Тако з авокадо від Molino El Pujol
Країна, де кукурудза ключ до вашої харчової піраміди – це країна з історією . Такий, який народився між млинами та комалами, які складають хор, який співає для цього зерна, але який зараз програє битву з нікстамалізованим кукурудзяним борошном.
Ось тут і приходить рука кухарів, які винаходять способи оновити традицію, щоб не дати їй померти, наприклад Генрі Олівер ой, що нового Млин Ель Пухоль , новий спосіб розуміння кукурудзи, адаптований до нової ери.
Благоговіння Ольвери до мексиканської кухні народилося з його власного огляду кухні цієї країни в Pujol **(номер 13 у списку 50 найкращих)**, на Мехіко , той самий, який спонукав його до концептуалізації відділення в Нью-Йорку під назвою cosimo і поточні плани щодо злиття двох компаній Ангели , а потім нещодавнє відкриття Casa Teo в CDMX , резиденція, призначена для проведення кулінарних майстер-класів (чи все було навпаки?).
Квасоля в горщику Molino El Pujol
Тепер, з наміром не здаватися, Olvera відкрився в районі La Condesa це місце з a традиційний млин, де готують нікстамаль і масу з кукурудзою з місцевих креольських сортів етнічних груп міштеків, сапотеків, чінантеків і чонталів.
Вони намагаються тримати їх у постійному обертанні, тому тортильї змінюють колір, розмір і смак з кожним візитом. Те саме з ціною, яка не є фіксованою і залежить від витрати, продиктовані ринком того тижня , завжди на користь економічної стабільності виробників.
сорти кукурудзи
їх меню коротке і розраховане на те, щоб перекусити в очікуванні замовлення тіста або коржів : раджас тамале, елоте (кукурудза в качанах), заправлена кавовим майонезом і чикатанським мурахою, або тако з авокадо з коржиком із святого листя, соусом серрано та сиром.
Чи то на сніданок, який супроводжується кавою, атолом і зернами, чи то, щоб поїсти з кукурудзяною водою чи пивом Brü, приготованим із блакитної кукурудзи з Мічоакану.
Швидко оглянувши приміщення, можна побачити ілюстрації Хільди Палафокс , посуд, який є результатом уявного о Південна кераміка і атмосфера, типова для хіпстерського кафетерію, тому інтуїтивно здається, що повідомлення про відновлення пристрасті та ритуали, пов’язані з країною, створено для охопити нові покоління та іноземну аудиторію.
Повернення до витоків
Усе завершується щомісячною публікацією про папір, у який загортаються тортильї, фанзин під назвою totomoxtle – назва листя качанів, які, що цікаво, ви також знайдете як альтернативу туалетному паперу у ванних кімнатах – повідомити про переваги продукту, який так багато дав імперії Olvera.
Чудові ідеї, почерпнуті з найглибше вкорінених кулінарних спогадів у коріння цивілізації, і ще один доказ здатності Olvera екстраполювати, не втрачаючи поваги до жодної книги рецептів, страви від мексиканської традиції до високої кухні через концептуальну та суто сучасну упаковку.
Фасад
***** _Цей звіт був опублікований у **номері 120 Condé Nast Traveler Magazine (вересень)**. Підпишіться на друковане видання (11 друкованих номерів і цифрову версію за 24,75 євро, зателефонувавши за номером 902 53 55 57 або з нашого сайту). Вересневий випуск Condé Nast Traveler доступний у цифровій версії, щоб насолоджуватися ним на бажаному пристрої. _