Крокети Тобіко, Толедо
В Іспанії хороших крокетів, мабуть, стільки ж, скільки батончиків. Але ви погодитеся з нами важко знайти крокет з шинки, одна з тих, яку пам'ятаєш все життя. Одна з тих, за якою повертаєшся туди, куди потрібно. Одна з тих, які ви рекомендуєте друзям і ворогам, щоб зробити їх трішки щасливішими. І саме це робить журі експертів-гурманів Madrid Fusion, зібрані на вибір найкращий у світі крокет з шинки.
І привіт, це звучить просто, але V міжнародний чемпіонат Joselito на найкращий у світі крокет з шинкою гастрономічного конгресу Madrid Fusión також має свій протокол: в сліпа дегустація в два етапи, Спочатку журі протестувало лише соус бешамель (у цьому випадку соус шести фіналістів), а потім самі крокети, щоб оцінити такі аспекти, як їхній смак, збалансованість форми, хрусткість зовнішнього шару, тонкість випічки. бешамель або його температура.
Нагорода за найкращий крокет із шинкою, спонсором якої є Jamones Joselito
Після вичерпної оцінки експертів **переможцем став Хав’єр Угідос з Тобіко (Толедо)**, який протягом цього 2019 року буде найкращим у світі. Найкращий з усіх? Щоб спробувати, нам потрібно лише поїхати до столиці Кастилії-Ла-Манчі Він постійно є в меню ресторану (раціон із 6 крокетів по 40 грамів – 11 євро).
Хав'єр Угідос, його творець, розкрив свій секрет для traveler.es: «Кляр готується на панько з яйцем, не містить борошна». А бешамель? «У ньому є як оливкова олія першого віджиму, так і масло, плюс незбиране молоко, пшеничне борошно і, звичайно ж, шинка Хоселіто».
Крокети Тобіко, Толедо
Незважаючи на інновації, які завжди присутні в цьому типі конкурсу, «Хороший крокет не потребує надмірностей, його бешамель має бути м’яким, але не рідким, він повинен уникати подвійного збивання, і його має бути можливість ловити рукою». Девід Моралехо, директор Condé Nast Traveler Іспанія і таким чином член журі підсумував свої вирішальні аспекти при оцінці крокетів.
Крокет є крокет (а краще не говорити про холодний крокет, хоча він завжди добре виходить, або про заморожений крокет, який для багатьох більш «конкретний», ніж крокет). Це здається простим, але це не так. Хоча хороша новина полягає в тому, що це світ, який, на щастя, належить нам: «Зазвичай за кордоном те, що вам дають як крокет, зазвичай є обманкою, замінник з грубим картопляним тістом. Немає нічого схожого на батьківщину бешамель», – сказав Моралехо.
Крокет від Pro-Bar (Санта Фаз, Аліканте)
З цієї причини сам Хосе Гомес де Хоселіто, творець конкурсу, виступив із закликом на користь цього самого іспанського делікатесу: «Ми повинні відстоювати такі продукти, як крокети, оскільки ми одна з країн світу, яка має найкращу сировину».
Наразі ми можемо піти в Тобіко в Толедо або в будь-який із закладів решти цьогорічних фіналістів, щоб перевірити це: Книга рецептів (Хіхон, Астурія), Алекс Сампедро; член (Мадрид), Віктор Мембібре; Спробуй (Санта-Фас, Аліканте), Дані Фріас; Емма Гастробар (Суансес, Кантабрія), Карлос Аріас; Ю Ноласко (Сарагоса), художник Рікардо Кампос. Усі вони — храми крокету, які ми викреслимо на нашому наступному гастрономічному маршруті Іспанією.
Або поверніться до фіналістів і минулорічного переможця, santerra .