Аж до прогулянок!
The свинина увійшла в їхнє життя зненацька, каже Фернандо Баделл, один із партнерів-засновників Порчінерія. Закоханий у готельну індустрію, також випадково, він шукав, разом з іншими, фірмову страву, щоб виділитися з великої мадридської гастрономічної пропозиції, і раптом вони її знайшли. «Там були тільки морепродукти, тільки риба, але тільки свинина? Ні", - пояснює він. Франческо Інгарджола, шеф-кухар сицилійського походження, який досконало володіє іспанською (навчання в Альборі, Боско де Лобос, Ла Кабрі) виходить до кімнати, щоб подивитися, як все відбувається.
Ящірка, ящірка... Іберійка.
І так виникла ідея La Porcinería, з місця, де свиня є справжнім королем, звідси і її девіз «Маргарита свиням» який можна читати (і інстаграмувати!) у великому рожевому неоні. Меню є справжньою спробою отримати різноманітність із дюжини страв із різними частинами свині (завжди з **Хозеліто як постачальником) ** або різними способами це зробити. І дуже чіткий виклик і мета: «Вона повинна бути не тільки різноманітною, щоб ви повторили, вона повинна була забезпечити, щоб, завжди використовуючи свиню, Це не були важкі пластини». каже шеф-кухар.
І йому це вдалося. як? З плитами, що можна ділитись (включаючи гамбургери). Серед закусок, перейменованих на "Porco a Poco", ми знаходимо схиляння до міжнародної кухні, наприклад Пельмені зі свинини по-тайськи з соусом кімчі та водоростями вакаме; а також дуже іспанські страви зі свинячим підморгуванням, наприклад смажені артишоки з беконом і тертою фуа-гра.
Серед основних, Сашимі з іберійської ящірки від Joselito пюре з юки з трюфелями вже є однією з його зіркових страв, тепер, коли в найближчі місяці більше не буде іберійського пера. Але також ребра або іберійські гамбургери з сиром проволоне це гарна страва для одного, як велить бістро, або для кількох, як ми тут любимо.
Пельмені зі свинини по-тайськи.
А тим часом перерва. Приходять майже всі страви в супроводі овочів і зелені освітлювати. Дотик цілих свіжих листочків м'яти з смажений бекон при низькій температурі це дуже освіжає, наприклад. А, крім того, є страви без свинини, наприклад, томатний суп з бурратою або смажені баклажани.
У десерті від свинини теж немає... чи майже. Серед домашніх варіантів (попросіть торт дня) є Шоколадна салямі з морозивом, дуже солодкий trompe l'oeil.
Свиняче бістро.
НАВІЩО ЙТИ
Тому що, як сказала б ваша бабуся про свиней, вони вам подобаються – і вони їх їдять – навіть їхні прогулянки. Ви бачите лист і не знаєте, з чого почати. І, крім того, обіцяють змінити його, щоб ніколи не набридати.
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
Оздоблення приміщень (автор: Марія Вікторія Валеро, студія eat&love) білою плиткою, що нагадує старий магазин делікатесів, з деталями тепла завдяки дерев’яним меблям, рослинам на стіні та рожевим тонам, натхненним свинею. Він розділений на дві частини, верхня більше ніж бар, де можна скуштувати свинину в ковбасному варіанті (іспанською та італійською). І кімната внизу, яку можна зарезервувати для груп... Тепер, коли наближається Різдво, вони можуть скласти меню на ваш смак і ціну.
В ДАНИХ
Адреса: Вулиця Лагаска, 103
Телефон: 910 33 38 74
розклади: Вівторок-четвер з 12:00 до 16:00 та з 20:00 до 00:00. П'ятниця та субота з 12:00 до 16:00 та з 20:00 до 2:30. Неділя з 12:00 до 16:00. Вихідний понеділок.
Пів ціни: 25 євро
laporcineria.com
Маргарити для... всіх.