Меліде: солодка столиця Каміно де Сантьяго
Причин відвідати багато Меліде , у провінції Ла-Корунья: це одна з головних зупинок на останній відрізок Каміно де Сантьяго і зберігає невеликий, але приємний історичний центр з маленькими площами та куточками, які потрібно відкривати потроху, з монументальними церквами та з тим, що для багатьох є найстарішим кам’яним хрестом у Галичина.
Melide також відомий своїми pulperías і для живої атмосфери вина і таверни . І він стратегічно розташований у самому серці Галісії, на кордоні між провінціями Ла-Корунья та Луго, але також за крок від Понтеведри; біля підніжжя с Гірські хребти О Бочело та О Кареон.
Це ідеальне місце для любителів сільський туризм , з піші прогулянки або річкова риболовля. Але це, перш за все, і це те, чого багато людей не знають, одна з солодких столиць Галичини , одне з тих міст, яке зберегло багатовікову спадщину завдяки своїм кондитерським виробам.
Волинщик вітає в Меліде
Меліде має близько 7000 жителів і до середини минулого століття в ньому було майже одне Двадцять хлібобулочних та кондитерських цехів на території міста . Цифра дає зрозуміти, що тут дуже серйозно ставляться до випічки.
Це був один із тих великих обласних центрів, куди періодично з'їжджалися люди з навколишніх міст за продуктами, на ринок чи за будь-яким іншим товаром. І звичайно також на хліб і цукерки.
Сьогодні, більш ніж півстоліття потому, Меліде все ще є жвавим містом, місцем проходу для тисяч паломників, яким ледь залишається три дні, щоб дістатися до Компостели, центр сирного району і один із пунктів паломництва любителів історичних солодощів.
Різні покоління Casa Melchora
КОНДИТЕРСЬКА САГА
Навіть сьогодні в місті є багато сімей, які віддані солодкому світу і роблять це поколіннями. Є охоронці традиції, яка сягає своїм корінням в історію , за рецептами, які вдосконалювалися століттями.
Сім'ям подобається Будинок Мельхора –Родрігес, Ногероль, Ларео - які вже шість поколінь обслуговують цю стару піч у самому серці міста; сага за Стиль Docería -і навіть раніше, з Кондитерська La Arzuana - з якого Альберто Родрігес це п'яте покоління; в родина Варела , третє покоління пекарів, сьогодні очолює Trisquel Docery ; в лаваш родина і його чотири покоління на чолі однойменної пекарні, the Піта пекарня , Пекарня…
Завдяки всім їм, багатьом іншим, які закрили свій бізнес протягом останніх десятиліть, і молодим людям, які відкривають нові проекти, Melide зберігає унікальну книгу рецептів солодощів, у якій співіснують фірмові страви, якими користуються інші міста, такі як пончики, млинці або орелья , з іншими, які можна знайти лише тут.
БАГАТИЙ
Багаті - це солодкий Melidense par excellence . Рецепт, який готують лише тут і не схожий на інші.
Це свого роду тверде печиво на коров'ячому салі (освітлене масло, один із ключових інгредієнтів традиційної галицької випічки), яйця та цукор як основні інгредієнти.
Багаті мають характерну зубчасту форму, що робить їх безпомилковими. І один ідеальна текстура, щоб занурювати їх у молоко або додавати до кави . Вони традиційно асоціювалися с Свято Сан-Роке , хоча зараз вони зустрічаються цілий рік і стали однією з візитівок міста.
ГОРІХОВИЙ
Мигдальних солодощів багато в Галичині, землі, в якій, однак, чого не рясніє, так це мигдальних дерев . Його витоки слід шукати в монастирських солодощах і, можливо, також у пам'яті Сефардська випічка.
Саме тому різні види мигдалю й сьогодні популярні в різних містах Галичини. Серед найвідоміших є ті з Алларіз (Оренсе) або монахинь монастиря Бельвіс у Сантьяго-де-Компостела.
Але в Меліде мигдаль зробив стрибок до місцевих кондитерських і солодощів, ставши постійним елементом їхньої пропозиції: мигдаль і яєчний білок на вафлі , м'яка духовка і ще трохи. Крім досвідченої руки шеф-кондитера, звичайно.
Мигдальний гай у стилі Docería, у Меліде
МЕРИНДРЕС
пряники є маленькі жовткові пончики з характерною глазур'ю . Так просто і так делікатно водночас. Текстура повинна бути твердою, але не твердою, цукрове покриття має бути однорідним і блискучим, але тонким і крихким. Ключ у балансі.
В інших випадках я говорив про ті особливі закони фізики, які панують у Галісії: один із них унеможливлює (принаймні для мене) пройти через Меліде, навіть поспішаючи й дорогою до будь-якого іншого місця, і не взяти кава та пряники в Docería Estilo . Це те, з чим неможливо боротися.
Не можна пройти через Меліде, не зупинившись у Docería Estilo, щоб випити кави та пряників
ЕНТРОЇДНІ НИТКИ
Вони також відомі як пончики з пісочного тіста або пончики на сковороді і вони виготовляються з тіста з борошна та яєць, яке ферментується та смажиться. Завдяки бродінню та температурі олії тісто піднімається на сковороді, утворюючи губчастий і легкий результат.
Вся хитрість приготування цієї типової карнавальної солодощі знайти точку маси , текстура, яка дає змогу взяти порцію та досвідченим рухом зробити отвір у центрі саме тоді, коли її кладуть на сковороду.
На цьому все не закінчується: карнавальні квіти, великодні пампушки, анісові пампушки … рецепти, які передавалися від батька до сина і зберігалися на домашній кухні, де їхнє приготування все ще є подією, але також, на щастя для тих із нас, хто проїжджає, у кондитерських, які продають для населення.
Меліде — одне з тих місць із особливим характером. Можливо тому, що це займає близько 1000 років спостерігати, як люди з усього світу проходять повз під час паломництва до Сантьяго , можливо, через його характер як регіональної столиці на півдорозі між Сантьяго та Луго.
Цей характер відображено в цьому мила спадщина , традиція, яку місто з гордістю оберігає. З 1991 року У Melindres de Melide є своя партія та асоціація, Меліде Терра Дванадцять , протягом багатьох років присвячує себе вивченню та захисту цих рецептів, такими як вони є: частиною місцевої історії та культури.
Є багато способів наблизитися до способу існування місць, які ми відвідуємо, і гастрономія, без сумніву, є одним із тих, які дозволяють нам краще зрозуміти спосіб життя, зазирнути в повсякденність. У Melide це знають і перетворили свої солодощі не лише на знак ідентичності, але й на спосіб відкритися світу.
Заходьте в Меліде і закохуйтеся в галицькі солодощі