Гребінець пулар.
Мадрид увійшов у Фазу 2, але Zalacaín, один із найбільш класичних ресторанів у місті, ймовірно, залишатиметься закритим до вересня. Як і всі інші підприємства гостинності, їм довелося закритися з початком коронавірусної кризи, і, як і багато інших, знайшли спосіб зберегти бренд своєї гастрономічної пропозиції приходить нормальність, стара чи нова. А) Так, Вони створили ByZeta, службу доставки додому в Zalacaín.
ByZeta походить із Салакаїну, але це не Залакаїн. «Zalacaín єдиний: це кухня і вітальня. До всього цього у нас вже була служба доставки додому, у нас замовляли їжу і, в певному сенсі, ми перенесли ресторан, приносили їжу з кухарем і офіціантом», — пояснює він. Хуліо Міраллес, шеф-кухар цієї емблеми Мадрида.
Однак тепер, ці нові часи, вимагали інший вид домашнього обслуговування, який є простішим, швидшим і доступнішим для всіх, для класичних клієнтів, які сумують за Zalacaín, і для нових клієнтів, які завжди хотіли спробувати їхні мозолі, наприклад, або його знаменитий стейк тартар.
ByZeta, нова служба доставки додому в Zalacaín.
Miralles уточнив спеціальне та диференційоване меню для цієї нової служби доставки додому (через UberEats або якщо клієнт дзвонить, вони приймають це безпосередньо), які також можна замовити та забрати в приміщенні. Є про короткий лист (з новими стравами, двома гарнірами, десертом, коктейлем і вином), які кухар розроблено відповідно до упаковки, в якій він подорожуватиме і що він розроблений таким чином, щоб прибути додому в ідеальному стані. «Презентація вашого бізнесу – це всі ці контейнери. Сьогоднішній посуд – це упаковка доставки додому», — каже він.
Нам подобається відкривати та розпаковувати маленькі коробочки, переконаний Хуліо Міраллес, і з цієї причини він подумав про досвід, у якому інгредієнти, у багатьох випадках, йдуть окремо, що краще для продукту та «більше задоволення» для клієнта.
Наприклад, тартарський стейк надходить частинами, щоб відвідувач закінчив його на своїй кухні. «З одного боку у вас є таця з вашою порцією м’яса у вакуумній упаковці, інша пляшка з емульсією, інша з гарніром і піпетка з гострим соусом. Крім того, візьміть із собою картку з QR-кодом, який спрямовує вас до відео в Instagram, де ми пояснюємо, як завершити приготування, а якщо ви не хочете стежити за відео, є письмові інструкції», – пояснює Міраллес, шеф-кухар з більш понад 25 років досвіду, і які продовжують біля підніжжя каньйону на цій кухні вдома в Салакаїні.
Салат садовий, продукт, продукт, продукт.
«Мова не йде про те, щоб вижити чи переосмислити себе, це питання адаптації до обставин, у яких нам довелося жити», – продовжує він. «ByZeta – це як біла мітка, що зберігає бренд Zalacaín живим, поки ресторан залишається закритим, і що якщо він буде працювати як бізнес, він зможе продовжувати роботу або навіть інші додаткові види бізнесу можуть розвиватися під цією назвою».
Кулінарія на тлі розробки, продукт понад усе. Це база Zalacaín, а також Меню ByZeta: «Прості та смачні страви», резюмує Хуліо Міраллес. Як овочевий салат з листям салату і кисло-солодкий арахісовий вінегрет; або помідор Huerta de Carabaña з маскарпоне, прованськими травами та кедровими горішками, які слугуватимуть першими стравами.
Серед основних з них вищезгаданий і знаменитий стейк тартар, картопляний омлет «Теллагоррі» з червоним соусом; морські гребінці з крес-салатом і яблучним салатом; морський окунь на грилі з банановим листом, ананасовим салатом самба та соусом каррі; мозолі «byZ»; і зета бургер (М'ясо філе, маринована цибуля, маринований огірок, чеддер, салат і наш соус). На десерт також полуниця з Уерта-де-Карабанья. І для створення пари: коктейль Діви Марії і два вина: червоне Cvne Reserva 2013, ексклюзив для ресторану, або зелений Повне меню з печаткою Zalacaín.
Полуниця в стилі Каньї.
Адреса: Calle Álvarez de Baena, 4 Дивіться на карті
Розклад: Графік замовлення та вивезення: з 12 до 15 та з 20 до 23 години. Доставка з UberEats. Забрати в ресторані.
Додаткова інформація про розклад: Понеділок і неділя ввечері закриті.
Пів ціни: Основні страви від 18 до 22 євро.