До наваристого холодного супу!
Ми ложкою, ложкою. З цієї причини навіть 40 градусів у тіні мадридської спеки не лякають нас шукати глибоку тарілку. І за це ми дякуємо безліч рецептів супів і холодних кремів, натхненних високими температурами.
Минуло монополію дуету сальморехо або гаспачо. Хоча обидва томатні супи з півдня все ще є королевами на своїх і чужих столах. Вони можуть слідувати класичним рецептам або додавати дивовижні інгредієнти, які додають колір і смак.
Ми йдемо через Мадрид, незважаючи на собачі дні, щоб задовольнити нашу потребу поїсти ложкою та освіжитися. Влітку в місті вирує життя крім салатів і морозива. І, до речі, деякі рецепти ми беремо з собою.
** АБОЛЕЯ :** Вішисуаз з мигдалем і яблуком
З цього храму здорової кухні, непомильного місця для сніданку та сніданку в Шамбері, де кожне денне меню завжди включає різний суп (гарячий взимку, холодний влітку), вони пропонують свій мигдально-яблучний вішисуаз. «Освіжаючий, з кремовою текстурою та приємною солодкістю фруктів. Збалансований і дивовижний смак. Це один із наших улюблених сезонних кремів!» — каже Розанна Ансон
Інгредієнти: цибуля, цибуля-порей, золоте яблуко, картопля, мигдальне молоко та нарізаний мигдаль. Подавати дуже холодним.
Мигдально-яблучний Вішисуаз.
КУХНЯ МАРІЇ ЛУЇЗИ: Гаспачо з полуниці та дині
Гаспачо, наш улюблений холодний суп, зустрічає безліч гостей. Марія Луїза Банзо шеф-кухар і власник La cocina de María Luisa, цього літа вона готує його з двох інших свіжих інгредієнтів, які надають смаку та кольору.
«Я роблю гаспачо з натуральних помідорів, скляного зеленого перцю – італійського –, трохи ріпчастої цибулі – тієї, що використовується в салатах, полуниця – якщо вона краще стигла¬–, диня, оливкова олія, трохи яблучного оцту – м’який–, солі і трохи цукру. Я не додаю ні часник, ні огірок – огірковий відтінок трохи надає диня – ні хліб. Тобто додатково Целіакія може приймати його. І він дуже, дуже насичений, гладкий, легкий і освіжаючий».
Гаспачо з полуниці та дині.
AMADIA: Білий часник
Ми пішли в ресторан шеф-кухар Віктор Куевас, Особистий проект, який щойно відкрився на північному заході Мадрида і який на літо пропонує ще одну літню класичну ложку з іншим відтінком.
«Аджобланко — це дуже старий суп які почали робити в часи дефіциту в районі Малаги через надмірну кількість мигдальних дерев у цьому районі», - розповідає він нам. «Це суп із багатьма властивостями завдяки мигдалю, який забезпечує велику кількість білка, запобігає проблемам з серцем завдяки великій кількості жирних кислот і вітаміну Е».
І його рецепт: «Ахобланко, у цьому випадку, готується з ніжного меленого мигдалю, білого хліба, часнику, води, EVOO, солі та хересного оцту. Змішайте всі інгредієнти разом і процідіть через дуже дрібне ситечко. Будучи сезонним супом, Ми супроводжуємо його двома основними сезонними елементами, такими як в’ялена скумбрія та диня. Дуже здоровий суп, багатий властивостями для боротьби з такими температурами».
Ахобланко з в'яленою скумбрією та динею.
** БІБО МАДРІД :** Гаспачо з вишнею
Це вже практично класичний, популярний рецепт одного з останніх іспанських шеф-кухарів, який отримав три зірки Мішлен, Дані Гарсіа. ** Їх гаспачо з вишнею можна знайти в BIBO Madrid і BIBO Marbella.
«Вишневий гаспачо містить помідори, цибулю, зелений перець, часник, вишню, олію та хересний оцет. Все заливається і подрібнюється. в обшивці, ми кладемо на нього анчоуси, фісташки та порошок сиру фета».
Вишневий гаспачо від Дані Гарсіа.
** VIRIDIAN A:** Гаспачо з полуницею та маринованим оселедцем
Це справді класика холодного приготування в Мадриді: гаспачо з полуницею та маринованим оселедцем з Авраам Гарсія, душа і життя ресторану Viridiana. Рецепт, який він успадкував від матері і який продовжує готувати на радість і смак усім. Одним з перших почав подавати у своєму ресторані під назвою buñuelesco якому вже 40 років.
Гаспачо з полуниці та маринованого оселедця.
SURTOPIA: Сальморехо з морквою
У цьому домі андалузької кухні холодний суп із південним присмаком не міг бути відсутнім. Якщо іншим літом його гаспачо з авокадо привернув увагу, то це Шеф-кухар Хосе Кальеха вибрав іншу ложку, яка користується великим захопленням: сальморехо. Але, звісно, це надає йому відмінності.
Готується за класичним рецептом, додає варену моркву для додання солодощі та кольору дуже специфічний.
Морквяний гаспачо.
** OLIVIA ПІКУЄТЬСЯ ПРО ВАС :** Буряково-яблучний крем
Вони надали родзинку типовій різноманітній тарілці: салати, здорова, органічна їжа... Формула, яку вони тепер перенесли на більший простір у Фортуні, де супи та холодні креми завжди є частиною їхнього щоденного меню. І цього літа зрозуміло, хто переможе: буряково-яблучний крем, поживний, свіжий і фотогенічний.
«Буряк – чудовий овоч, який забезпечить нас залізом, Це допоможе нам підвищити наші захисні сили, це допоможе нам запобігти остеопорозу, це допоможе нам детоксифікувати нашу печінку, воно забезпечує нас вітаміном С, натрієм, калієм, магнієм і ще чимось чудовим: воно містить велику кількість антиоксидантів", - кажуть вони від Olivia піклується про вас. «Нам подобається його смак, але ми знаємо, що він може здатися трохи сильним, тому ми Ми додали яблуко, щоб пом’якшити, а також лайм і м’яту, які надають особливої свіжості».
Інгредієнти: 400 грам вареного буряка, цибулина (75, 80 грам), два зелених яблука, сік лайма, сіль, перець, м'ята або листя м'яти. Додатково: куркума, імбир, огірок або навіть каррі можуть бути іншими чудовими інгредієнтами.
Буряково-яблучний крем.