Ресторан тижня: Quintonil
Талановитий і шанований в кухар Хорхе Вальєхо і його дружина Олександра Флорес в кімнаті, вони представляють від Квінтоніл його вишукана версія мексиканської гастрономії . Меню - це а любовний лист до вашої країни , тоді як відмінне обслуговування, близьке та професійне, є відкритим запрошенням повернутися.
Заможний район Поланко , в Мехіко , це місце, яке Хорхе та Алехандра обрали для свого першого ресторану. Назва, Quintonil, є словом, яке походить від Науатль: квілітль, овоч, і тоніллі, річ, що нагрівається сонцем.
Продукт Proximity від дрібних виробників ЗАВЖДИ
Стриманий вхід веде до вітальні, мінімалістичний , з мармуровими столами в темних тонах і столами, повними кольорів. Простір заливається природним світлом завдяки верхньому мансардному вікну що забезпечує приватність, не позбавляючи відвідувачів світла.
Quintonil - один з найкращих ресторанів світу (Нагороди **50 найкращих** поставили його як номер 6 у Латинській Америці та 22 у світі ), а обслуговування настільки уважне та доброзичливе, що протягом п’яти хвилин після того, як ви сідаєте за ваш столик, списки та мітки забуваються й людина почувається як вдома.
Вальєхо , хто знає місцева їжа до досконалості, пріоритети на вашій кухні місцевий продукт дрібних фермерів і овочі , а також рідні ароматні трави що його команда зростає в сад на даху . Гарний посуд, який виходить з їхніх печей, корисний і барвистий, він передає життя.
Крім того, щоб насолодитися технічно бездоганною кухнею, яка дає a постійна данина мексиканської комори і домашньої кухні , в Quintonil ви дізнаєтесь.
Сервіс супроводжує кожну страву пояснення походження інгредієнтів і як вони були приготовані. Якщо ви хочете дізнатися більше та поставити запитання, вони дадуть вам детальне пояснення. І іноземець, не знайомий з багатством їжі, яка в Мексиці є частиною повсякденного життя, оцінить це по достоїнству.
Вальехо, який виріс у Колонія Рим , завжди знав, що хоче присвятити себе гастрономії, і почав працювати в галузі, як тільки у нього з'явилася можливість. Після закінчення Кулінарного центру Мексики він пройшов через ресторан Мадрид Санчелоні а пізніше він вирізав собі зуби, будучи кухарем на круїзних лайнерах Princess Cruises.
Після повернення до Мексики в 2007 році він працював на кухнях таких ресторанів, як Diana або Pujol. Останній, престижний ресторан в Енріке Ольвера , це змінило його життя. Там він познайомився з тією, яка стала його дружиною, Алехандрою, випускницею ресторанної адміністрації в Центрі вищих досліджень Сан-Анхель (CESSA), і з якою він вирушить у пригоду відкриття власного ресторану, коли повернеться з Копенгагена після його закінчення. прохід через Ні мами.
У Quintonil the повага до місцевої їжі це стає помітним у кожній розробці. Однією з найцікавіших страв у дегустаційному меню є те, що шеф-кухар Quintonil, Клаус Майр , неофіційно представлена як мексиканська ікра.
Цього разу, коли його запитали більше деталей, він усміхнено відповів: «Спочатку спробуйте, я дам вам більше деталей, коли ви спробуєте». Заінтриговані, ми уважно розглядаємо тарілку. З круглою формою, майже білим кольором і невідомим зовнішнім виглядом, ми вирішили спробувати. м'який і ніжний , ми довго вагалися, думаючи про те, що це буде. Звичайно, на тарілках нічого не залишилося. А незабаром повернувся Клаус, який нарешті позбавив нас сумнівів.
Тартар з авокадо, смажений на грилі, чіпси ескамол і квеліт. А що таке ескамоли? Вони є мурашині яйця Liometopum apiculatum, їжа, яка була частиною щоденного раціону мешканців Месоамерики і яку команда Vallejo майстерно готує для сучасного смаку.
The дегустаційне меню , що змінюється відповідно до сезону , у вас є такі варіанти, як Глазуроване тако з шлунка в пілончілло або конфі з яловичим хвостом у чорному рекадо, чилі хабанеро та смаженою червоною цибулею в соку. Крім того, є можливість замовити страви по меню, де окрім деяких варіантів, що містяться в дегустаційному меню, є також інші страви, такі як Huauzontles з сиром Чьяпас і томатним соусом або Вершковий рис з куїтлакош, яйцем пашот, сиром Котіха та епазотом.
Тартар зі смаженого авокадо, чіпсів ескамол і келіте
Меню напоїв на належному рівні включає, серед іншого, Мексиканські та європейські вина, мескаль, текіла, класичні коктейлі а також з дому.
Після десерту варто спробувати кавник , кава, яку вони готують у традиційному стилі – зі спеціями – і подають у глиняному горщику. Так само дуже смачні їхні наливки, у яких вони використовують власні ароматні трави.
Адреса: Avenida Isaac Newton 55, Polanco IV Section, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Мексика Показати карту
Телефон: 52 55 5280 1660
Розклад: З 13:00 до 16:30 та з 18:30 до 22:00.