Padron Peppers
СІМ'Я, ДІМ, ТРАДИЦІЯ
У Галичині страви пахнуть дитинством . Якщо в усьому світі гастрономія є одним із культурних елементів, які найпростіше впізнати та ідентифікувати, то тут це ще більше помітно. ** Сімейні трапези, на яких обговорюється та обговорюється те, що буде їсти **, задоволення збирати людей за столом, те, що добра частина галичан все-таки приходить їсти вдома (хоча багато, звичайно, довелося робити це як чашку посуду в завжди трохи сумній їдальні компанії), той, який в будь-якій скромній таверні подають смачну їжу і величезна вага традиційної гастрономії є прикладами дуже живої культури, яку часто навіть не помічають, оскільки вона присутня щодня природним чином. І ти сумуєш лише тоді, коли живеш на вулиці, і о, нападає туга за батьківщиною.
Я ЗНАЮ, БО Я БУДУ...
свиня це все , і забій, традиційний хребет будинку, який відзначатиметься протягом дня режим харчування восени і взимку . Це набагато більше, ніж бідна тварина, яка вмирає на лавці м’ясника. Це громадська робота . Кров зібрана для приготування млинців. Вогнище, яким його оспівують, і базуари, якими вимітають сажу. Свиня висить на повітрі. Раксосом пригощали всіх, хто прийшов на допомогу. Салон. Зорза чекає свого моменту, щоб стати сосисками. Все, що у вас є несвідомий антропологічний акт що все ще випромінює життя і не є простим об’єктом етнографічного аналізу.
Деякий час тому це було згадано в статті (яку я не можу знайти) можливість перетворення бійні в туристичну діяльність для інсайдерів і тих, хто цікавиться гастрономією до того, як приїхали з двору Вільямсбурга. Друга думка, Майже краще, щоб цього ніколи не було.
Ларейра, або традиція їсти біля багаття
ПРОДУКТ
Коли є продукт настільки неймовірний і такої нищівної якості, все надмірне опрацювання закінчено . Морепродукти не потребують нічого, крім солоної води та щонайбільше лаврового листа, щоб бути ідеальними; прогулянка площею прибережного міста означає натрапити на нескінченні сорти щойно виловленої риби, яку подають із основною та необхідною аладою; м'ясо залишає в трусах те, що сповзає і ллється водою при смаженні ; скромна картопля викликає похвалу і захоплення ( Bonilla a la vista вже є в кожному поважаючому себе магазині гурманів ), а також є основою найкращих коржів у світі; можна навіть відносно легко отримати доступ до свіжого молока. І, звісно, є тема хліба, яка належить до іншого виміру і пояснює, чому починати готувати хліб вдома не є ні трендом, ні модою, ні успіхом.
Картопля Bonilla: ідеально
СЕЛО
Горе тим, хто його не має . Для тих випадків, незважаючи ні на що, у Галісії село є навіть на найшикарнішій вулиці в Корун’ї або в найрозпуснішому місці у Віго, і це чудово і є джерелом гордості, що це так. Доступ все ще легкий навіть у містах продукти, які надходять безпосередньо з поля і які надходять майже без посередників; Ви все ще можете знайти домашні яйця, які коштують не за золоту ціну, і картоплю, яка приходить із землею, і овочі, які не були оброблені пестицидами.
ЧАРІВНИК
Яка сучка вдарила всіх святкувати Самайн , це нібито традиційне кельтське свято, яке підозріло нагадує Геловін. Досить каяття культурних колонізованих : якщо ми хочемо обдурити або пригостити, давайте робити це без поганого сумління, яке змушує нас вдаватися до нібито столітніх вечірок, про які ще чотири роки тому ніхто не знав. Якщо ні, відзначимо чарівника , звичайний, тому що немає нічого, що робить дім і не приносить більше задоволення в цьому житті, ніж смажити кілька каштанів залізна кухня або на сковороді з перфорацією в ларейрі. А якщо нічого з цих двох немає, киньте каштан і газетну шишку. хай живе осінь.
Пйорнедо в Луго. Це може бути ваше село.
ЯКЩО НЕ ХОЧЕТЕ БУЛЬЙОНУ, ДВІ ЧАШКИ
До привида голоду залишилося лише кілька поколінь (хоча за нинішніх обставин це на жаль жвавий і пишний привид), тому їсти encher – це традиція і бабусин наказ . Порціями багатьох ресторанів можна годувати сім'ю тижнями, а відвідувачам подобається дивитися як антрекот наповнюється картоплею фрі, перцем Падрон, червоним перцем і салатом . Не кажучи вже про рагу по неділях або лаконаду, залишки якої заповнюють посудом, який зберігається до наступної неділі. І це підводить нас безпосередньо до наступного пункту.
Потроху всього і кілька чашок вина
ГАЛИЦЬКІ ВЕСІЛЛЯ
Що це за канапе-бар? Що таке їсти стоячи? Де креветки? А рибна страва і м'ясна? Є речі, які ніколи не можна пропускати, а також інші, такі як пізній сніданок, кекси чи суші як весільну страву, які нам ніколи не були потрібні, щоб приїхати в Галичину.
Гребінці, класика
ПИСЬМЕННИКИ
У ці дні, як ніколи, читається також кухня , ви повинні озирнутися назад і виявити, що знову все вигадано. Століття тому у нас були письменники, які поєднували інтелектуальність і поезію з гастрономами в часи, коли це слово майже не вживалося. Альваро Кункейро був чудовим спостерігачем навіть у кулінарії , Ю Юлій Камба — один із тих тотемів журналістики, чиї статті про Сполучені Штати в Першій світовій війні чи про життя у міжвоєнній Німеччині продовжують приносити задоволення читачеві. їх Будинок Лукулла , повне розсічення їжі, є неминучим і дивним.
Ми також хочемо виправдати постать маловідомих Мануель Пуга і Парга «Пікаділло» , гурман, політик і товстий професіонал із Коруньї, піонер тих кулінарних книг, які можна читати у вітальні. У своєму практична кухня містить такі веселі рецепти, як цей: «Яйця з помідорами: це найкраще, що можна придумати, щоб замовити як закуску під час обіду в ресторані, звісно, a la carte. Яйця смажаться і купаються в томатному соусі, який, якщо він з консервної банки, взагалі має пекельний смак, але з іншого боку, якщо він сезонний, він утворює смачне ціле з яйцями». Кінець рецепту #cocinasinhostias
СПИРТНІ НАПИТИ ТА КАВОВИЙ ЛІКЕР
Завжди кажуть, що з поганого вина виходить хороший дух. І, мабуть, у цьому криється секрет, чому звичайні, якщо не прямо посередні, домашні вина виходять із такими хорошими дистилятами. Mitiquérrimo — кава з декількома краплями бренді , неодмінний супутник усіх парафіян барів по всій Галичині. Mitiquérrimas — це пляшки з саморобним етикетуванням (ручкою), які магічним чином матеріалізуються під час розмови після вечері. І абсолютна слава **кавового лікеру (і крему з вичавками для менш запеклих шлунків) **, який може виглядати від вас до вас до джину з тоніком у термінах класичного напою-всього-життя-бога який у якийсь момент у недавньому минулому всі знову почали вживати та вирішили залишити його у своєму раціоні для залишків.
«Кавовий лікер — галицький винахід для знищення решти півострова»
СТЕЙК
Спадщина часів індіанців та еміграції (час, який, правда, в Галичині ніколи не закінчувався), матеріально неможливо, щоб хтось не любив чураско. свинячі ребра (набагато краще телятини) на грилі в ресторані або вдома , і супроводжується креольськими ковбасками, творінням тих, що розповідають мільйони історій лише своєю назвою.
СИР АЙВА
Немає кращого десерту. Ну, можливо, ви перебуваєте в жорсткій конкуренції з деякими filloas молодці, з карнавальними вушками (з тихим запахом анісу), з послужливими bica яку кожен навчиться готувати в якийсь момент у підлітковому віці і ніколи не забуде, з яблучним пирогом і Торт Сантьяго, що навряд чи комусь подобається, але коли подобається, вони люблять.
Молочні, для всіх; кровні, для сміливих.
ФУРАНЧОС
Чарівне слово. Мало що можна порівняти з тим, щоб поїхати невідомою дорогою і зупинитися, коли натрапиш на саморобний знак (чим більш сільський, тим краще), який сповіщає про існування фуранчо (для непосвячених, фуранчо Це домашня виноробня - більш-менш приватна- де продається вино з господарського врожаю та зазвичай частуються домашніми стравами. Справа трохи вийшла з-під контролю, стала якась у справжніх таємних ресторанах в якому їсти до esgalla). Щоб перейти до фіксованого знімка, їх можна знайти тут.
Барбекю для всіх!
ПУЛЬПЕЙРИ
Восьминіг, приготований у мідному горщику пульпейрою від Carballiño у бавовняному халаті. Подається з кахело або без на дерев'яній тарілці поливають олією і паприкою. Ярмарова метушня на задньому плані, мабуть, дощ за наметом, якісь волинщики там на задньому плані, їхні ноги на м’якій траві на галявині карбалейри. Це прустівська мадлен кожного галичанина? Я кажу, що так.
Підпишіться на @Raestaenlaaldea
*** Вас також може зацікавити...**
- Карта гастрономічних звичаїв Мадрида
- Інша гастрономія Галичини
- Сафарі з морепродуктами в Ріас Альтас
- Сафарі з морепродуктами в Ріас Байшас
- Основний словник, щоб захистити себе, якщо ви подорожуєте до Галичини
- Вісім способів їсти восьминога в Галичині
- Страви, якими їдять у Галичині влітку
- П'ять речей, які можна поїсти в Галіції (і це не морепродукти)
- Ви знаєте, що ви галичанин, коли...
- Журнали для гурманів: так ви читаєте кухню
- П'ять незвичайних напрямків Галичини
- Місця чарівної Галичини (І)
- Місця чарівної Галичини (II)
- Галіфорнія: розумна схожість між двома західними узбережжями
- Усі статті Ракель Піньейро
Восьминіг завжди, але влітку більше