Тостади з Mollete de Antequera хрусткі та ніжні водночас
М'яка булка тепер він виготовляється точно так само, як і коли був винайдений у 1539 році . Це все мафін Антекера , типова малаганська їжа, яка нарешті отримала Захищене географічне зазначення (PGI) Європейським Союзом. «Речі в палаці йдуть повільно. Це був безперервний процес, дорогий з точки зору економіки та витрат часу», — пояснює Traveler.es Гільєрмо Рамос з Mollete San Roque. Цей воркшоп є одним із двох, які продовжували боротися за визнання протягом 15 років, які тривав процес, протягом якого решта промоутерів ігнорували проект.
«Очолює Mollete San Roque Хуан Парадас Паласіос, який він навчився від свого діда найкращий спосіб готувати кекси, і працював разом з ним, коли він був дуже маленьким. Його прагнення розвивати мафіни ще далі спонукало його до вдосконалення технологій виробництва та способу їх пакування, будучи піонером у використовуйте упаковку в захисній атмосфері, щоб зберегти мафін протягом 30 днів ", - продовжує Рамос. Завдяки цьому мафін, який продається в Інтернеті, вже їдять у таких країнах, як Саудівської Аравії та США.
Про особливості та походження цього особливого хліба, зарезервовано для більш заможних класів протягом більшої частини його історії, пише дослідник хліба Еулалія В. Петіт на веб-сайті Un Pedazo de Pan в El Comidista. "Це є очищений білий хліб, що малий має більше робочої сили Ю майже немає кори . Останнє відповідає європейській традиції заможних класів, у яких навіть був слуга, присвячений зішкребти скоринку хліба, щоб з’їсти м’який хліб. Ми також повинні пам'ятати, що зубні протези були невдалими після певного віку життя, тому a очищений хліб, ніжний і соковитий Це було задоволення».
Тепер справжнє молле з Антекери з «ніжною, м’якою та гладкою» текстурою та «інтенсивними» ароматами, які надають йому «високої сенсорної якості», відповідно до ЄС, мають знак якості з якими гарантується, що його форма розробки та виробництва є традиційними. Таким чином, вони входять до списку з 1500 продуктів, які по всій Європі мають маркування PGI.
БІЛЬШЕ, НІЖ СНІДАНОК
Маффін з олією є частиною традиційного малазького сніданку, але за кілька років він також увійшов на кухню великих кухарів, таких як Альберт Адріа або Евер Кубілла . «Mollete de Antequera — це хліб з м’якою крихтою, який готується з дуже зволоженого тіста з численними альвеолами. Секрет насолоди ним найсмачнішим способом полягає в тому, щоб розкрийте його навпіл, з’єднайте половинки разом і підсмажте . Таким чином скоринка виходить злегка хрусткою, а всередині дуже соковитою», – розповідає Рамос.
На каналі Mollete San Roque навчають різним способам його смакування. Серед них цей, в якому він подається як a тости з часниковими креветками.
Його також можна подавати як а паніні , наприклад.
І, звичайно, по-традиційному: с помідор і андалузька шинка . Смачного!