Як приготувати справжні спагетті карбонара
Після гастролей найкращі італійці в Мадриді , дегустуючи кожен із його делікатесів, ми запитали Іленію Каппаї, відповідальну за одне з найцікавіших гастрономічних відкриття сезону. Ось ваш рецепт:
ЧАС ПІДГОТОВКИ: 15 ХВИЛИН
ІНГРЕДІЄНТИ НА ЧОТИРИ ОСІБИ
- 500 грамів спагетті
- 150 грам гуанчіале
- 2 яєчних жовтки + 2 цілих
- 1 столова ложка вареної води
- Чорний перець
- Пармезан і тертий пекоріно
РОЗРОБЛЕННЯ
Для guanciale:
• Гуанчіале наріжте кубиками.
• Готуйте їх на середньому вогні на сковороді з краплею олії, доки вони не стануть хрусткими (але не підгорять, інакше вони будуть гіркими).
• відкласти
Для яєць:
• У мисці збийте жовтки з цілими яйцями, додайте столову ложку бульйону від варіння пасти, тертий чорний перець, пармезан і тертий пекоріно.
Для пасти:
• Наповніть каструлю великою кількістю води
• Коли закипить, посоліть
• Додайте макарони та варіть (пропонований час, вказаний на упаковці)
Монтаж
• Злити пасту
• Вилийте його в сковороду з гуанчіале
• Помішуйте на сильному вогні кілька хвилин
• Зняти каструлю з вогню і з’єднати макарони з яйцями
• Перемішайте і додайте трохи води для варіння до отримання кремової текстури
• Подавайте з дрібкою чорного перцю, сиром пармезан і тертим пекоріно за смаком.
Рекомендації щодо створення пари:
Біле вино: Pinot Grigio D.O.C, Castel Firmian (Трентіно) або Anthilia D.O.C, Donna Fugata (Сицилія).
Червоне вино: Syrah D.O.C, Feudo Arancio (Сицилія) або Nero d’Avola D.O.C, Feudo Arancio (Сицилія).
ДОПОВНІТЬ СВОЮ КАРБОНАРУ ЦИМИ ІТАЛІЙСЬКИМИ РЕЦЕПТАМИ
Підпишіться на @merinoticias
Слідкуйте за @irenecrespo\_
(*) Вісенте Гайо та Жан Поль Порте, оператори та постпродакшн. Асамблея, Condé Nast Іспанія.