Після сімнадцять автономних маршрутів з анонімним відвідуванням сотням іспанських пекарень, щоб оцінити якість і презентацію їхнього хліба, а також обслуговування клієнтів, ось імена кращий пекарі з Іспанії що вони досягли свого Режисер комп'ютер зірка на пекарню.
У Валенсії, в рамках гастрономічного ярмарку Gastronomic Mediterranean, у аудиторії (Центральна кухня L ́Espai Exquisit), повній білих жакетів, платформи Pànatics та Quality Bread нагородили зірок Dir Informática de la Panadería Española до TOP. пекарів, які отримали найкращі бали в Іспанському шляху доброго хліба.
Бартоломе Арбона з Fornet de la Soca.
«Хоча останніми роками ми говорили про ТОП-80 пекарів, відтепер це буде 100" , – пояснив він під час виступу в Mediterránea Gastrónoma Марта де лос Рейес-Гарсія (Директор журналу Пан Бейкер та веб-сайт Pan de Calidad, організатори «Маршруту доброго хліба»), на якому, крім того, віддали данину поваги пекарю Едуарду Креспо , колишній президент журі Route і референдум в іспанському пекарському секторі, який нещодавно помер.
Групове фото учасників.
Таким чином гільдія пекарів демонструє свою згуртованість і міцне здоров’я, і, хоча 2020 рік був порожнім через ситуацію та не було переможців, оскільки не вдалося провести Іспанський шлях доброго хліба (останній був у 2019), у 2021 р. повернулися в дорогу відвідайте сотні семінарів у сімнадцяти автономних громадах . Оцінювання завжди проводило журі, що складалося з професіоналів пекарні, які відповідали за анонімну оцінку хліба, представленого в кожному з півфіналів.
Зовнішнє візуальне зображення, форма і зовнішній вигляд, шорсткість і структура, вага (від 800 до 900 грамів на шматок), шкірка, м’якуш, стільники, аромат, смак і структура в роті – це аспекти, які оцінюються. Кожен пекар мав представити два однакові круглі хліби, виготовлені виключно із звичайного пшеничного борошна або з звичайного пшеничного та житнього борошна (від 5 до 10% максимум жита). Кожен із хлібів після приготування мав важити від 800 до 900 грамів. І насправді, Штрафували 5 балами за кожні 50 гр. відхилення відносно необхідної ваги.
Хесус Мачі Мачі, з печі Сан-Бартоломе.
Серед 80 переможців є...
- Хорхе Льомпарт Марторелл - Форн де Пласа / Альгаїда (Майорка)
- Хосе Луїс Хауме Санчес - Форн Кан Пако / Са Побла (Мальорка)
- Benet Barón - Forn i Pastisseria Benet Barón / Порререс (Майорка)
- Бартоломе Арбона - Форне де ла Сока / Пальма де Майорка
- Алехандро Бонора - Ла Тахона дель Боні / Ель Салер (Валенсія)
- Неллі Іньїгес Теруель - Золотий лист / Аліканте
- Девід Террес Руїс - Девід Бейкері / Оріуела (Аліканте)
- Salvador Pla Petit - Кондитерська Monpla / Валенсія
- Габріель Таррега Дельгадо - Форн Каррер Морелла / Сант-Матеу (Кастельон)
- Jesús Machí Machí - San Bartolomé Oven / Valencia
З рештою переможців можна ознайомитися тут.