Хтось сказав коржики?
Пухнаста коржик – це оптимальне полотно для викладання здобних авокадо з гострим соусом, але він також може бути транспортним засобом для всіх видів соусів і гарнірів.
Інгредієнти для тіста:
- 1 ½ чайної ложки цукру
- 1 ¼ унції сухі дріжджі (приблизно 2 ¼ чайної ложки)
- 2 ½ склянки (313 г) борошна
- ½ склянки простого грецького йогурту
- 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
- 2 чайні ложки крупної морської солі
Інгредієнти для соусу:
- 2 чайні ложки насіння коріандру
- 2 чайні ложки насіння кмину
- 8 шніт-цибуля
- 4 столові ложки і 1 чашка оливкової олії першого віджиму (розділених). Плюс ще трохи для розподілу пензликом.
- крупної морської солі
- 1 червоний або зелений болгарський перець (наприклад, серрано або халапеньо), дрібно нарізаний
- 1 склянка дрібно нарізаної петрушки
- 1 лимон
- Борошно (для присипки)
- 4 середніх авокадо без кісточки
- Лущена морська сіль (за бажанням)
- Спецобладнання: млин для спецій
Набагато більше, ніж просто тости з авокадо
Приготування тіста:
Розмішайте цукор у ¾ склянки теплої води у великій мисці. Посипте дріжджами і дайте постояти до утворення піни приблизно на 10 хвилин.
Додайте борошно, йогурт, олію та крупну морську сіль до цукрової суміші та перемішуйте, доки не утвориться грубе на вигляд тісто (не турбуйтеся про сухі шматочки або шматочки, які не містять).
Накрийте миску вологою кухонною ганчіркою і дайте відпочити. у теплому сухому місці, поки не збільшиться вдвічі, приблизно протягом години.
Щіпка борошна і... місити!
Приготування соусу та складання:
Як тісто підніметься підсмажте насіння коріандру та насіння кмину на середній сухій сковороді на середньому вогні, часто помішуючи, поки не з’явиться аромат і трохи темний колір, приблизно 3 хвилини. Перекласти в млин для спецій. Дайте охолонути, а потім подрібніть. Відставте суміш спецій.
Покладіть цибулю-шніт і 1 столову ложку олії в сковороду, Приправити крупною морською сіллю та варити, час від часу перевертаючи, до розм’якшення та обвуглювання приблизно 4 хвилини. Перекласти його на обробну дошку; зрізати коріння і викинути їх.
Дрібно наріжте цибулю і помістіть її в середню миску. Додати суміш спецій, болгарський перець і петрушку. Половину цедри лимона дрібно натерти в миску, потім розрізати лимон навпіл і вичавити сік.
Додайте 1 склянку олії і добре перемішайте, щоб поєднати. Приправити крупною морською сіллю і дати постояти, поки ми готуємо коржі.
Вилийте тісто на злегка присипану поверхню і розділіть його на 8 рівних частин. Сформуйте кульки і, працюючи з ними по одному, розкачайте в кола діаметром 15 см товщиною 0,6 см.
Розігрійте 1 столову ложку олії у великій сковороді на середньому сильному вогні. Почергово додаючи решту 2 столових ложок олії за потреби, готуйте хліб, поки на поверхні не з’являться бульбашки, приблизно 1 хвилину.
Переверніть і готуйте до готовності приблизно 1 хвилину. Продовжуйте готувати, часто перевертаючи, поки не підрум’яняться плями з обох сторін, ще приблизно 1 хвилину. Перекладіть на тарілку і укутайте чистим кухонним рушником, щоб зберегти тепло.
Для подачі змастіть кожен буханець олією. Зверху розім’яти авокадо і полити соусом. За бажанням посипте лускою сіллю.
Любителі авокадо: візьміть на замітку!
Звіт спочатку опубліковано в Bon Appétit.