А нагороду за найкращий "Arrocito de Castelló" отримує... (барабанна дроб)
Я вже її співав Маноло Гарсія , коли був вокалістом групи Останній на лінії , у відомій пісні «Like a donkey tied up at the dance door»: «Візьми мене в кіно, коханий, і з’їж трохи рису в Кастелло» . Земля вікових оливкових дерев з ароматом чорних трюфелів. Благословенний вітерцем середземноморський і для краси Майстерність . Ідеальне поєднання: море і гори. Саме так ** Кастельйон , велика невідомість Валенсійської спільноти .**
Але сьогодні, 14 травня, 20 кухарів Вони винесли свої сковорідки з паельєю на вулицю, щоб заявити про багатство своєї гастрономії. The Перший міжнародний конкурс «Arrocito de Castelló» відбувся в Грао , де вибрати журі у складі 14 чоловік , з яких вісім є шеф-кухарями, схваленими 7 зірок Michelin і 9 підошв Repsol , вирішив, що виграє рис шеф-кухаря Борха Хесус Ллідо , від ** El Chato Gastrobar ,** з міста Артана (Кастельон).
З учасників одинадцять відповідають за кухні ресторанів у Кастельоні, а вісім представляють ресторани Валенсії. Був один представник від Кастилії-Ла-Манчі: Гільєрмо Агілар , шеф-кухар Рисові страви Гільєрмо (Аргамасілья де Калатрава, Справжнє місто ), який взяв Третя нагорода ! The друге місце це було для шеф-кухаря Фердинанд Піріс, від ресторану Морська Сала , в Кульєрі ( Валенсія ).
Маленький рис, який ви можете спробувати в El Chato Gastrobar de Artana
Конкурсанти, обрані для боротьби до міської ради Кастельйона, через Міська туристична рада , у супроводі відповідних кухонних помічників, доклали всіх зусиль, щоб перемогти своїм рисом вимогливі смаки кухарів : Майкл Бар'єр , від ресторану Cal Paradís (Vall d'Alba) ; Рауль Ресіно , від ресторану Raúl Resino (Benicarló); Кіко Моя , від ресторану L'Escaleta (Cocentaina); Бернд Кноллер , від ресторану Riff (Валенсія); Бегона Родріго , від ресторану La Salita (Валенсія); Рафаель Солер , від ресторану Одрі (Кальпе); Назаріо Кано , від ресторану El Rodat (Хавеа); Ю Марія Хосе Сан Роман , від ресторану Monastrell (Аліканте).
Інші шість членів журі були Патриція Дор , радник з туризму Кастельйона; Інес Казанова , технік міської туристичної ради; Мануель Хосе Родрігес , президент Академії гастрономії Валенсійського співтовариства; Кучіта Ллуч , академік Королівської національної академії гастрономії; та харчові журналісти Педро Гарсія та Пако Алонсо.
Дегустація рисових страв Кастельйону
Готується на дровах за рецептом шеф-кухаря Мігеля Баррери , страви з рису готуються з оливковою олією першого віджиму, помідорами, часником, артишоки, sepionet de la punxa, королівські креветки з Кастельона, морський чорт, фуме, приготоване шеф-кухарем, і валенсійський рис J. Sendra. І не тільки журі пощастило спробувати цю смакоту, а й решту порцій скуштували присутні.
“ Ідея полягає в тому, щоб оцінити «Arrocito de Castelló» , яка досі не мала єдиної рецептури. Це дуже типово їсти рис у Грао, тому мета полягає в тому, щоб охрестити його. Ми хочемо, щоб люди знали, що вони збираються їсти, замовляючи цю страву. Давайте створювати бренд з нуля ”, Шеф-кухар Мігель Баррера розповідає Traveler.es.
Один із учасників рис
«У Cal Paradís ми запровадимо це "Arrocito de Castelló" , що характеризується використанням виключно продукції нашого рибного ринку, як морський чорт або сепіонет із la punxa , а також з нашого саду, як артишоки», – додає він.
Майкл Бар'єр Він є власником ресторану **Cal Paradís**, де також готує, і **шеф-кухарем ресторану ReLevante**. Це має одна зірка Мішлен, два сонця Repsol і більше 20 років досвіду роботи на кухні. Його пристрасть до гастрономії готував вдома, оскільки він походить із родини кухарів. Баррера розкрив нас секрет гарного диму : «Ви повинні використовувати хороша кам'яна риба такі як червоний окунь, риба-щур, морський вугор, риба-павук... або ракоподібні, такі як галера . Перш за все, синя рибка. Фуме виходить хорошим, якщо його інгредієнти хороші».
«На конкретну подію нікуди не дінешся, але потроху вона складається. У Castellón є чудовий продукт , є другою за гірською провінцією Іспанії та має важливу берегову лінію. Ви можете отримати продукти з землі, наприклад, трюфелі чи гриби, і у вас немає моря. Це забезпечує велику різноманітність та гастрономічну пропозицію », – пояснює шеф-кухар Cal Paradís.