Денія - це сонце, це Середземномор'я, це життя. Денія має зрозуміти, чому типовий спосіб життя країни, таке зимове сонце та узбережжя Середземного моря, залучає Мадрид, жителів Валенсії та європейців, які розмістили тут свої палаци в середині сезону. Але також для всіх нас з Аліканте, які регулярно здійснюють паломництво до Денії добре харчуватися . Як тільки ви приїдете, ви зрозумієте, що про гастрономію говорять у будь-який час.
Хоча є тисяча причин, чому Денія є епіцентр середземноморської гастрономії , ми вибрали шість, з яких треба починати. Інші дев'ятсот дев'яносто чотири ми залишаємо вам, тому що тут краще відпустити себе.
- Гастрономічний фестиваль D*na Restaurant
Протягом трьох днів Денія вирувала під звуки гастрономії в барах і ресторанах і поза ними. Ще один рік D*na розпалює наш апетит, запрошує поставити собі питання і, перш за все, приніс гастрономію на вулицю так що, як бумеранг, ми потрапляємо в їдальні так званого Креативного міста гастрономії ЮНЕСКО. Це була його місія: підтримувати індустрію гостинності. Звідси й назва цього видання – ресторан «Д*на».
Пау Барба (Pacha Group) та Оскар Моліна (La Gaia) у D*na Restaurant 2021.
«Ми хотіли повернутися, щоб святкувати та обіймати, вести діалог, поширювати інформацію, навчатися та розмірковувати розуміти, де ми знаходимося і куди йдемо ", - пояснив він Кіке Дакоста, ідеолог і гастрономічний куратор D*na . Розкішний персонал доповнювали кухарі високого рівня Альберт Адріа, Бегонья Родріго, Рікард Камарена, Кіко Мойя, Рафа Солер або Альберто Феррус , а також з іншими представниками Creative Cities of Gastronomy, такими як Вілде Лунде Трает з Бергена (Норвегія), Майя Ліндхольм і Марина Лефгрен (Швеція), Едуардо Луенго (Бургос) або Марія Амалія Анедда з Парми (Італія).
Як місто-гость, сусідня Ібіца , до якого трохи більше 100 кілометрів по прямій, через Балеарію. Пау Барба з Grupo Pachá та Оскар Моліна з ресторану La Gaia , як і решта їхніх колег, піднялися на сцену Cuinant, залу під відкритим небом біля підніжжя замку Денія.
Майстерня коки.
На іншій сцені, Compartint, затишна оранжерея служила багатофункціональним простором, де виробники презентували свої проекти та бренди, або де проводилися майстер-класи з кока-коли, печива чи різдвяних солодощів.
2. З 2015 року Денія є креативним містом гастрономії ЮНЕСКО
Це одна з 246 привілейованих у всьому світі, які складають цю мережу. «Це позначення, більше, ніж бренд, і, перш за все, зобов’язання, оскільки кожні чотири роки ми повинні проходити процес оцінки», — каже він нам. Флорен Террадес, директор Офісу інновацій та креативності.
Мета? Покажіть гастрономію Денії решті світу. Але вони не тільки дивляться назовні, але й виконують вправу на самоаналіз. «Ми намагаємося це донести почуття гордості це свідчить про те, що таке місто, як Денія, з 45 000 мешканців, може стикатися з набагато більшими містами, такими як Кочабамба (Болівія), у якому проживає понад два мільйони», – розмірковує Террадес.
3. Червона креветка з Денії
Тут найчастіше чують слово «продукт», але одне виділяється над іншими: червоні креветки Денія, безперечна леді місцевої гастрономії. У цьому блоці заслуговує почесної згадки Пеголі. У цьому ресторані Пепе залишив спадок, що з червоні креветки, відварені в морській воді і подаються холодними . Хоча велике питання завжди стоїть на столі («варити чи смажити?») і це справа смаку, є багато тих, хто продовжував цей ритуал, який насправді був випадковою випадковістю. Як El Faralló, Restaurante Mena (його тераса над Середземним морем — земна розкіш), Sendra чи Aitana.
Відварна червона креветка від Денії.
І Кіке Дакоста, посол, який зробив такий чудовий продукт на прізвище Діаненсе, який перетнув наші кордони.
4. Ось єдина тризірка з Валенсії: Кіке Дакоста
Давайте перейдемо до справи: є багато ресторанів (і з надзвичайною якістю), але з трьома зірками Мішлен і трьома Repsol Suns, лише один. «Це ресторан, який хоче постійно спілкуватися з територією, на якій він знаходиться. Ми хочемо, щоб люди, які приїжджають здалеку, відчували, що вони тут, у Денії, в Марині Альта. Ми використовуємо наші найближчі продукти, але справедливі радикалізми: також ми залишаємо вікно відкритим у світ . Частиною того, ким ми є, є те, що принесли інші культури, і тому наша мова завжди відкрита».
Чудові руки Кіке Дакости.
Ви попадете на його чари, тому що Кіке - це зв'язність і мова: для нього, її територія – це можливість, яку вона змогла побачити та використати.
5. Його довгий список хороших ресторанів
Окрім ресторану ресторанів, у Денії є кілька сировинні храми як-от Peix i Brases (щойно отримав свою першу зірку Мішлен у випуску 2022 року) або Casa Federico. Окрім червоних креветок, спробуйте, що дає нам ця жвава комора Середземномор’я (спасибі тим рибалкам, яким ми так багато завдячуємо): сепіонет, морські їжаки, солона риба, молоді восьминоги, сушені восьминоги або телліни.
Якщо вам потрібен більш неформальний план, облаштуйтеся галасливі та багатолюдні бари Будинок Бенджаміна або Tasca Eulalia, де вони тости з мускати з району , а також з винами, виготовленими з місцевих сортів, таких як Giró.
Кока з інжиру.
Ви також не можете покинути Денію, не спробувавши традиційну коку. І для цього мало таких місць, як Pont Sec: коксохімічний завод, який у 2013 році створив бадьорість романи.
“Це концепція, якої не існувало , тому що раніше коку готували в пекарнях лише вранці. Ось чому ми хотіли створити a лист коки зроблений на даний момент щоб закусочний міг вибрати. Проекти Пепа завжди були дещо бойовими: його справа - шанувати традиції.
Перед Pont Sec керував Tasca Мігель Хуан , на вулиці Лорето, де відновив традиційні тапас які губилися і які в той час можна було знайти лише в барах міст: сушений восьминіг, бик amb ceba або креветка amb bleda. Тепер він продовжує свою роботу на передовій лінії вогню, щоб надати коці цінності, яку вони мають.
Ваш внесок? «Включіть основні концепції пекарні, такі як закваска, власні дріжджі та повільне бродіння, які роблять коку легкозасвоюваною та смачною». Їхня кока ферментується три дні, а на третій день запікається. « Кока змусила нас зв'язатися з територією », — міркує він. Неможливо не закохатися в собрасаду та інжир (тільки в сезон), шпинат, родзинки, кедрові горіхи та козячий сир; або дикі трави з кров'яною ковбасою з La Vall de Laguar. У Pont Sec ви також повинні їх замовити солоне м’ясо, страви з паельї та рису або рагу.
Денія також намагається забронювати в El Baret de Miquel. Порада: це не так складно, як кажуть, потрібно лише постаратися і бути готовим поїхати, наприклад, у вівторок чи середу.
6. Ринок для кращого світу, Журнали, також знаходиться в Денії.
Це одне з тих місць, які вказані у вашому списку список обов'язкових місць для всіх відпочиваючих варте свого солі (стосується також людей, які приїжджають не в сезон, тому що літній дух тут триває цілий рік).
Федеріко Сервера, третє покоління саги, присвяченої індустрії гостинності, він давно вважав, що його люди заслуговують на те найкращий гастрономічний та культурний ринок у світі . Навесні 2019 року він здійснив свою мрію, відкривши Els Magazinos: надихаючий і магнетичний простір, де можна насолодитися середземноморським життям і смачною їжею. з більш ніж двадцятьма гастрономічними пропозиціями який, за своїми перевагами, є Ринком для кращого світу.
Морські їжаки в Els Magazinos.
їх соціальний аспект підтверджується з кожним днем, і цього 2021 року вони отримали Національну нагороду для компанії за свою прихильність людям із функціональним розмаїттям від Конфедерації гостинності Іспанії (CEHE) за такі ініціативи, як їх програма соціального залучення з Коледжем спеціальної освіти Ракель Пайа та його співпраця з Aprosdeco.
Але Els Magazinos — це також, і перш за все, територія: його проект Cuina de Territori облагороджує продукт Марини Альта та надає видимість виробнику.
А ось і наша подорож: невеликий супровідний лист , тому що потрібно кілька втеч у Денію, щоб увібрати в себе його суть, але лише одну хотіти повернутися і знову.