Фасад як на все життя.
Вони зустрілися дуже-дуже давно. «У Школі гостинності, уявіть собі», — каже він Ернест Муньос. Йому було 17 років, Іван Саез, 22. Після того, як вони закінчили навчання і подружилися, першим рестораном, який вони «відповідально» взяли, був El Zorzal, «молодший брат Заранди».
«Це було не наше, і воно мало бути за образом і подобою Заранди, ми обидва були трохи зв’язані по руках і ногах, але ми дуже полюбили це, ми створили велику клієнтуру, яка, фактично, сьогодні повернулася до цей новий Дрозд».
Вони визнають, що за цим відродженням стоять є «романтичний відтінок», дуже узгоджується з кухнею, яка об’єднує їх обох, завдяки якій Іван Саес зробив собі ім’я в Мадриді та національній гастрономії своїм рестораном Відключитися. Зараз Ель Зорзаль був би майже молодшим братом того, де традиція все ще є королевою.
Оладки з тріски в темпурі. Класика зараз.
У самому серці Мадрида де лос Аустріас, цей новий El Zorzal має душу таверни та тіло/меню, повне класики що ніколи не набридає і завжди хочеться.
«Ми значною мірою еволюціонували від попередньої концепції El Zorzal, вона не має нічого спільного з тим, що було тоді», — визнає Ернесто Муньос, який щодня відповідає за кухню. «Але є класика, як крокети, хвіст всього або рубець які ми підтримуємо; хоча, очевидно, вони дуже сучасні. Ми використовуємо кращі технології в оновленій традиційній кухні».
Квіти артишоку з шинкою.
Ті клієнти старого Zorzal знайдуть деякі з його класичних рецептів, але він також сподобається тим, хто шукає звичайну кухню добре зроблену. Крім страв, про які згадує Муньос, є оладки з тріски темпура або російський салат з домашнім тунцем.
«Це традиційна кухня, але з невеликою ноткою», — каже Муньос. «Справа не в тому, щоб висипати горщик сочевиці на тарілку, і все. Ми використовуємо різні методи фінансування. Все добре продумано». Але ідея та перевага чудової кухні полягає в тому, що вся ця робота потрапляє на тарілку у вигляді традиційного смаку.
Кімната з дроздом головує.
Серед основних, є земля і море. Ложка і рис. Завжди стежить за сезоном. Саме цими тижнями літо змінилося осені. Кальмари зникли, і ввійшла тарілка з лісовим голубом. «Ми видалили помідор і поклали артишок», — каже Муньос.
Мадридська таверна без мозолів…
Друзі та партнери, Ернесто Муньос та Іван Саес розуміли один одного протягом понад 15 років на кухні, і El Zorzal є результатом цієї кухні з чотирма руками та двома мислячими головами. Муньос бере цю нову таверну на «100%». «Іван дає мені кабель із управлінською частиною», — каже він. "Ю Ми створили лист між нами двома, ми обидва бачимо кухню однаково, і це добре в можливості працювати разом».
Крокети з шинки прямо в списку найкращих.
НАВІЩО ЙТИ
Оскільки Кухня завжди є тією, яка ніколи не втомлюється і Ернесто Муньос та Іван Саес мають це чітко. Його класика ніколи не підводить. І це а ідеальний варіант для прогулянок в Театро Реал. Або околиці історичного центру Мадрида.
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
Увага до меню дня приготований Ернесто Муньосом, пропозиції традиційної кухні, але приготовані як ніколи раніше: холодний крем з омарів, маринований іберійський секрет, смажені на грилі... Прості та складні страви. Перше, друге і десерт (плюс хліб і напій) за 15 євро.
Вершковий рис-карабінеро.
Адреса: C/ de Santa Clara, 10 Дивіться карту
Телефон: 91 201 73 91
Розклад: З 13:00 до 16:00 та з 19:30 до 23:30. Зачинено ввечері в неділю та понеділок.
Пів ціни: 35 євро