Основою модного напою в Лондоні є оцет
Хто збирався сказати римським солдатам, що posca , напій на основі оцту та води, який вони споживали, перш за все, під час кампанії - настільки, що це вважалося частиною їхньої зарплати - мав стати модним у 21 столітті. І не зовсім серед легіонерів, а майже навпаки: серед молоді море пацифістів у пошуках святого Грааля чистого харчування, тобто максимально здорової їжі та напоїв.
Зменшення споживання алкоголю, яке стає дедалі помітнішим, є ще однією причиною, яка спонукала покоління Міленіалів і Z шукати варіанти, окрім класичного пива на момент виїзду. Тому що, звичайно, безалкогольні напої з їх тоннами цукру, консервантів і барвників також не є задовільною відповіддю на ваші проблеми.
“ Я не люблю солодкі напої. Ми хотіли створювати безалкогольні напої, які б не були такими, і це йшло рука об руку з нашим підходом до їжі, який базується на простоті та чистоті інгредієнтів», – каже Рорі Маккой.
Засновник лондонського ресторану Little Duck - The Picklery, також міленіал, почав шукати старі рецепти в книгах та в Інтернеті в пошуках натхнення. запам'ятав пити яблучний оцет в дитинстві -який зараз, очевидно, використовується в детокс-дієтах і для схуднення-, і йому спало на думку почати з цього. «Те, що я знайшов, було досить примітивним, і ми хотіли чогось більш якісного для нашого ресторану. Ми відчували, що можемо зробити краще», — розповідає він.
Зрештою він взяв ключове рішення, винайшовши напої, які використовувалися як основа сирого яблучного оцту -непастеризований-, найздоровіший, як детально, до якого він додає такі інгредієнти, як чорниця та шавлія або фіолетова морква та імбир, а також мінімальну кількість цукру. І ці рецепти, і ті з чайний гриб , які вони почали робити невдовзі після цього, мали успіх.
«Всі просять оцту пити. Вони викликають приплив, як кофеїн чи цукор, але це від оцту», — пояснює Маккой. «У них смак дуже чистого фруктового напою, чистота фруктів і овочів. Оцет додає палітрі терпкий відтінок у кінці кожного ковтка. Вони здорові, освіжаючі, ситні, викликають звикання. Вони везуть фрукти, цукор, оцет і газовану воду, більше нічого», – резюмує шеф-кухар.
Наче цього було недостатньо, новий " тверезо-цікавий ” також дали поштовх цим рецептам. «Збільшення більш ніж чудове. Продажі наших безалкогольних напоїв зростають кожні півроку і вони продовжують це робити через зміну звичок наших клієнтів. Люди приходять до нас саме заради них. Насправді коктейлі з чайним грибом і чайний гриб досягли свого піку в січні минулого року, відколи ми почали їх виготовляти», — згадує він, оглядаючись на п’ять років назад.
Тепер Little Duck - The Piclery хоче, щоб вся країна насолоджувалася їхніми напоями, і з цієї причини вони працюють над відвідайте інтернет-магазини. Але насправді немає нічого, як посидіти в його затишному ресторані, щоб спробувати їх, просторі з відкритою та сезонною кухнею, яка також працює як лабораторія бродіння та натуральний винний бар.
І, якщо вони вам дуже подобаються, ви також можете взяти їх додому, у баночці прямо з холодильника та набагато ситнішій за ту, яку пили римляни: їх суміш містила лише воду, оцет або вино з оцтом та ароматні трави, і його місія насправді була не дати легіонерам заразитися дизентерією, оскільки оцту вдалося вбити значну частину мікроорганізмів, присутніх у воді річок поблизу тих, що зупинилися.