Квасоля Парадор де Ла Гранха
БАРАНИЦЯ ТА ПОРОСЯТА СОСУСНІ, ОБЛАСТЬ ПЕЧІ
Римляни, араби та євреї були ненаситними їдцями ягняти. Можливо, з цієї причини, Іспанська баранина користується хорошою репутацією з давніх часів. По всій Європі їдять баранину, але в Іспанії, як писав Жозеп Пла, ми дивні й трохи «дітовбивні»: ми маємо слабкість до сосуна, якого годували лише молоком матері; те, що представляє рум’яне, нежирне та ніжне м’ясо з помітним молочним смаком. Молочні ягнята, які смажаться на плато, позначаються маркою IGP Lechazo de Castilla y León, який захищає особини порід чурра, кастеллана та охалада, забиті між 25 і 30 днями життя та вагою близько десяти кілограмів.
в Кастилії, популярний смак і традиція вимагають запікання та споживання ягняти на четвертинки або половинки, в супроводі ескаролу або салату з листя салату. Молочне ягня, дуб і вогонь - це основна трилогія, літургія кастильського асадо, керована майстром асадором, чия місія полягає в тому, щоб ретельно зрозуміти сировину, контролювати температуру печі та розрахувати точний час на основі обох факторів. Єдиними інгредієнтами, які супроводжують баранину, є вода та сіль у своєму проході через піч, ті печі-плато, з вогнетривкої цегли (саманної чи глинобитної) і куполоподібним дахом, які зовні нагадують мечеті.
Їдальня славетних чоловіків
Ніщо не зрівняється ні з жорстоким жаром, що зосереджується в його нутрощах, ні з ароматами, які виділяють дубові дрова при горінні. Молочне порося є іншим тотемом кастильсько-леонської печені . Як і молочне ягня, це також тварина, яка харчувалася лише грудним молоком і не перевищує 21 дня життя, жир не просочився, а її м’ясо перламутрово-рожевого кольору. Звичай смажити молочне порося, наз Tostones , дуже старий, але міжнародний вимір надав йому Кандідо в Сеговії.
ВИНО, ПИВО ТА СОЛОДОСТІ З ПЛАТО
** Heredad de Urueña ** врятував кастильський фермерський будинок зі старою пресою та льохом у Tierra de Campos у Вальядоліді. З його виноградників в Уруенья та Моралес де Торо виноград, з якого вони роблять рожеве, і червоні вина, оформлені в еталонних винах Кастилії та Леону, які додаються до Moisés Gran Vino та Toralto, обидва з D.O. Торо, який вони виготовляють і витримують у підвалі в Заморі.
крафтове пиво
The Замок Іскар, Вальядолід, Саме історичне середовище, в якому розташована пивоварня, змогло поставити її бренд, ** La Loca Juana **, серед найкращих крафтових сортів пива завдяки його світлому та підсмаженому завдяки балансу, делікатності та смаку, яких вони досягають за допомогою їх селекція.європейського хмелю.
Цукерки тітки Басі
Якщо говорити про солодощі, то жалюзі ** La Tía Basi **, які готуються за рецепт, якому два століття тому в Пескера-де-Дуеро (Вальядолід), У них невелика конкуренція. Секрет цих сліпих пончиків полягає в їхньому бісквітному тісті, повільному готуванні в дров’яній печі та ніжному швейцарському безе, яким вишита поверхня.
А що стосується майстрів шоколатьє, ** Peñín ** пропонує свої кондитерські та пекарні в м. La Bañeza, Astorga і Valderrey (León) тонкі Délices dAngélique, з відбірним мигдалем, покритим тонким темним, білим і молочним шоколадом.
Принади пера
ІБЕРІЙСЬКА СВИНЯ, КОРОЛЬ ДЕГЕСИ
Іберійська свиня – дивовижний вундеркінд природи, який дарує кілограми незабутніх насолод. Ніхто не забуває приказку «від свині все, навіть хвіст». Крім того, гастроном Анхель Муро вже сказав: «Без свинини не буває бекону, а без бекону прощавай, готуйте». На жаль, не всі свині іберійської породи і не всі закінчують годування жолудями. Витонченість цих тварин полягає не тільки в породі, але і їх раціон, частина якого здійснюється в монтанері , період, який триває з жовтня по січень або лютий – коли свиней забивають – і протягом якого тварини залишаються на волі в дегесі, їдять жолуді, траву, насіння тощо.
Свині потрібно два з половиною гектари добре заселеного пасовища, щоб прогодуватися і щоб її м’ясо було не тільки корисним, але й вишуканим, оскільки жир просочується особливим чином завдяки фізичним навантаженням. У Кастилії та Леоні говорити про іберійську свиню означає говорити про Саламанку та D.O.P. guijuelo, бренд, який охоплює шинки, корейки, сосиски, сосиски та інші ковбасні вироби.
Реміснича ковбаса від Bierzo
ФРУКТИ, ОВОЧІ, ГРИБИ, СОЛОДОСТІ, ХЛІБ…
Незважаючи на те, що саме м’ясо прославило кастильську комору, різноманітність продуктів надзвичайно велика, багато з них захищені печатками якості. Бобові були основою дієти кастильців протягом століть, Сочевиця з La Armuña, нут з Fuentesaúco, квасоля з El Barco de Ávila, червона квасоля з Ibeas або квасоля з La Granja є одними з найбільш затребуваних сортів. Крім того, яблука, каштани та вишні з El Bierzo (з якими готують смачні джеми), спаржа з Tudela de Duero, кедрові горіхи з Pedrajas de San Esteban; цибуля-порей саагун; горох і овочі з Паленсії або гриби і трюфелі з Сорії.
Сеговський молочний порося
У Тьєрра-де-Кампос полювання - це скарб, а також зернові культури, з яких готують традиційний хліб кандеаль, історія якого зберігається в музеї хліба Майорга. Тут є майстерня, навчальна кімната, магазин і важлива документальна колекція. The магазин солодощів Це ще один із гастрономічних бастіонів, які збереглися в таких монастирях, як Сан-Педро-де-Карденья (Бургос), Санта-Клара-де-Белорадо (Бургос) або Санта-Марія-де-Уерта (Сорія).
_* Опублікований у гастрономічному довіднику Condé Nas Traveler за 2015 рік, зараз він продається в цифровому форматі на Zinio та Apple. _ Ви також можете безкоштовно завантажити додаток для Android і в App Store і почати занурюватися в гастрономію Іспанії.
*** Вас також може зацікавити...**
- Відновлені аромати та унікальні продукти з Castilla y León
- Додаток для гурманів: ми запустили додаток Gastronomic Guide 2015
- Переваги бути іспанцем
- 58 речей, які ви зрозумієте, лише якщо ви з Саламанки
- 62 речі, які ви зрозумієте, лише якщо ви з Вальядоліда
- 47 речей, які потрібно зробити в Кастилії і Леоні один раз у житті
- Найкраще м'ясо в світі, леонське зневага і примха 84 євро
- Леон - це мод
- Кастилія і Леон, без каменя на шляху
- Топ-10 західних кастильсько-леонських міст: не тільки камені на Захід
- Топ-10 східних кастильсько-леонських міст: все, що можна зробити з камінням
- «Leonsburg» або як Леон отримує гафапасту
- Усі статті Arantxa Neyra