Минуле, сучасне і майбутнє Арзака.
Хуан Марі Арзак Він вирішив, що хоче померти на кухні. Не знімає. Він не міг залишити кухню, він не міг залишити свій будинок, свій ресторан, де він виріс, виріс і з якого він зробив революцію в кулінарії. Не хоче. Він так говорить і доводить це в документальному фільмі Арзак З 1897р випущений у минулому Фестиваль у Сан-Себастьяні Ю в кінотеатрах з 2 жовтня де він широко відкриває двері свого дому, ресторану «Арзак», який починався як закусочна в 1897 році і досі залишається на тому ж місці, в Альто де Міракрус у Сан-Себастьяні, з його трьома зірками Мішлена протягом більше трьох десятиліть.
Асьєр Алтуна на замовлення виробничої компанії Bainet зняти цей документальний фільм. з трохи більше ніж за годину сконцентрувати більше ніж сто років історії ресторану, розповісти про спадщину та минуле Хуана Марі, розшифрувати його значення в міжнародній кухні та поговорити про майбутнє, втілене Олена Арзак. «Коли вони вперше пояснили нам проект, нам здавалося немислимим синтезувати все, що сталося в Арзаку з 1897 року до цього часу», — сказала Олена Zinemaldia. «Але вони нас переконали, і їм справді вдалося її вишити, хоча це було зовсім непросто».
Олена та Хуан Марі на своїй кухні, вдома.
ви підходите Арзак З 1897р в очікуванні ще одного документального фільму про кулінарію ви побачите історію родинного та людського зв’язку, приправлений дорогоцінними зображеннями вишуканих страв із лабораторії Arzak із **чотирма кольорами символічних соусів, які визначають традиційну баскську кухню: червоний, зелений, білий і чорний. **
У фільмі його головний герой, Хуан Марі, закохується трохи більше через звичайні сцени на кухні Арзак зі своєю командою та з Оленою, у сценах розігрування в парку розваг Монте Ігуельдо та через свідчення двох його доньок Олени та Марти та його найкращих друзів на кухні: від Субіжани та Аргіньяно, з якими він очолював баскську кулінарну революцію, до Дабіза Муньоса та Феррана Адріа, з якими він мав кілька кумедних дискусій.
Алтуна та її команда провели тижні на кухні Арзака, у вітальні, мовчки спостерігаючи, як у героїв є мікрофони, і вони дозволяють чарівництву відбуватися без сценарію. І це сталося. «Все, що там відбувається, не підготовлено», підтверджує директор. Я не хотів, щоб документальний фільм базувався на інтерв’ю, але щоб інтерв’ю було доповненням, і воно є. Друзі пояснюють, що таке Хуан Марі він чудово проводить час у деяких бамперах.
Він не любить, коли його вважають нормальним.
"Він грайливий" Алтун каже. «Чесно кажучи, я думаю, що спочатку я боявся розчаруватися. Скільки разів Хуан Марі казав, що він дитина, і я боявся, що це все поза. Але ні, він такий, він грайливий, у нього така цікавість, він весь час у всіх про все розпитує, він все хоче знати. Виявлення цього персонажа чудово. Я навчився жити з ним, бути живим, ті стосунки, які він має з новими поколіннями, з молоддю».
«Треба думати як дитина, тому що діти щодня роблять різні речі», — каже кухар, і це його філософія. Він завжди намагається випередити уяву, відсторонитися від творчості, щоб йти в ногу з часом. У цьому секрет одного з небагатьох ресторанів, який утримує три зірки протягом трьох десятиліть. Філософія, яку тепер успадкувала Олена Арзак, яка переймає спадщину сімейної їдальні та забезпечує її міжнародними та поточними зв’язками, щоб продовжувати рости та бути в курсі.
Арзак, хлопчик, який залишився.
Олена Арзак також має важливу роль у документальному фільмі, як вона цього заслуговує. Від її входу в ресторан у віці лише 24 років до її визнання як Національної гастрономічної премії та найкращого кухаря світу. На архівних знімках, як каже його батько, Арзак завжди був для жінок: бабусі, мами, а тепер і дочки. Хоча вони добре визнають, що в секторі, де майже повністю домінують чоловіки, Олені довелося набагато більше доводити, що вона жінка, щоб зняти ярлик «дочки».
ДАНИНА АРЗАКУ, ПОЗА АРЗАК
Серед уроків, які Хуан Марі передав своїй дочці і які він залишає в документальному фільмі для всіх: розрізнення між хорошим і чудовим і відданість вашій роботі тілом і душею. Як він це робить вже понад 60 років.
Аргіньяно, Арзак і Субіжана: троє друзів.
Арзак не любить, коли йому кажуть, що він нормальний, він вважає за краще, щоб його приймали за божевільного і вшановували (оскільки він потребує та цінує професійну та медійну повагу та підтримку) за його переповнену уяву. «У мене багато справ», — сумує він наприкінці. Хоча про фінал йому говорити важко, тому слово триб'ют він не любить, воно для нього звучить посмертно.
Однак, побачивши Арзак З 1897 року, він трохи пом'якшився. «Тепер він приймає це як данину», Олена розкриває. «Це данина поваги всьому, що він зробив. Мій батько – це завжди наступне, наступне, наступне, але фільм виконує дуже важливу роботу, розповідаючи про те, що було зібрано. У ньому є все: у ньому є історія, він відображає наше суспільство, він відображає команду, важливість, яку ми надаємо постачальникам, відображає те, яким є Хуан Марі та яким є я. Я думаю, що це відображає все».
Арзак і його святий Себастьян.