Серед хвилі сумних новин про закриття барів, ресторанів і сусідніх підприємств, які ми любимо, як щойно оголосила група Альберта Адріа El Barri, промені надії з’являються, аригато , оригінальний бізнес, який працює завдяки багатому досвіду пари, яку високо шанують професіонали готельного бізнесу Барселона , який познайомився з роботи в середині ст кулінарний авангард Барселона розташована в Паралелі.
Caldo tlalpeño: курячий бульйон, наповнений моріта чилі та чіпотле, вонтони з курки вільного вигулу та дитячі овочі
У супі було кілька речей. Можна сказати, що головні герої мали бути курячі пельмені що плавав поруч із маленьким деревом брокколі та ідеально приготованими шматочками моркви. Але бульйон... легкий і збалансований курячий бульйон, рум'яний з ласкою перцю чилі , що нагадує західне узбережжя Південної Америки, буде разом із вершковим тортом Матча Немезида , який спадав мені на думку через кілька днів серед ночі, коли мені захотілося повернутися на вулицю Роджера де Ллурія номер 114.
Матча Немезида
Коли ви вперше заходите в ресторан, ви шукаєте вивіски. Кімната Арігато не дає вам часу сісти, перш ніж ваші почуття відчують, що все в порядку. Від гучність музики навіть кілька звуків непомітного приходу та відходу персоналу, включаючи елегантне освітлення простору, підтверджено, що люди, які встановили це, дуже добре розуміють переваги **японського готельного сервісу**, де виходити їсти не обмежується задоволенням смаку. Шеф-кухар Себастьян Мазола підтверджує наше припущення.
"Під час створення pakta Ми були дуже залучені в процес проектування кімнати, і ми дізналися, що необхідно, щоб мати можливість спроектувати власні простори, враховуючи всі деталі, які, на нашу думку, повинні бути в гармонії в кімнаті». Як тільки ви заходите, ви помічаєте прилавок морозива та кави з первозданною організацією сучасного кафе-морозива. Це вершкове морозиво, від чисті смаки як чай матча чи легкі суміші, такі як карамель і лакриця, або гарячий шоколад, вони не схожі на ті, які ви п’єте в неділю на набережній.
«Багато років ми хотіли відкрити a кафе-морозиво, яке не було таким безособовим як і решта кафе морозива у світі, з вишуканою пропозицією, яка залишається доступною, подбавши про такі деталі, як можливість їсти морозиво металевою ложкою в керамічній мисці». Посередині приміщення є невелика дерев'яна барна стійка, створена в Джоан Оллер , від тієї самої Oller fusteria, яка спроектувала всі дерев’яні полиці Pakta, де ховаються дві портативні індукційні конфорки, з простим місцем зі свіжими овочами навколо, готовими до подачі після певної температури.
Далі, поруч із санвузлами, є ще один невеликий виробничий офіс, звідки також не виходить різких запахів столичної кухні. Цього разу ми могли побачити двох кухарів, які ніжно маніпулювали овочами через маленьке віконце у дверях.
Після сидіння виникає очікування; Яку їжу подадуть у цьому місце без плити яка була урочисто відкрита за концепцією японський десерт ? Що сталося цього разу з геніальними умами а креативний екс-кухар найвідоміших ресторанів Альберта Адріа та інших перший заради сомельє з Барселони?
вафлі-кіні
Оскільки він приземлився в Кала-Монтжуй як стагер для El Bulli у 2007 році, Себастьян Мазола Він усі ці роки створював собі ім’я в панорамі с альтернативна висока кухня з Барселони. Я все ще маю роздруковане меню 41º (того ресторану в Tickets, де вони відтворили найкраще враження від обіду в Bulli до відкриття Enjoying), на якому стоїть його підпис.
Його начальник на той час Альберт Адріа , вдалося вийти з тіні свого старшого брата, заснувавши групу ресторанів, які поєднували концепції глобальної кухні з авангардними техніками, які він допоміг розвинути у відомій кухні Roses. Як шеф-кухар, директор кількох операцій, у тому числі кількох продуктових ліній для супермаркетів, йому було фізично неможливо керувати кожним проходом тих п’яти кухонь, які складали Сусідська група , у годинах служби. Для цього він міг розраховувати на талановитих кухарів, таких як Маццолла, який відповідав за створення та обслуговування багатьох страв з меню в Квитки, 41-й і пізніше, Pakta , де вони поєднали японські традиції з латиноамериканськими смаками... розхвалена концепція Nikkei, про яку ми чуємо не так часто, як десять років тому. Моди проходять. Але досконалість може бути постійністю. Це демонструє Маццола на чолі кожного проекту, в якому він бере участь.
Відрядна оплата для групи El Barri, збігся з Суссі Вільяріко , який ще мав поглибити своє навчання в саке-сомельє. Кохання дало їм силу попрощатися з Паралельним проспектом і поїхати Приготування їжі в русі , їхній перший спільний проект. А гастрономічні поради спеціалізується на приватні вечері, заходи та роздача саке що змусило їх подорожувати по всьому світу, захоплюючи смаки своєю майстерністю вчуваючи міжнародні смаки. З усіх країн, якими вони подорожували, саме Японія залишила на подружжя найглибший слід. Деякий час вони проходили стажування в Akashi-Tai, невеликому льоху з саке поблизу Кобе, вивчаючи природний процес приготування саке.
Матча Тірамісу
На Побле Ноу в Барселоні вони створили свою оперативну базу, відому як Саке корабель , звідки вони поширюють японський напій, імпортований з невеликих виноробень, які дуже важко знайти в північній півкулі. У тому самому місці вони влаштували приватні обіди для невеликих груп, поєднуючи кулінарні витвори Себаса з цими рисовими винами, тими самими, які, як визнає Суссі, дуже універсальні для поєднання з будь-яким смаком.
La Nave, наразі закритий для відвідування до зняття обмежень, був закритий одна з найбільш збережених таємниць у місті , який має таких завзятих шанувальників, як діджей дабфайр , половина Глибоке блюдо , роками житель міста, який брав свого знайомого Річі Хотін , ще один підприємець-гурман із власним брендом саке, на вечерю перед тим, як змусити тисячі техно-ентузіастів постійно топтати землю під час його міні-бум-бум-сесій.
Інший вентилятор який, не вагаючись, об’єднався з парою, щоб подбати про всю гастрономічну пропозицію їх нової штаб-квартири в Барселоні, був легендарним Ян Шрагер , засновник Видання готелів – якому приписують концепцію «бутіку», щоб описати цей тип приміщення, яке з любов’ю дбає про кожну деталь, від аромату, який відчувається перед переходом у вестибюль (дерево з натуральними ефірними оліями), до типу кремів для рук, які можна знайти в кімнати –, для яких подружжя створило різні пропозиції для трьох приміщень: меню із закусками та коктейлями, натхненне різними тихоокеанськими узбережжями, для тераси на даху, ще один середземноморський ринок із чудовим винним льохом для бару Truthful та більш складний для веселих обідів у пикарському кабаре.
приміщення ресторану
З пандемія , є тисячі підприємств, яким довелося закрити або витратити багато годин листи та пропозиції про реструктуризацію щоб врятувати свій бізнес. Друг-кухар, про якого я пишу ці рядки, скаржився, що є багато таких професіоналів, як він, які все життя вивчали ремесло, а потім повернулися й провели день, пакуючи гамбургери та піцу для доставки. І немало тих, хто щойно вперше підняв жалюзі, як раптом оголосили стан тривоги і під ногами розверзлася земля. У випадку з Arigato вони урочисто відкрили приміщення 8 березня 2020 року, за чотири дні до того, як Педро Санчес виступив перед усією країною, щоб наказати ввести карантин.
The доля Маццоли і Вілларіко полягає в тому, що вони мають стільки досвіду в усіх видах гастрономічних послуг високого рівня, що вони можуть одягнути свої рюкзаки, щоб готувати будь-де та коли завгодно з мінімумом. Я підозрюю, що вони були б здатні вижити як бізнес одного з тих астероїдів, які знищують половину планети. Справа в тому, що уявна основа бізнесу є кафе-морозиво з кавою (від Nomad, обережно!), вже запевнили їх у певній платоспроможності в ці часи, коли влада (і здоровий глузд) просили нас залишатися вдома.
Серед усіх речей, які можна навчитися робити, переглядаючи навчальні посібники на YouTube, як-от закваски, млинці чи нігуірі, приготування морозива з цим така кремова текстура і такі вдалі смаки Вдома для цього потрібна техніка, яка займає багато місця на підлозі, тому краще замовити її забрати у тих, хто вміє це робити на відмінно. У цьому Сьюзі вже мала великий досвід. До переїзду в Барселону вона вже працювала менеджером в одному з популярне датське кафе-морозиво Paradis у рідному Орхусі, де вони спеціалізувалися римський кафе-морозиво , з меншим вмістом жиру та з використанням лише натуральних інгредієнтів. Якщо щось може вилікувати численні бажання, які мучать нас під час пандемії, то це спокуслива миска морозива. Він поруч із ним у кімнаті з першого дня, піклуючись про щоденне приготування крему Фабіола Баррієнтос.
Кукурудзяний конус і попкорн
Вже коли приклад припаркований на одному зі стільців у кімнаті зі зменшеною місткістю та на ідеальній відстані, ласун відчує, що знайшов Nirvana. Так Віллі Вонка Якби це було справжнім, Сальєрі відчув би себе Моцартом, просто спробувавши три десерти з цього закладу, який є більше, ніж кафетерієм, але не зовсім рестораном.
Багато друзів і шанувальників незабаром благали їх включити такий лист або Панамериканські валюти з японськими проблисками вони вже є домашній бренд Mazzola-Villarico , і тому – також змушені ситуацією з пандемією – вони продовжили, дійшовши до стислого меню з кількома стравами комфортної їжі, ідеальними для тих, хто не хоче наїдатися, а натомість посипати свої смакові рецептори низкою незвичайних смаків.
Хоча відправною точкою був вид їжа, яку японці їдять щодня , вплив, який Маццола ввібрав як мандрівний шеф-кухар, з’явився недовго. За міні кухонним проходом розташовується його другий, Рікардо Отейса , який керував службою Edition Rooftop. Меню починається з розважального буша XL, з яким ви припускаєте, що Сан-Педро чекає вас, коли вам доведеться йти в інший район: мексиканський тост, тобто кукурудзяний корж готується вдома з належною нікстамалізацією, смажиться та з отриманими бульбашками покрита куркою, відвареною в бульйоні чилі і фарш, заправлений в авокадо брюнуаз з майонезом юзу.
Не так давно ви також могли знайти тартарський тост з тунця з авокадо навіть у барі Manolo de Sant Gervasi, але нікому не спало на думку увінчати тотопо фундаментальним каменем усієї латиноамериканської кухні: куркою, відвареною в бульйоні чилі. У місті, де в будь-якому районі центру вже встановлено прийнятну якість рамену, вони пропонують нам версія Tan Tan-Men з товстою локшиною удон, виготовленою вручну – винахідливо використовуючи розтяжку, яку вони спочатку мали для листкового тіста – і згущеного бульйону з підсмаженим меленим насінням кунжуту, який ви зупиняєтеся після кожного ковтка. Ще один кивок у бік Японії, який виправдовує назву місця, вони роблять це зі своєю версією відомого окономіяки , такого роду креп, покритий шарами овочів, яєць, кацуобуші та майонезу. Якщо ви потрапили в один із тих безглуздих днів, коли ви не дуже голодні та не знаєте, що вибрати, окономіякі залишить вас задоволеними та залишить місце для Матча Немезида , непереборний ремікс знаменитого шоколадного торта Nemesis від лондонського River Café.
Ви знаєте, коли навколо чогось так багато галасу, що викликає у вас підозру щодо людей, яких ви любите найбільше, але коли приходить час перевірити це на власні очі, ви відчуваєте, що Хан Соло у фільмі "Пробудження сили". перевіряти новим героям, що всі ті байки про джедаїв правдиві? Ну, ось що сталося з нами з першим форком Matcha Nemesis. Я відчуваю, що Суссі та Себас удосконалили десертне меню з морозивом, у якому ви ледь помічаєте зайву солодкість або нудоту . Це вимагає великої чутливості натуральні компоненти і суміші з жирами. Іншим прикладом контролю їх солодкості є чайний гриб , також домашнє, приправлене квіти лічі та гібіскуса . Мені шкода, що я не насолодився чарами саке підвалу Вілларіко під час свого першого візиту, але лише тому, що я вважав їхній чай справді божественним, я не міг їх проігнорувати.
курячий тост
Для дурня ти робиш себе таким собі стримана поїздка кайсекі за смаки та текстури в бізнесі, який не претендує на роль закладу високої кухні, але в якому сяє досконалість і обробка всіх елементів, що складають його всесвіт, що заслуговує високих оцінок від тих, хто підносить певні сайти над іншими за людські зусилля позаду. коли він прибуде рахунок треба себе ущипнути, бо не розумієш, як це можливо, в місті, де переконували жителів, що нормально платити за російські салати і крокети за паризькими цінами, що так вийшло дешево подорожувати планетою в першому класі.
Суссі, Себасу, Фабіолі, Рікардо та решті команди… arigato gogaimasu.
