вчора ми навіть внесли ще одну зміну».
Як виграв крокет? «Це класичний крокет, оскільки ми дуже ретельно розрахували зажарку, щоб борошно не надто підрум’янилося, використовуємо молоко з більшим відсотком жирності, додаємо шинку 65 градусів і також вершки. Обмазуємо його в борошні, пастеризованому яйці та панько", пояснює Condé Nast Traveler.
Якщо ви хочете спробувати Croquette Champion of Champions Ви можете зробити це в Santerra, як в її барі, так і в гастрономічному ресторані, де Його ціна становить 2,20 євро за одиницю або 13,2 євро за порцію з шести. Мігель Карретеро попереджає нас, що вони також зазвичай відправляють його додому, але в ці дні вони призупинять доставку свого крокету через очікуваний високий попит.
Конкурс крокетеро на Madrid Fusión 2022 також став шаною шеф-кухаря Івана Серденьо з Толедо: шеф-кухар однойменного ресторану отримав нагороду Croqueta de Oro на знак визнання того, що він неодноразово його оригінальний рецепт крокету Він привів деяких своїх учнів-фіналістів до перемоги в попередніх випусках.