Крокети-карабіни Chema Soler
У світі гастрономії, Chema Soler є синонімом тапас . Але не будь-який тапас, а один із найхарактерніших і найсмачніших у нашій країні: крокет . Цей валенсійський шеф-кухар був піонером у відкритті у 2011 році перший ресторан, що спеціалізувався на вишуканих крокетах і тепер видає першу в світі кулінарну книгу, присвячену їм.
Це відбувається у 2021 році, на тому ж тижні, що й Міжнародний день крокету і коли індустрія гостинності переживає найскладніші місяці. Але він робить це з найкращими намірами на цей новий рік і щоб нагадати нам про це гастрономія жива як ніколи як всередині, так і поза нашими домівками.
вишукані крокети це книга трохи більше ніж з 200 сторінок, де ви починаєте з створення огляд витоків цієї відомої гастрономічної пропозиції нашої країни, щоб продовжити 80 рецептів на будь-який смак і закінчити найсучасніші поради та прийоми від квінтесенції майстра крокетеро . Приходь і читай.
вишукані крокети
CHEMA SOLER ТА ЇЇ СПЕЦІАЛІЗАЦІЯ НА КРОКЕТАХ ДЛЯ ГУРМАНІВ
Пристрасть Чеми Солера (Альбайда, 1980) до кулінарії не виникає вроджено, а до 23 років, коли він вирішив вивчати кулінарію в Гандії, і з того моменту це стало його великим покликанням. У наступні роки він відвідав різні відомі ресторани, такі як La Cuina в Онтіньєні та отримав титул найкращого молодого шеф-кухаря у Валенсійському співтоваристві.
У 2011 році він вирішив запустити свій найбільш особистий проект: Гастро-крокетерія Чеми . «Пройшовши кілька ресторанів, я вирішив відкрити свій власний і знайшов, куди хотів піти, а це була концепція тапи. І закінчую визначати себе Я вибрав крокет у форматі для гурманів, щоб спеціалізуватися на 100% », – схвильовано розповідає Chema Soler Traveler.es.
І навіщо вибирати крокети, якщо в Іспанії є безмежна кількість інших видів тапас? За словами самого шеф-кухаря: « що мені подобається, так це концепція тапас і невеликих порцій . Шукаючи щось оригінальне, з'явився крокет. Ідея полягала в тому, щоб бути унікальним, те, що сьогодні майже неможливо», – коментує він.
Чема Солер, майстер «крокету».
Через два роки, коли приміщення стало замалим, переїхав на номер 7 Calle del Barco - зміна назви на La Gastro від Chema Soler. У наступні роки два нових доповнення: The Wild Gastro у 2017 році , також у Мадриді та показує більш шахрайську та вуличну версію (тимчасово закрито через пандемію); а у 2019 році вулична їжа від Chema Soler у Гандії, повернення до витоків самого шеф-кухаря.
Через кризу охорони здоров'я готельна індустрія була однією з найбільш постраждалих; але такі кухарі, як Чема Солер, збираються продовжувати захищати свої кухні та проявляти той самий ентузіазм, що й завжди, доки все це не закінчиться. Для нього, 2021 рік настає з цією довгоочікуваною книгою : «Багато років тому у мене виникла ідея створити власну роботу, але я також не дуже добре знав, як це зробити. Поки зрештою не з’явилася можливість, і ми тут», – коментує засновник La Gastro Чема Солер.
Крокет із боровиків на вершковому сирі та томатному джемі від Chema Soler
КНИГА РЕЦЕПТІВ З 80 ПРОПОЗИЦІЯМИ НА ВСІ СМАКИ
«Термін «крокет» походить від французького слова croquant, що означає «хрусткий», і, всупереч поширеній думці, він походить не з Іспанії, де він був, був і завжди буде дуже популярним, а з Франції... », починається з представлення Chema Soler у цьому томі, випущеному видавництвом Libros Cúpula (Grupo Planeta) з фотографіями Matías Pérez Llera , що спеціалізується на гастрономії.
Добірка з 80 вишуканих рецептів крокетів, розділених на шість розділів: м'ясні крокети, морські крокети, здорові крокети, подорожні крокети, смаки дитинства та солодощі.
Крокет з баклажанів і червоним місо від Chema Soler
Ось так в м'ясі ми можемо знайти качині крокети з соусом з фуа-гра, щоки на картопляній піні з трюфелями або крокети з в’яленого м’яса з сушеними помідорами та сирним кремом Manchego, серед інших фантастичних страв.
В морська ділянка , такі варіанти, як крокети з часниковими креветками, тигрові мідії з червоним каррі в супроводі темпури з м’яким панцирем краба або знамениті креветки з кімчі… Смачний шматочок із великою кількістю Unami!
Якщо ми підемо до здоровий , у нас є Грибні крокети шиітаке з кунжутним соусом і фуа-піною , крокети з рідкого сиру на чорних оливках і томатному джемі, крокети з баклажанів з червоним місо тощо.
Кулінарна пригода чекає на нас, мандрівників, через Японію, Грецію, Італію, Близький Схід або Мексику; з такими творіннями, як cochinita pibil кроке-тако , крокети фалафель з йогуртовим соусом хвилі крокети нігірі з лосося.
нігірі з лосося
Між тими його дитинства, тими з рататуй з смаженим яйцем і качиною шинкою , ті з тріска як у матері шеф-кухаря або в одного з її улюблених ( рецепт крокетів sobrassada з шоколадом ): «Одного разу, коли моя мама готувала мій сендвіч до школи, їй спала на думку геніальна ідея змішати ці інгредієнти в одному хлібі і ВАУ! З того моменту і до сьогодні це була, є і буде моєю улюбленою закускою. Тож фактично я був змушений крокет це », коментує Чема Солер у книзі Croquetas Gourmet.
І, нарешті, солодкі крокети , завершальний штрих до обіду чи вечері. Крокет із пончиків, нуга з солодкою картоплею, печиво Oreo, яблучний пиріг... і навіть роскон де Рейес! Наші улюблені десерти у вигляді цього смачного шматочка.
Ідеальний крокет? За словами самого Чеми: «Хоч це звучить кліше, так має бути дуже хрусткий зовні і дуже кремовий всередині , без надто товстого шару зовні, щоб зробити його дуже хрустким. Звідти є багато варіантів. Я люблю, щоб вони були кремовими, смачними і щоб продукт був помічений», – каже він.
Отримати цю чудову копію, яку щойно випустили на ринок, можуть усі люди: від професіоналів у світі реставрації до кухарів, які бажають готувати рецепти у себе вдома. « Приготування крокету не є чимось складним, ми просто повинні вкласти в це любов, час і відданість справі », - каже Чема Солер.
«Після цієї траєкторії та всієї роботи, яку я маю за спиною, факт випуску цієї книги для мене дуже хвилюючий. Моя партнерка Тамара Гарсія дуже допомогла під час написання цього твору, і без її підтримки це коштувало б мені набагато дорожче», – продовжує він.
Чому це має бути одне з наших перших придбань у 2021 році? «Chema зумів зворушити мене кожним із рецептів і досвіду, які ви знайдете в цій книзі, твір, який, без сумніву, має бути на всіх полицях будинків, де її добре готують», — пише престижний шеф-кухар. Родріго де ла Калле в пролозі «Крокетас Гурман»..
Нам доведеться звернути на це увагу і ввібрати найкраще посібник із крокетів, створений тим, хто знає про них найбільше.