з десертом груша, дріжджі та бергамот, валенсійський кондитер Аусіас Сігнес , від ресторану Бістро Татау Уеска, виграв V випуск премії Revelation Pastry Chef Madrid Fusion у перший день гастрономічного конгресу.
Решта фіналістів конкурсу, с Пако Торребланка як голова журі, були Дієго Трілло та Ноелія Квінтанс з кондитерської Pandejuevo (Cee, Ла-Корунья); Маріана Рей з ресторану-готелю Destino Pachá Ibiza (Ібіца), Андер Родрігес з ресторану Narru (Сан-Себастьян), Кібсаїм «Кібі» Луго з ресторану Casa Romantica (Гран-Канарія) і Анжеліка Локанторе з Panem Bakery (Мадрид).
Переможець, Ausias Signes, молодий 26-річний шеф-кондитер Народився у валенсійському муніципалітеті Баркс (Валенсія), середземномор’я в його ДНК. Тому фрукти дуже присутні в усіх їхніх десертах: адже переможець, який творив спеціально для конкурсу, вибрав різновид дуже ароматної груші (Doyenné du Comice), дріжджі та бергамот з Фонд Todoli Citrus, той цитрусовий рай, робота о Вінсент Тодолі , розташований у валенсійському муніципалітеті Пальмера.
«Я роблю десерти, тому що я з дитинства ласа до солодкого» , зізнається Condé Nast Traveler. Ваша улюблена цукерка? «Добрий мілльфей з добре карамелізованим листковим тістом». Хоча він має слабкість до фруктів і в Татау створює багато десертів навколо них. " продукт Як головний герой, це тенденція, яка існує на кухні протягом тривалого часу, але це набагато менше видно в кондитерських, де ніхто не згадує виробника».
Ausiàs Signes, головний шеф-кондитер Tatau Bistro (Уеска) та Revelation Pastry Chef 2022.
Тому з цього приводу він вибрав груша Comice з Леріди для вашого конкурсу десертів. «За круглим і дивовижним десертом стоїть багато роботи», — розмірковує він. І, в його випадку, багато продукту.
Його філософія зрозуміла: продукт пекарні, в яку террета кидає його. «Моє серце в середземноморський тому що це місце, де я народився і звідки моя смакова пам’ять, хоча зараз мені тут дуже комфортно Уеска ”. Там він працює з тим, що отримує фруктовий сад Арагону і сільська місцевість, особливо зі злаками, оскільки в деяких своїх десертах використовується гречка або пшеничний солод.
Ausiàs Signes, Madrid Fusión 2022 Revelation Pastry Chef.
Ausias Signes почав вивчати агропродовольчу інженерію, але незабаром зрозумів, що хоче продовжити сімейні традиції та присвятити себе готельному бізнесу, оскільки його батьки рисовий ресторан у своєму рідному місті Баркс, протягом чотирьох десятиліть. Кухар-кондитер пройшов навчання в Кулінарна школа La Pobla de Farnals і після роботи в Мадриді, два роки тому він приземлився в кондитерській цеху ресторану Tatau, який має 1 зірку Мішлен і 1 Sol Repsol.
Перш ніж попрощатися, запитуємо у Revelation Pastry Chef Madrid Fusion 2022 для його наступних фруктів, тих, які будуть головними героями його десертів: його обличчя світиться, коли він говорить про болея вишні і розмовляє з нами з бажанням Полуниця Маресме. Ми стежитимемо за тобою, Ausias.