Ресторан Sucede в готелі Caro у Валенсії
Ми знаходимося в районі Xerea, приблизно за 200 метрів від кафедрального собору Валенсії. План? Сядьте за один зі столів буває поруч із стіною арабської Балансії 12 століття.
У цій подорожі ми відвідаємо с Римське, християнське та арабське коріння валенсійської гастрономії разом з Мігель Анхель Мер , екс-Мугаріц, екс-Арола та екс-Буллі. Вам залишиться лише прийняти рішення: з яким саме дегустаційне меню ти залишайся. Підготовлені?
Рагу з люпину в Sucede Valencia
“ Є два меню, коротке Sucede і довге Valentia за 60 і 80 євро. Короткий має від 26 до 30 передач, а довгий — від 36 до 40 », – пояснює він Подорожньому.
Творчість Мігеля Анхеля Майора та його команди розгортається з інноваційні страви, покликані дивувати та підкорювати . Пропозиція, яка демонструє кухню цивілізацій, які населяли Валенсію, перенесені в 21 століття.
Стовбур у ресторані Sucede
Меню Валентина з більш ніж 100 інгредієнтами , починається з римської епохи, коли значна частина творінь ділиться та подається в центрі столу; всі, чи майже всі, ви їсте рукою ; і майже немає втручання вогню, "за мінімальними винятками все сире, в'ялене або мариноване", пояснюють у ресторані. Пропозиція, яка також переміщається між скумбрією та солоною рибою, через арабські та християнські впливи в місті.
виділятися бісквіт мояма та їжачок, рагу з люпину з грушевим вином або ньоккі з баклажанами та йогуртом.
Черевце скумбрії та смажені баклажани
" Ми працюємо з істориками з Університету Валенсії, відновлюючи рецепти, кулінарні техніки та сировину ", - каже Мігель Анхель Мер.
«Ми встановлюємо відкриття Америки як дедлайн, і ми не використовуємо нічого, що звідти походить: помідори, шоколад, кукурудзу... Ми адаптуємося», – описує він. Менш ніж за рік Майор позиціонував свою гастрономічну лабораторію як ідеальна зупинка для тих відважних мандрівників, які хочуть кинути виклик відомому і заново відкрити місто. Нехай магія продовжується.
Будьте обережні, ваша творчість може викликати залежність
НАВІЩО ЙТИ?
Це ідеальний спосіб вшанувати кулінарна пам'ять, гастрономічна спадщина і користуватися сучасними техніками. Валенсія дивує цією позачасовою та універсальною подорожжю.
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ:
Ваші десерти: фіолетовий папір, фіолетовий, фініки, мигдаль і кекс із нуги . Основи. Більше ми не скажемо.
інжир
В ДАНИХ:
Дегустаційне меню сукеде (коротке) : 60 євро
Дегустаційне меню Валенсії (довге): 80 євро
Адреса: Almirall 14 Валенсія
Телефон: 963155287
Шеф-кухар Мігель Анхель Майор Мояно