Іберійська свиня, найсвятіша частина нашої гастрономічної спадщини
Цікаво, як у часи здорового харчування, здорових трендів і шанувальників вегетаріанства раптом йдуть і пробираються в відкриття міста чотири заклади, які віддають шану найсвятішому з нашої багатої гастрономічної спадщини: іберійська свиня.
Факт, який це підтверджує найкласичніша гастрономія ніколи не вийде з моди , як би не було розпусно, і що марш йде за нами.
VIANDAS, РЕСТОРАН, НАЗВА ЯКОГО ВСЕ КАЖЕ
Якщо ви давно не були на Calle Mayor, можливо, ви ще не знаєте, що новий ресторан щойно приземлився з 100% іберійський смак.
Є про Склад харчових продуктів _(Мер, 36) _, відкрита компанією The Haciendas Company (власники ресторану The WareHouse, Мадрид, і Hacienda Zorita, Саламанка).
З цим новим відкриттям він пропонує концепцію, яка поєднує, з одного боку, продаж іберійських продуктів, такі як іберійська шинка дехеса, іберійська в’ялене м’ясо з Саламанки та овечі сири власного виробництва з **Органічної ферми Hacienda Zorita** (це джерело всього, дехеса, розташована в Саламанці, що належить групі). А з іншого – ресторан, де можна насолодитися меню з дещо складнішими стравами в якому продукті кухня (іберійська, звичайно) є базовою.
Титанічне завдання протистояти іберійській філе
У цьому розділі новинка, яка набуває абсолютного значення меню з шинками (називається Jamón Jamón), в якому ви можете скуштувати від різних видів свиней **(Іберійська, Мангаліка та Дюрок) ** до **різних типів в’ялення (натуральне, копчене та паприка) **.
Оскільки не однією шинкою людина живе, в меню є й інші пропозиції, наприклад, порційні страви на грилі фрикадельки буйвола, вирощені в дехесі, бойовий бичачий хвіст з юкою або вівчарська крихта з родзинками. Або запечені страви, такі як хорнасо з Саламанки та емпанаділья з іберійської шинки з тортом де ла Дехеса. Окрім сендвічів, тостів, тапас...
Ідея, в усякому разі, полягає в тому, щоб привезти до столиці коштовності іспанської гастрономії з найменшими маніпуляціями. Тут не проводиться вишуканість, адже важливо те, що натуральне. І в супроводі Сімейні вина Marqués de La Concordia , також належить групі. Чого ще бажати?
СЕНЬОРІО ДЕ МОНТАНЕРА, ВІД DEHESA EXTREMEÑA ДО ЗАВОЮВАННЯ МАДРИДУ
Це і магазин, і це таверна. Відкривши перший магазин Señorío у Севільї, Señorío de Montanera, один із найбільших виробників чистих іберійських свиней, яких годують жолудями, в Естремадурі, зробив велику справу, зробивши ставку на **свій перший магазин у Мадриді** _( Санта Engracia, 38) _.
Його посадка не могла бути більш достовірною, оскільки відповідає стилю традиційних делікатесних магазинів , з ніжками шинки, що звисають зі стелі, і нарізаними сосисками, виставленими за холодильною стійкою.
Тут вже аромат говорить про все: якісні іберійські продукти із захищеним позначенням походження , з пасовищ Естремадури, Андалусії та португальського Алентежу. Там вони народжуються і вирощують усіх свиней, від яких їх ковбаси ручної роботи без добавок.
Хороша річ у тому, що ми можемо мати їх не лише за столом із келихом пива чи вина, але вони також доступні для купіть їх прямо зараз і віднесіть додому.
Порції, ріжки або навіть бутерброди з іберійською шинкою, що годуються жолудями, але також маринована корейка розроблений за традиційним рецептом з Естремадури, ковбаса, чорізо, моркон, традиційна корейка, коппа або фарширована свинина.
Усе дуже класичне, але з тим сучасним відтінком, що робить його одним із місць, де можна піти поснідати, випити кілька сортів пива чи навіть повечеряти в районі Шамбері.
Від пасовиська Естремадура до завоювання Мадрида
МАРСЕЛІНО, ВИНА ТА УЛЬТРАСВИНЯТІСТЬ, ДЕ М’ЯСО НЕ СЛАБЕ
Серце Марселіно, вина та ультрасвинини _(Каракас, 1) _ розділений між його пристрасть до свинини та його любов до найкращих вин. Те, що ми любимо, тому що не може бути кращого поєднання, ніж насолоджуватися одним у компанії іншого. Тому ми не здивуємося, якщо він незабаром стане місцем поклоніння, особливо для тих, хто візуалізує ковбасу, коли бачить іберійську свиню.
Дещо криваве зображення, це правда, але це визначає як небагато якість і автентичність продукції який ми можемо знайти за барною стійкою Марселіно. Знову ж таки концепція делікатесної таверни з’являється в цьому місці в Chamberí, з баром, столами та бочками для спільного використання та винним льохом, де кожне з вин у меню виставляється як трофей.
Найцікавіше тут поглянути на їхні пропозиції щодо їжі, розділені на Грінки, порції та столи на вагу з такою актуальною назвою Незалежний 155 . Скуштувати їх означає цілу подорож від Естремадури до Андалусії, проходячи через Саламанку, Кастилію і Леон, Балеарські острови та Каталонію через їхні ковбаси: чорізо, салямі, щелепа, корейка, бекон, ботіфара, фігателла, собрассада, фют, корейка, шинка, сомалла, моркон і навіть торреснос.
Тому що, звичайно, вони не могли бути відсутніми в цьому Marcelino, так само як не бракує найкращих вин, відібраних у спеціалізованому магазині Pinkleton & Wine (він має гастрономічний простір на Меркадо де Сан Мігель) усіх назви місць походження з Іспанії та деякі з-за кордону.
Пристрасть до свинини та вина
** ПРОМИСЛОВІСТЬ СВИНИНИ, СВИНЯ, ЯКОЮ МИ НІКОЛИ НЕ БАЧИЛИ ДО РІШЕ**
Коли ми дізналися про відкриття в Порчінерія _(Lagasca, 103) _ в районі Саламанка, це саме те, що привернуло нашу увагу: розташування. І не дуже для спеціалізація вашого листа -у районі Саламанка знають, як відрізнити хороший іберіко від іншого, ось як воно є, але за естетика
Це місце схоже на що завгодно, але не на ресторан, що спеціалізується на свинині: ніжний образ, в світлих і рожевих тонах, з дизайном інтер'єру, десь середнім між крутим делікатесом і сучасною таверною. У результаті вийшло двоповерхове свиняче бістро з відкритим баром на рівні вулиці та їдальнею на першому поверсі з унікальним іміджем і панк і негідник.
Це те, що привертає найбільше уваги, хоча всі погляди звернені, звичайно, на ваш лист. Поєднання інгредієнти найвищої якості (майже всі шматки м’яса від Хоселіто, одного з беззаперечних королів Іберії), до створювати різноманітні страви та рецепти ті, які ми звикли бачити зі свіжою свининою.
З вишуканих смажених артишоків з вуаллю з іберійського бекону та тертої фуа-гра, бонбона зі свинини по-тайськи під соусом кімчі або фаршированої картоплі з крамблем чисторра та пінкою з пармезану. І це тільки початок, адже серед основних страв ми знаходимо від а гамбургер із подрібнених свинячих ребер, маринованої іберійської ящірки з трюфельним пюре з юки або китайський смажений бекон із п’ятьма спеціями на ложі зі шпинату та м’яти з медово-гірчичним соусом з козячого сиру.
На перший погляд це схоже на салат, хоча ті, хто хоче чогось легшого, можуть навіть скуштувати один із них Розділ «Свинина пауза», без свинини. Хоча це анекдотичний розділ, тому що тут навіть у десертах є свинина (принаймні в їхньому натхненні), як шоколадна салямі з морозивом , солодкий trompe l'oeil, щоб покласти щасливий кінець їжі.
До речі, в меню La Porcineria немає іберійської шинки. Бо в околицях для цього вже є інші місця.
Ящірка, ящірка... Іберійка.