За словами власників магазину шоколаду La Pajarita на вулиці Вільянуева, 14, у районі Саламанка, здається, що солодощі та наші спогади завжди були єдині. «Щоб навести приклад того, як наші солодощі переносять наших клієнтів у подорож у їхнє минуле Наймиліший: у нас є менеджер з технічного обслуговування, який все життя працює в кондитерській промисловості, але працює з нами лише рік. Знаєте, що він нам сказав, коли скуштував наших цукерок? «Моя двоюрідна тітка Крістіна». Це було перше, що спало на думку, смак привів його до зв'язку з їхніми спогадами, тому що ми працюємо з тими самими смаками, з якими завжди працювали».
Одна з вітрин.
Метелик і його рожеві та фіолетові цукерки , а також їхні краватки-метелики кольору шоколаду чи зефіру та коричневої глазурі жива історія Мадрида . Той, який зараз живе у шостому поколінні – Росіо Аснарес та її чоловік Карлос Лемус зараз продовжують бізнес – і чиї чарівні приміщення залишаються недоторканими в районі Саламанка в Мадриді, поруч із Національною бібліотекою.
«Мій батько керував бізнесом одночасно з моїми дідусем і бабусею, але через 20 років вирішив працювати найманим працівником. Мій дідусь у віці 89 років (4 роки тому) вирішив переїхати з Ла-Пахаріти, щоб бути з моєю бабусею, але Коли він вирішив піти на пенсію, ми з Карлосом заступили », - пояснює Азнарез, посміхаючись. « Ми взяли, тому що це не може померти , є значком Мадрида». Через рік після відходу з бізнесу помер його дідусь. «Тож ви бачите, що це означало для нього. Це було його життя».
Шоколадні метелики.
Його дідусь залишив процвітаючий бізнес, але не мав іншого вибору, окрім як приєднатися до технологій, щоб рухатися вперед. « Довелося починати з нуля. Бізнес завжди був прекрасним, але мій дідусь у 89 років У мене все це було на папері . Навіть не комп’ютер, його голова була там», – сумно згадує Азнарез. «Ми повинні були оцифрувати коробки, які були зроблені по-старому , найміть ілюстратора для векторизації логотипу та друку їх. те, що ми зробили, було перенести бізнес із 50-х років у сучасність і це, без сумніву, було зусиллям», – пояснює де бізнес, який розпочався з паном Вісенте Хійос Паласіо на Пуерта дель Соль № 6 170 років тому після відвідування Всесвітньої виставки в Лондоні, де було представлено кристалізований цукор, і з ім'я, дане Унамуно під час час, коли стало модно називати магазини.
«Тоді майстерня була в печерах. Потім все перенесли на перегони в Сан-Франциско. Потім ми приходимо на вулицю Вільянуева, де ми зараз, але майстерня була у Вільяверде вже сім років», — розповідає Росіо Condé Nast Traveler.
Два покоління La Pajarita: Росіо Аснарез та її батько.
Минуло багато років, але мало що змінилося з тих пір, як вони зробили свої перші цукерки кустарним способом і з великим ентузіазмом. « Відтоді ми розширили виробництво, але все залишається традиційним. З тією лише різницею, що замість варіння сумішей з деревним вугіллям, як це робили раніше, тепер ми все електрично ", - описує Азнарес. "Це і те, що кривошипи машин раніше були ручними, м'язовими, а тепер вони механічні... ті самі машини, але механічні", - додає Лемус.
Тим часом, рецепти залишаються оригінальними. «Наші есенції унікальні, тому ми ніколи не будемо дешевшими. Вони природні, звичайні… а це означає, що вони є дуже дорого і ексклюзивно . У нас навіть є свої рецепти», – щиро розповідають вони.
Глейс коричневий.
The вчитель цукерок і шоколаду хто виготовляє продукт з ними майже десять років, вони є учнями майстрів, які присвятили все життя La Pajarita, тому все залишається вдома. «Ну, так, я вам це скажу єдине що зміниться це розміри . На початку 20 століття, наприклад, шоколадні цукерки були схожі на тенісний м'яч. Вже ні, люди люблять поменше, пробувати багато і мало».
А які улюблені творіння нового покоління? " фіолетовий у карамелі та краватка-метелик із молочного шоколаду. І шоколадні цукерки , у Мадриді небагато таких, як наші, з дуже тонким шаром і надзвичайно особливим ганашем», – каже Азнарез. « Фіалка і троянда є типовими квітами Мадрида а при наданні їм форми здається, що найбільше людям сподобалися перші. У той час це було щось дуже мадридське».
Цвіль, яка дає життя найвідомішим фіалкам у Мадриді.
«Мої трюфелі… ну ні, трюфелі коричневий глазур, зроблений так, як це робили майже два століття тому, конфі з каштанами". Справді, подивіться (він каже, вказуючи на маленький сейф у верхній частині кімнати, де ми знаходимося, прямо над магазином): там рецепт", - додає Лемус. «Мій дідусь не відпускав її, поки його рука не підвела його, поки він фізично не зміг захистити її, він не дозволив нікому побачити рецепт», — каже Азнарес.
Підготовка вітрини.
La Pajarita в даний час є офіційний постачальник Генеральних Кортесів і підсолоджує сесії інших установ, таких як Державна рада, Судова влада, Асамблея Мадрида та численні королівські академії та професійні асоціації. Навіть Mandarin Oriental Ritz Hotel, який пропонує своїм гостям вибір продукції La Pajarita.
"Але найкраще в нашому бізнесі – це клієнтура , який завжди був дуже вірним». Настільки, що вони й досі слухають розповіді онуків, які з ностальгією згадують візити з бабусею та дідусем. Або тих, хто не може повернутися з мандрівки своїм містом без коробки цукерок. «Раніше це був типовий сувенір із Мадрида», — кажуть вони. І щиро сподіваємося, що вони зроблять це знову. Тому що якщо щось досягає успіху в цьому бізнесі, то це подаруйте нам квиток туди й назад до наших спогадів дитинства і смаки, які зникали з карти. Смаки, які, безсумнівно, заслуговують на те, щоб про них згадувати та смакувати з усмішкою. Хай живе La Pajarita!