Вірідіана, Бунюель хотів би, щоб це було саме так
в Мадрид 40 років тому харчова сцена Це дуже відрізнялося від того, що ви бачите сьогодні. (Майже) ніхто не знав, що таке каррі або що нопалес може бути частиною страви, поки Абрахам Гарсія і його невгамовна цікавість принесла кухня ф'южн під руку до свого ресторану Вірідіана .
Завдяки своїм подорожам по світу як коментатор скачок (ще одна його пристрасть) відкривав продукти та інгредієнти яку він вносив у свої страви з такою ж природністю, як і галоп чистокровних.
Він перетворював своїх клієнтів на виняткових глядачів прибуття того, що згодом назвуть кухня ф'южн з яких Авраам, без сумніву, великий попередник.
Провокативна, іронічна, розумна, чудовий оратор і хороший письменник, Авраам є тілом, душею і сіллю Вірідіани . Він відкрив приміщення після 13 років роботи в чужих ресторанах, через рік після прем'єри однойменний фільм великого Луїса Бунюеля.
Простір кокетливий з певною атмосферою бістро, поділений на два поверхи та прикрашений фотографіями та постерами фільмів режисера.
У меню хороша жменька сезонні страви і багато інших, які сам Авраам співає вам залежно від того, що він знайшов на ринку, коли робив покупки на день. Минули місяці, як він позбувся дегустаційних меню що все більше і більше тяжіло над ним.
Щоб збудити апетит, можна почати з деяких сочевиця каррі з креветками як домашню закуску (ви завжди повинні їсти тарілку ложкою у Вірідіані!), де цінують подорожі Авраама, а також його домінування в традиційному рагу де виділяється інтенсивний смак.
Крокети з тріски з грибами дуже солодкі, на межі розливу і зберігаються всередині. вершковий бешамель, приготований на латсі з овечого молока.
Він продовжується на a риба-меч, обсмажена для збереження соковитості, ( «У цьому будинку ми часто використовуємо сковорідки» -Коментує Авраам-) у супроводі Нут з домішкою паприки і пісто як французький рататуй.
Провокаційна насолода естетикою та смаком.
До кінця, шматочок молочного ягнятиного рубця приблизно 350г . Обережність під час чищення кожної частини тварини та забезпечення їх оптимального приготування призводить до великих зусиль, результатом яких є цікавий смак і багато желе на губах.
Це меню не мало б повного сенсу без a розмова з Авраамом під час їжі, під час якої ми гостримо вуха, шлунок і розум до всього, що має сказати цей ресторатор із Робледільйо.
У Вірідіані відбувається те, що він дуже добре висловив у своєму блозі: " Вибирати — значить здатися: риба така різноманітна й апетитна, що віддати перевагу одній, другій, третій серед півтора десятка, які мене кличуть, мені стає не по собі. Вибір - це здача" . І так з усім.
Інтер'єр залу ресторану "Вірідіана".