Повторне відкриття дуже відданого десерту в Мадриді
З АЗІЙСЬКИМ НОТКОМ
Не дивно, що французький тост бути десертом, доданим у меню вашого улюбленого ресторану в ці дні. Але іноді успіх цієї торрії майже змушує ресторани підтримувати пропозицію протягом року. Одним із найвизначніших випадків є тортія Pasiego sobao з лимонною травою та кокосовим молоком із болгарським йогуртовим морозивом із Орібу _(Вафлі, 10) _, одна з зіркових страв. Ми поговорили з шеф-кухарем, ярмарок озброєння , яка оголошується істинною закоханий у тости і це була одна з речей, які він хотів включити в лист після повернення зі Сполучених Штатів. " Ми готуємо торрію з собао пасіего , який є продуктом, який знають усі в Іспанії, і ми змішуємо його з нотками Південно-Східної Азії". Завдяки зменшенню кокосового молока, спецій, таких як лимонна трава, аніс, імбир, цукор і трохи кориці, вони купають торріхас і висушіть їх."Також ми робимо тип Зверху каталонський крем , з фламбованим цукром", - додає шеф-кухар. Торрія супроводжується органічне болгарське йогуртове морозиво, це морозиво з більш вираженою кислинкою, яке на смак більше нагадує молоко. та супроводжуючі смородина і саке з нотками юзу, японський цитрус, що надає йому особливої кислинки.
Torrija de sobao pasiego від Oribu
ВЕГАНСЬКА ТОРРІЯ МОЖЛИВА
Розквіт філософії овочі під час реставрації він також досяг бастіону традиційної гастрономії, де зелений варіант здавався поза всіма басейнами. Але це було не те, що він думав Вірджинія Мейо , студентка Енн Морено (великий гуру веганської філософії) і власник нового веганського закладу, який здійснив революцію в усьому Латинська околиця : ** Собака-головоріз ** _(Сеговія, 16) _. Залишилося жити лише кілька місяців, і Вірджинія відкриває двері свого будинку для Мандрівника, щоб подарувати перші веганські млинці . Його торріха, змочений кокосовим молоком, обсмажується в оливковій олії першого віджиму та збивається в коричневого цукру, какао, кориці і апельсинової цедри . і подається с Полуниця Доньяна , який є сезонним фруктом, у поєднанні з авокадо.
Вірджинія визнає, що добре змішує їх із какао: «Я залежна від шоколаду, але можу пропонувати їх без нього», — каже вона зі сміхом. Ідея зробити torrija тому, що вони хотіли спробувати щось традиційне, що в той же час було іншим і спілкуватися с веганська філософія каже Вірджинія. Результатом є a torrija в різних текстурах , зі сплеском коричневого цукру та какао, губчастістю хліба з місцевої пекарні та свіжістю фруктового вінця на вершині. Дуже добре. Насправді, у вихідні є черга біля дверей.
Веганське задоволення у форматі торрія
НУНО ТА ЇЇ ТОРТИЛЬЯ ТОРРІЯ
Обов'язкова зупинка на маршрут торрієра це без сумніву Пекарня Nunos _(Нарваес, 63) _. Мало що можна сказати про цих майстрів-кондитерів, які наважилися минулого року з васабі і маринований огірок для ваших торріас. Хосе Фернандес , цей рік залишив усіх безмовними Французькі гамбургери з тостами і, перш за все, зі своїм Французький тост омлет . Його творіння побудовано на смажене молоко до якого він додав шматочки торріхи, що імітує повноцінний іспанський омлет. Цей подвиг ще раз приніс йому визнання за його творчу роботу, і його визнання є безпрецедентним.
Це омлет. французьких тостів Але torrija в кінці дня
МОДА РОНІЇ
Оригінально торрія була зроблена з вином . Але смаки змінилися, і винні французькі тости вже не такі популярні, як раніше. Не дивно, що деякі бренди вирішили зробити ставку на найдуховніша торрія , включаючи в рецепт ром. Так народжується "ронія" . Одним із авторів винаходу є Ром Закапа . Фактично в nunos у них є власні версії ронії, наприклад "Старомодний" , заснований на коктейлі з такою ж назвою, але для якого замінено віскі Zacapa 43 , не пропускаючи його вузькість, його шоколадний лікер і його вишню мараскино. Так само ром XO Це головний герой однойменної ронії, де смак меду та тростинного цукру грає в іншій лізі. Справжні делікатеси, які ділять простір із Французькі тости Бейлі , теж дуже модно.
Ром Zacapa Ronijas
ТАКОЖ ТОРРІЯ ВСЬОГО ЖИТТЯ
Очевидно, що ми не можемо намалювати a маршрут тосту не звільняючи місця для тост за все життя . Хоча очевидно, що мати чи бабуся – це завжди золота медаль, у Мадриді є багато місць, де можна зробити ставку на традиційний французький тост не отримуючи багато страхів. Прикладом є Французький тост будинок _(Paz, 4) _, який у 2017 році святкує 110 років служіння тим же torrijas. Запропоновані варіанти є хрещений французький тост (з бурбоном, кавовим лікером...) або нехрещений . Вірний хіт у **Pasteria Mallorca** _** ** (Веласкес, 59) _, який цього року вирішив обрати зменшений розмір їхніх знаменитих торріхас і додайте в рецепт шоколад. Інші варіанти: ** La Duquesita ** _(Фернандо VI, 2) _, який робить ставку на хліб бріош або ВАІТ , який забрав додому нагорода за найкращу торрію в Мадриді ; але краще, щоб ви дізналися про це прямо там.
Підпишіться на @zapp\_amezcua
Традиційне в міні-форматі